Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Reprise du message précédent :

Astravia a écrit :

:hello:

Vous auriez des suggestions de sauce/accompagnement pour des ravioles aux morilles (la farce sera certainement à base morilles, ricotta, persil et échalote) ?

Edit : Rien à base de foie gras ou de poisson/crustacés plz ^^

Un joli bouillon de poule ?

Message cité 1 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

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Astravia

1, 2, 3, nous irons au bois...

Theartemis a écrit :

Bin une sauce vin jaune, fond de volaille, crème.

Tout simplement ! Je n'y avais même pas pensé.

Cheros le vin jaune mais j'aime bien l'idée, je note ^^.

Daphne a écrit :

Je trouve l'association champignons et épinards assez heureuse pour ma part. Le potimarron ça va bien aussi, alors pourquoi pas un mélange des deux (purée, gratin ?)
Et pour des ravioles dont la farce se suffit à elle-même, je me conteterais d'une sauce très légère histoire "d'humidifier" les ravioles, un peu de crème liquide, quelques gouttes d'huile de sésame et un peu de parmesan, poivre et fleur de sel, vraiment pas plus.
Plus nourrisant, une classique sauce suprême, sinon.

Raviolis champignons/épinards, c'est du classique ici, je vais éviter (c'est pour Noël ^^).

Sauce suprême, je ne connais pas, je vais regarder !

Tillow a écrit :

Un joli bouillon de poule ?

C'était l'idée mais je trouve ça léger finalement.

Merci pour vos réponses

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I sting like a bee.

niku

viaggiando controvento

Sebwap a écrit :

Pour un repas/buffet de Noël avec des amis, vous auriez des idées de truc genre mini cake / muffin salé qui ferait un peu "fête" ?

Je pensais par exemple à une garniture avec des rondelles de boudin blanc ou autre ...

Mais il y aura aussi un végé, faut que j'en tienne compte.

Je fais des mini tartelettes avec une mousse de saumon et des œufs fumés posés dessus c’est pas digne du topic mais c’est très bon joli et tout le monde aime en général

niku

viaggiando controvento

Et des idées de soupes originales ? Avec des saveurs moins connues

Message cité 3 fois

castormalin

上手くなりたい

joli croque monsieur [:castormalin:4]

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

niku a écrit :

Et des idées de soupes originales ? Avec des saveurs moins connues

T'as le cerfeuil tubéreux qui est top avec son goût de châtaigne, par contre ça coûte un peu.
10€ le kilo en général par ici.

Daphne

kernel panic

Soupe céleri et moutarde ; velouté de shiitakés ; potimarron à la vanille ; velouté chou-rave et poire ; velouté d’endive avec une gratinée au fromage ; soupe à l’oignon ; bortsch pour le potage de l’Est, chorba pour la soupe du Sud...

fredjke

Sebwap a écrit :

Pour un repas/buffet de Noël avec des amis, vous auriez des idées de truc genre mini cake / muffin salé qui ferait un peu "fête" ?

Je pensais par exemple à une garniture avec des rondelles de boudin blanc ou autre ...

Mais il y aura aussi un végé, faut que j'en tienne compte.

Pâte brisée abaissée a plat emporté piece ou verre pour découper des disques, pate de marrons, lamelles de champignons dans le style tarte fine.

Astravia a écrit :

:hello:

Vous auriez des suggestions de sauce/accompagnement pour des ravioles aux morilles (la farce sera certainement à base morilles, ricotta, persil et échalote) ?

Edit : Rien à base de foie gras ou de poisson/crustacés plus ^^

Bouillon aux algues et miso ou pousse d'oignons nouveau et miso.

cocodu95 a écrit :

Vous auriez une bonne recette de tournedos rossini ? Et éventuellement une idée d'accompagnement autre que des patates vu ce qu'on risque de bouffer avant

Déjà prendre des tournedos pour récupérer le saindoux fondu, flamber au cognac dans la poêle de cuisson, saisir des escalopes de foie gras crus dans une poêle bien chaude. (snacker comme on dit parfois même si je ne trouve pas le terme très approprié) déglacer les sucs de cuisson à la crème, accompagnés d'haricots princesses et de croquettes, pommes duchesse, ou polenta grillée.

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

miaow30

Mais c’est trop beau, et ça a l’air super bon :miam:

miaow30

niku a écrit :

Et des idées de soupes originales ? Avec des saveurs moins connues

Carottes curry lait de coco
Patates douces paprika fumé

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keos92

This is the way..

