Reprise du message précédent :
En bouillon de volaille  facilement trouvable en supermarché faut choisir quoi ?
 
Merci.

Ariaké si tu trouve (dispo chez monop)  
les cubes c'est plus ou moins la même (merde), j'prends les bios généralement quant j'en prends

+1 pour Ariaké, c'est pas du sel avec quelques trucs en plus

Poule a bouillir,  oignon poireau carottes bouquet garni,  faire cuire une soirée, surgeler un bac à glaçons. Et en plus tu auras un poulet cuit que tu pourras manger froid le lendemain midi. C'est fait autant d'efforts que le cube, tu peux mettre les légumes entiers juste lavés à la brosse si tu as la flemme et ça sera tellement meilleur.

ouais le volaille est vraiment bon, le bœuf aussi est pas mal, par contre j'ai trouvé tout les autres décevant. Dashi, thaï, légume, crustacé... bof
y'a que le coquillage que j'ai jamais croisé.

Ah ben merci du tuyau, je rame toujours à trouver une base potable.
Les Maggi, Knorr, Kub et compagnie jpp, trop dégueu  

Merci mais y'avait pas dans mon Intermarché
 
J'ai pris du Bouton d'Or bio  

Ariaké y en a aussi dans les gros Auchan, dans les 4 € les trois sachets.

Peut être cela fut déjà demandé mais quelle est la meilleure variété de pomme de terre pour la tartiflette ?    

Je la fait dans un fait tout, pas au four  

 
Les crustacé et coquillage je les trouve pas mal, bœuf j'ai jamais testé.
 
Sur Meilleur du chef c'est entre 4 et 5e le paquet de 5

 
  Une escalope de coulemelle avec ça ?

C'était pas un cordon-bleu ?

Private joke detected I l'ai pas  

Je fais comme ça, au four je trouve que ça s'assèche trop.
Je fais cuire les pommes de terre tranchées pendant une grosse demie heure, ajout des oignons puis plus tard des lardons, tout ça transpire un peu et après,... le reblochon  
Mais fait tout est ptet pas le nom d'usage de e que j'utilise    

Il manque un tiret, mais on utilise plutôt cette version usuellement : https://fr.wiktionary.org/wiki/faitout

C'est d'ailleurs une sauteuse que j'utilise et non pas un fait-tout

30 mn, c'est pas un peu beaucoup pour des patates, surtout tranchées...?
20 ne serait pas suffisant?

CDP?
Coup de pute?
Compote de pomme?

Champignons de Paris

Champignon de penem
grillé :

 
C'est une moyenne, je ne crois pas avoir utilisé la même variété de pommes de terre à chaque fois et de fait, entre les très dures et les moins dures, ça varie.
 
Et ça me fait revenir à ma question initiale !  
Quelle variété pour la tartiflette ?

Avec des Charlotte, tu ne peux pas te tromper, elles sont même bonnes pour les frites !
Sinon, Annabelle ou Jazzy sont très bonnes.
Les Jazzy ont l'avantage de cuire plus vite que les autres variétés. Coupées, 10 mn d'ébullition sont suffisantes.

Hello    
 
Est-ce qu'il y a un TU pour toutes les questions matos ?
 
Je cherche un chalumeau qui fonctionne avec du gaz MAPP (plus haute température / moins de résidus). Est-ce qu'il y a ici des possesseurs d'un tel appareil ?
 
J'ai pour l'instant un mini chalumeau (propane ou butane) et ça laisse effectivement des résidus sur la bouffe.

 
Bon avec mon bouillon j'ai tenté ça :
 
https://www.youtube.com/watch?v=UcqzDbB-9tI
 

 
En fait OSEF que le bouillon pas top, vu que c'est mélangé avec jus et zeste de citron.
 
C'était bon dans l'absolu et la promesse du croustifondant est 100% tenue mais :
 
- La cuisson est mega longue. +1h en tout pour 4 pauvre PdT coupées en 2.
- A la fin j'en avait tellement marre que j'ai sorti du four pour vider le bouillon car ça séchait pas assez vite
- Ça prend beaucoup de place dans un plat pour pas grand chose.
 
Donc c'était fun et déclinable a l'infini, mais beaucoup trop galère comparé a de bêtes pommes sautés.

 
Je vois pas trop l'intérêt de la flamme jusqu'à 2700°C pour la meringue mais je ne vois pas d'info de toxicité du méthylacétylène-propadiène Perso ça ne me dit rien qui vaille.
 
