Reprise du message précédent :
Ptain j'ai cherché avec romanesco > Kendji Chirac

avant de tilter

O tempura, o mores

Zêtes en forme !
 
D'après vous, c'est quoi le moins pire entre morilles déshydratées et morilles surgelées ?

 
Bordel!

 
Les déshydratées c'est quand même plus cuisinable diront nous (en surg bonjour la flotte et reste plus rien au final).

Deshydratées pour moi.

Déshydratées ça sera donc, merci

Ça me semble pas être une bonne idée. Tu peux faire pas mal de choses avant mais colorer+montage ça se fait au dernier moment pour moi.

+1.

Hello,
 
Question Repas de noël (étrange, non ? )
Première fois à la maison, j'ai acheté sur un coup de tête de la joue de boeuf au boucher donc je vais faire une daube. Comme ça, cela me libérera en fin de matinée, vu que cela mijote 3 heures.
 
Cette  recette semble bien : https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] ouge.html/ ?
 
Accompagnée d'une purée butternut/haricots blanc.
 

 

Du coup, c'est quoi la question   ?
 
PapillezéPupilles, c'est la taulière du topic hein, ses recettes ne peuvent être qu'HFR approved    
 
"Bon appétit et large soif", c'est délicieux la daube de joue de boeuf  

Non, la taulière gère cet autre site : http://www.papillonette.fr/ (mais Papilles & Pupilles semble très bien aussi ).

Han        
 
J'ai toujours été convaincu que c'était Papillonnette qui était aux manettes de P&P... Je suis déception    
 
J'irai faire un tour sur son site avec plus d'attention la prochaine fois donc.
 
Merci pour la correction    
 
A noter que j'ai toujours été très satisfait des recettes sur P&P !

La question initiale était "est-ce que la recette est à recommander", mais tu as répondu

En entrée, outre les tartinades classiques, je vais essayer de faire de la polenta (ou des farinata) au four, avec une du parmesan grillé dessus, "emporte-piécé" avec des formes de Noël. Jamais fait, j'esère que ça rendra bien

Ce site est très bien !
Mieux que le mien.

J'ai déjà essayé, j'ai eu du mal a avoir une bonne "hauteur" de polenta : pas trop épais pour éviter que ce soit trop lourd, pas trop fin pour que ça tienne. J'avais accompagné les canapés de polenta d'une purée de petit-pois menthe et c'était pas génial   . Ça doit être mieux avec une tartinade de poivrons.

Je le craignais un peu, oui.
L'alternative est de les faire en petits cubes (certaines recettes les font frire mais je n'ai qu'un Actifry donc je doute que ça marche bien)

Edit : je vais probablement partir sur une farinata/socca au four, que j'essaierais de débiter soit avec des formes de noël, soit en losanges classiques.

 
 
 
Ce que tu peux déjà faire c'est frotter la viande au gros sel et la laisser sécher dans le frigo sur une grille.

Pas hésiter à la faire la veille bien crémeuse avec des morceaux d'olives dedans,  le parmesan, ...  Puis la mettre sur plaque,  filmer au contact et laisser figer une nuit au frais,  le lendemain détailler les formes et les faire griller soit au four,  jamais fait soit à la poêle (déjà goûté dans un restaurant, c'est super bon)

Demain en entrée on fait une soupe butternut carotte qu’on servira avec du bacon grillé  
Une idée d’épice qu’on pourrait mettre pour relevé un peu le tout ?
 
 
Sinon j’ai goûter des navets blancs je connaissais pas ça ressemble à des tic tac géant  
 
Ça me rapelle a cru le goût d’un gros radis ...

Curcuma + branche de céleri + laurier, pour ma part.

Moi je trouve ça assez irrégulier. Il y a de bonnes recettes mais d'autres m'ont franchement déçues. Genre sa soupe de blettes aux lentilles on dirait une mauvaise harira avec des blettes qui ne vont pas du tout avec association tomate / cumin.

Cumin torréfié, noisettes grillées mais le bacon va un peu tout flinguer.

Allergie aux noisettes    
 
Cumin ou curcuma alors  
 
Et quand vous faites un velouté ou une soupe les épices ça se met dès le départ de la cuisson ou à la fin ?  
 
Idem le sel et poivre ?
 
Il me semble avoir vu genre à un truc comme top chef que fallait pas mettre le poivre en début de cuisson parce que c’est pas bon ?

Le sel, les herbes séchées  (et le laurier, le romarin, la sauge...) peux mettre dès le début, tout ce qui est épices et herbes fraîches c'est à la fin pour préserver les saveurs.

Je trouve que le poivre devient amer s'il est mis trop tôt

 
Pourtant dans les plats indiens/asiatiques on met les épices dès le départ non?
Enfin j'ai toujours fait comme ça, en les torréfiant en même temps que les oignons/ail/gingembre par exemple.

C'est vrai ; mais il y en a de grosses quantités, d'abord saisies dans un corps gras qui va assimiler le parfum.

D'ailleurs souvent il faut commencer par ail et gingembre, le masala ne vient que plus tard.

Bonjour,
 
J’ai un coq de trois kilos, du sang  du vin et la pesonne qui devait preparer le coq au vin ne pourra pas venir , vous avez une recette pour cuire ce truc ou la premiere trouvée sur le net fer le job    
 
Merci

Euh a part la recette universelle non...

Sintu peux aller au dela de 3 heures c'est même encore mieux
 

 
Si tu n'as pas encore acheté le bacon, a ta place je partirais sur de la coppa voir un beau lard en cube de1cmx1cmbien doré sur chaque face

 
Alors un secret de cuisine que j'ai eu chez Tapovan (recette de carottes ayurvédique) : mettre les épices sur les légumes et surtout ne pas mélanger : les épices vont exprimer tout leur arôme, soulevées par la vapeur de la cuisson.

 
Chocolat croquette
Faut pas faire trempouiller’le bazar dans le vin avant ?
 
J’ai trouvé une recette sur le net et je vais aussi regarder dans mon boquin de cuisine si je le retrouve en fait  

Faudrait arrêter avec le chocolat dans les plats en sauce.

Ah ?
Je m’apprête justement à préparer le Bourguignon pour demain et j’allais en mettre, j’ai lu ça partout.  

Faut pas non plus prendre tout ce qui se dit sur HFR pour paroles d'évangile
Fais comme tu le sens, ça sera très bien

Et la veille, c'est encore mieux ?

Sinon, j'ai acheté 2 kilos de chanterelle au marché dimanche, possible que je remplace mon entrée par un velouté de potiron/chanterelle bien revenus...

On peut aussi arrêter avec la vanille sans la crème pâtissière mais ça serait dommage. In ne parle pas d'une sauce au chocolat mais d'arrondir les tanins du village rouge. Prends un super bon vin et tu n'auras pas besoin de chocolat.

Tu peux arrondir au sirop de Liège pour les boulet sauce Lapin, à la gelée de groseilles pour les steak de bœuf, au miel avec un agneau,  au potiron dans un couscous, à la cassonade dans une carbonnade, ... Et au chocolat dans la queue de taureau

Libre à toi de faire comme il te plaît.

Je viens de reprendre du civet de marcassin à 11eur le kilo. Ça sera en effet mariné une nuit dans du vin rouge. Pour le coq,  si c'est pas trop tard,  ça se tente.