Hello,

J'ai acheté de la levure fraîche, pour la 1° fois, chez mon boulanger l'autre jour.

Je ne sais absolument pas quoi en faire [:yiipaa:4]

Des idées ?

Message cité 2 fois

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Brioche

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

sligor

keos92 a écrit :

Hello,

J'ai acheté de la levure fraîche, pour la 1° fois, chez mon boulanger l'autre jour.

Je ne sais absolument pas quoi en faire [:yiipaa:4]

Des idées ?

Kouign amann

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qwerty-fr

Daphne

kernel panic

Du pain ou des pâtes à pizza !
Tu peux en faire des boulettes d'1g (environ la taille d'un beau petit pois) et les congeler, ça se garde quelques mois surgelé

keos92

This is the way..

Merci pour les recettes. Pour le pain ou la brioche, il faut que cela lève, non ? C'est pas un peu limite en terme de température ?

Je prend l'idée de la congélation, merci.

Message cité 2 fois

ChatonMystere

Meeeeeow

tu peux mettre ton four à chauffer (à basse température) et ensuite laisser reposer ta pâte dedans, four éteint et porte entre-ouverte. Ou laisser ta pâte à coté d'un radiateur.

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

keos92 a écrit :

Merci pour les recettes. Pour le pain ou la brioche, il faut que cela lève, non ? C'est pas un peu limite en terme de température ?

Je prend l'idée de la congélation, merci.

L'achetée pour la congeler immédiatement, quelle drôle d'idée

fdaniel

Have you got a 27B/6 ?

Ça peut même lever au froid, avec une maturation longue (genre 24h au frigo après pétrissage, puis on dégaze, laisse reposer, façonne, laisse lever, et hop au four). Go topic pain, il doit même y avoir la technique du pain en cocotte qui y est décrite.

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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

keos92 a écrit :

Merci pour les recettes. Pour le pain ou la brioche, il faut que cela lève, non ? C'est pas un peu limite en terme de température ?

Je prend l'idée de la congélation, merci.

Tu comptes trouver une recette à base de levure qui ne lève pas ?

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IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

schrodinger13

Un arabe de Barbès

niku a écrit :

Et des idées de soupes originales ? Avec des saveurs moins connues

chou rave raifort [:lapinbilly:2]

BenO

Profil: Chercheur

fredjke a écrit :

Je vois pas trop l'intérêt de la flamme jusqu'à 2700°C pour la meringue mais je ne vois pas d'info de toxicité du méthylacétylène-propadiène Perso ça ne me dit rien qui vaille.

Si le butane-propane classique te dérange à cause du parfum ajouté pour que ça sente le gaz, il y a la version professionnel de cuisine

https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] isine.html

et sa recharge pour cuisine

https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] z-200.html

compatible avec le chalumeau basique de magasin de bricolage.

sմb a écrit :

topic Cuisine sous vide et moderniste

la Bernzomatic (Rothenberger Superfire2 chez nous)est souvent recommandée aux US

Merci pour vos réponses [:cerveau o]

De ce que j'ai lu, les résidus proviennent d'une combustion incomplète du gaz (dans le cas du propane / butane)

Donc je vais peut être partir sur Bernzomatic ou similaire.

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Python Python Python

la chouquetterie

Coucou le topic,

Pour les vacances scolaires on fait un p'tit truc entre élèves ctaprem, et j'ai fait mes macarons salés, fromage frais-ciboulette-saumon... et une tarte à l'orange meringuée que je poste de l'autre côté, du côté obscur ! [:clooney24]

Sont pas ouf, j'ai un nouveau four et c'était la 1ère fois que je faisais les macarons dedans. J'ai fait une cuisson chaleur tournante 150, une voûte et sole 150 C, puis une chaleur tournante 140, et une voûte et sole à 140 C c'est saoulant ! [:canardeur] le mien est voûte et sole 150 !

Bon le p'tit truc est que cette année me suis achetée des boites de transport et pas à des prix de ouf, là justement !!! nope, 2.89 € ma boite... [:caboc:3]

Passez de bonnes fêtes ! [:baladda]

Message cité 1 fois
Message édité par la chouquetterie le 19-12-2019 à 14:01:31

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www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,

crapulor

Joli !! Ta coque c'est un macaron classique ?
Il me semble que tu avais déjà parlé de cette recette (l'an dernier j'imagine).