Si le butane-propane classique te dérange à cause du parfum ajouté pour que ça sente le gaz, il y a la version professionnel de cuisine
 
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] isine.html
 
et sa recharge pour cuisine
 
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] z-200.html
 
compatible avec le chalumeau basique de magasin de bricolage.

 
topic Cuisine sous vide et moderniste
 
la Bernzomatic (Rothenberger Superfire2 chez nous)est souvent recommandée aux US    

 
Apparemment elle fonctionne au propane comme les chalumeaux de bricolage. Les dépôts ne viennent pas de la combustion du gaz mais de la combustion des additifs. On parlait de gaz MAPP le remplacant plus stable de l'acétylène (qui est utilisé en combinaison avec de l'oxygène pur pour la découpe de tôle d'acier de forte épaisseur) d'où la température de flamme de 2700°C pour fondre l'acier.  
 
La flamme du butane - propane c'est environ 800°C ce qui suffit même pour braser de l'étain sur du zinc (en toiture) où pour caraméliser de la meringue.
 
la recharge ici au dessus c'est du butane vendu comme spécial cuisine, sans doute sans l'additif qui "sent le gaz", ou un remplacant alimentaire. J'ai pas testé. Je fonctionne encore avec la cartouche de l'achat à moins de 1EUR. La suivante sera celle à 6EUR postée plus haut.

 
Elle est aussi compatible MAPP -> https://www.bernzomatic.com/Product [...] ant-On-Off

Pour un repas/buffet de Noël avec des amis, vous auriez des idées de truc genre mini cake / muffin salé qui ferait un peu "fête" ?
 
Je pensais par exemple à une garniture avec des rondelles de boudin blanc ou autre ...
 
Mais il y aura aussi un végé, faut que j'en tienne compte.

Perso quand c'est la teuf je fais des mini tatins pomme/magret fumé.
Tu mets tes tranches de magret en étoile dans les moules, tu remplis tes moules avec les pommes cuites en petits dés et bien poivrées (éventuellement épices à pain d'épices), un disque de pâte feuilletée et zou au four.

ça a l'air pas mal, mais on va être au moins 20, ça fait pas mal de job

Vous auriez des suggestions de sauce/accompagnement pour des ravioles aux morilles (la farce sera certainement à base morilles, ricotta, persil et échalote) ?

Edit : Rien à base de foie gras ou de poisson/crustacés plz ^^

Vous auriez une bonne recette de tournedos rossini ? Et éventuellement une idée d'accompagnement autre que des patates vu ce qu'on risque de bouffer avant

Les champignons
Tu peux faire des bases avec un peu de légumes (courges par exemple), des fromages, de la truffe pour parfumer, des châtaignes...

 
Bin une sauce vin jaune, fond de volaille, crème.

Je trouve l'association champignons et épinards assez heureuse pour ma part. Le potimarron ça va bien aussi, alors pourquoi pas un mélange des deux (purée, gratin ?)
Et pour des ravioles dont la farce se suffit à elle-même, je me conteterais d'une sauce très légère histoire "d'humidifier" les ravioles, un peu de crème liquide, quelques gouttes d'huile de sésame et un peu de parmesan, poivre et fleur de sel, vraiment pas plus.
Plus nourrisant, une classique sauce suprême, sinon.

Ravioles + sauce nourrissante, ça fait vite pouf pouf je trouve.
 
Merci pour les idées, sinon

Chef John  

une année j'avais fait ca :

Faux filet Rossini, sauce vin rouge, morilles, échalotes et carottes glacée  

La sauce : des parures de bœuf + garniture aromatique de base (oignon carotte queue de persil) revenu au beurre, de l'eau ou du bon bouillon de bœuf (ariaké) ou du fond de veau (surtout si pas de parure) le jus de trempage des morilles et du vin rouge le tout légèrement réduit.
On poêle au beurre les  morilles puis on fait mijoté dans la sauce.
Éventuellement on peu lié la sauce, j'ai pas l'impression de l'avoir fait (avec un tout petit peu de fécule ... je rajouterais pas de beurre perso c'est déjà assez gras comme ca)

Carotte et échalote glacée, classique avec beurre et pointe de sucre

faut garder une pointe d'acidité dans la sauce (pas trop cuire le vin) histoire de trancher un peu avec le gras de la viande et du foie et le sucre des légumes mais c'est un point de vu personnel.
 
je vois dans mon ancien message que j'avais fais des frites a coté mais je pense qu'on peux s'en passer largement  

 
merci ça a l'air top

Un joli bouillon de poule ?