Message cité 1 fois

la chouquetterie

crapulor a écrit :

Joli !! Ta coque c'est un macaron classique ?
Il me semble que tu avais déjà parlé de cette recette (l'an dernier j'imagine).

Oui tout à fait, je rajoute du sel, plus que de coutume :jap:

https://www.veroniqueetlachouquette [...] -au-saumon

J'en avais fait des longs aussi... façon éclair

https://www.veroniqueetlachouquette [...] ongs-sales

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www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,

fredjke

keos92 a écrit :

Hello,

J'ai acheté de la levure fraîche, pour la 1° fois, chez mon boulanger l'autre jour.

Je ne sais absolument pas quoi en faire [:yiipaa:4]

Des idées ?

Tous les produits de boulangerie, c'est même la différence entre la boulangerie (levure bactérienne) et pâtisserie (levure chimique, agents de gonflements, bicarbonate alcali, baking powder, ...)

Donc à toi les pains, tartes, croissants, brioches, baguettes, couques au chocolat, gozettes ...

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

castormalin

上手くなりたい

la chouquetterie a écrit :

[:castormalin:4]

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

niku

viaggiando controvento

Hier soupe avec tant pour tant de brocolis patate potiron [:leamas:5] c’était bien bon !!

Je vais faire un waterzoi pour Noël quel poisson j’utilise ? De la lotte ?

Message cité 2 fois

fredjke

Du poulet

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

Upal

Langoustes

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δύναμη και τιμή

Sebwap

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niku a écrit :

Hier soupe avec tant pour tant de brocolis patate potiron [:leamas:5] c’était bien bon !!

Je vais faire un waterzoi pour Noël quel poisson j’utilise ? De la lotte ?

Tiens ça me fait penser que maintenant j'intègre dans mes soupes les troncs de brocoli, plutôt que de les jeter.
Ça marche très bien.

cairn-ivore

Clairement.

Je n'en achète plus du frais, mais j'aimais bien le faire, ça ajoute de la texture et du goût.

Message édité par cairn-ivore le 20-12-2019 à 16:14:11

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

En général j'utilise les fleurettes pour autre chose, je mets rarement dans la soupe, et je stock le tronc au frigo jusqu'à la prochaine soupe.

0 gâchis

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Mon principal problème logistique avec le brocolis (et toute forme de chou, d'ailleurs), c'est d'arriver faire accepter à Monsieur que ça rentre dans l'appart

Message cité 2 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Shao-Bang

Hater de haters

niku a écrit :

Hier soupe avec tant pour tant de brocolis patate potiron [:leamas:5] c’était bien bon !!

Je vais faire un waterzoi pour Noël quel poisson j’utilise ? De la lotte ?

Waterzooi Waterzooi Waterzooi..., morne plat !

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Sebwap

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Tillow a écrit :

Mon principal problème logistique avec le brocolis (et toute forme de chou, d'ailleurs), c'est d'arriver faire accepter à Monsieur que ça rentre dans l'appart

Si j'écoutais Mme on ne mangerait que des pâtes.

Je fais la cuisine et c'est pas un resto ici, on mange ce qu'il y a

Message cité 1 fois

Sgt-D

Tillow a écrit :

Mon principal problème logistique avec le brocolis (et toute forme de chou, d'ailleurs), c'est d'arriver faire accepter à Monsieur que ça rentre dans l'appart

Fais lui tester en pakora. Je fais un romanesco comme ça ce soir.

Message cité 1 fois

Profil supprimé

Braisé avec du tofu fumé. [:cerveau huit]

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Sebwap a écrit :

Si j'écoutais Mme on ne mangerait que des pâtes.

Je fais la cuisine et c'est pas un resto ici, on mange ce qu'il y a

Ah mais pareil [:cosmoschtroumpf]
Juste le chou, c'est diplomatiquement complexe
Sinon les mecs bouffent ce que je leur prépare sans moufter

Message édité par Tillow le 20-12-2019 à 19:13:57

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Sgt-D a écrit :

Fais lui tester en pakora. Je fais un romanesco comme ça ce soir.

Le chanteur à minettes là ? [:docteurzoidberg]

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Adiht

[:zirk]

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topic amp enfants et parentalité différents

Sgt-D

Ptain j'ai cherché avec romanesco > Kendji Chirac

avant de tilter

O tempura, o mores

Message cité 1 fois

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