Reprise du message précédent :
Je savais que tu étais mon homme sur le sujet  . Restons en là, dans ce cas  

 
Avec des blancs je trouve que c'est moins bon, la sauce est trop diluée.

 
Avec les blancs ont fait des whisky sour et des financiers  

Donc en fait : plus de pâtes = plus d'eau de cuisson à faire réduire = les pâtes restent plus lgtps dans la poele = il faut réduire le temps de cuisson avant transfert
 
J'ai bon ?

Par quoi je peux remplacer du sirop de liège ?
 

Whatever confiote, miel, sirop d'érable, pâte à tartiner ?

 
C’est pour faire une carbonade ?

Dépend de ce qu'il veut faire, ça a quand même un goût assez particulier (de dattes notamment).

Le gout des dattes vient peut être des dattes qu'il y a dans certains sirops

C'est pour faire des boulets à la liégeoise.
Je pensais mettre du sirop d'érable du coup.

Ah j'en ai fait il n'y a pas longtemps, c'est délicieux ! A mon avis, le sirop d'érable ça ne va pas le faire, trop léger et trop liquide. En gros, c'est fruité, acidulé et sucré. Peut-être de la mélasse ?

Si c'est fruité, acidulé et fruité, mélasse de grenade ou pulpe de tamarin?

 
Je n'ai jamais goûté le sirop de liège mais d'après la description cela ressemble à de la mélasse de grenade non?

Jamais gouté la mélasse de grenade mais si vous êtes deux à faire le lien, ça doit pouvoir le faire ^^. + ça revient assez souvent quand on cherche par quoi le remplacer. Le sirop de Liège, c'est pomme, poire et éventuellement pruneau ou datte,  parfois du sucre, ils laissent ça cuire pendant 1000 ans environ.

C’est moins acidulé que la mélasse de grenade quant même, plus proche de la mélasse de raisin (mais bon cette dernière est assez peu intéressante)  
Tu peux faire miel/mélasse voir rajouter quelques fruits confit dans le plat. Au final ça sera pas mauvais mais y’aura un twist assez perceptible dans ta sauce

Boulets à la liégeoise et tagliatelles fraîches :
 

 
Bon c'était pas degueu mais la sauce était trop amer... Vraiment trop. Je soupçonne la mélasse d'avoir trop caramélisé.
Faut vraiment que je commande du sirop de liège.

Surtout que les boulets à la Liégeoise n'existent pas, ça s'appelle des boulets sauce Lapin (du nom de Mme Lapin qui fait sa sauce au sirop de Liège) et accompagnés de frites et de mayonaise.
 
Et en fin de soirée, un boulet sauce Lapin-Mayonaise c'est irremplaceable.

Et pour info, ce soir, magret de canard frais déjà sous vide puis surgelé par mes soins, et juste mis à cuire 1h (l'eau à mis le temps à réchauffer puisque le magret était surgelé dans l'eau) dans de l'eau à 59°C puis saisi à la poêle avec une palletée de haricots verts revenus dans du beurre. Je me suis régalé.

 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Boule [...] 3%A9geoise
http://www.boulet-liegeoise.be/la-recette

Yellow j'espère être sur le bon topic.

J'ai ressorti ma yaourtière cette semaine et impossible d'avoir des yaourts un minimum fermes.

J'ai pris 1l de lait demi écrémé.
1 yaourt bio carrefour (plutôt fermé)
1 cuillère à soupe de lait en poudre.
10h de yaourtière +2h dehors dans la yaourtière le temps que je me lève.

Je ne sais pas si le manque de fermeté est dû à la présence de "jus" ou un problème à la préparation.
Au goût, c'est nickel les enfants de régalent mais je préfère un peu plus ferme pour pas en mettre partout.

Peut-etre avec du lait entier ?

Déjà oui lait entier, c'est plus ferme. Aussi, c'est plus ferme une fois froid, après minimum 24h au frigo.

Lait entier + une pincée de lait en poudre, normalement, ça fonctionne bien.

+1 la mayo pour les frites

 
Et une cuillère de compote à côté #belgitude

D'abord la béchamel qui annonçait la couleur, puis maintenant la mayonnaise OKLM. En ce weekend de la Toussaint, une mise en abîme vers les heures les plus sombres du topic  

il reste encore un jour de week end pour la carbo onions, lardons herta, crème, champignons, gruyère

Vous avez des proportions préférées pour la pâte à crumble ?

beaucoup

sucrée ou salée ? Je fais au pif

 
J'ai essayé ce plat dont je n'avais jamais entendu parler. C'est Boooonnnnn !  
A faire et à refaire. Merci Io !  

sucrée

T'as mis une pièce dedans pour Halloween?

Crumble salé=1 pour 1,par ex: 100gr beurre/100gr farine/100gr chapelure+un peu de sel.

Crumble sucré=1 pour 1,par ex: 100gr beurre/100gr farine/100gr poudre d'amande+un peu de sucre.

non je ne suis pas allée jusque là  

Testées ce midi des St Jacques au lard.
Fait grillé une tranche lard fumé à la poele, cuit les St-Jacques dans le gras, reservées.
Puis déglacé avec du Chablis, un peu de créme, servies avec des tagliatelles, le lard bien grillé passé au mixer et saupoudré par dessus.
A refaire pour améliorer l'équilibre de l'ensemble, mais ça le fait bien.

Je debarque a nouveau.
Apres les châtaignes de la semaine dernière, elles ont finit en crème de châtaignes, et un bocal de châtaignes glacées.
 
J'ai récupéré un peu plus de 3kg d'olives vertes.
J'en ai jamais fait maison. J'ai vu un peu des recettes (avec de la soude. avec rinçage a l'eau puis saumure...) sur le net.
 
Si quelqu'un en a déja fait ici, je serai ravis d'echanger avec vous a ce sujet !!
je pars absolument de zero !
 
Merci

J'en ai cueilli un kilo devant l'école de ma nièce. Marrant plein de gens n'auraient pas pensé à faire pareil, y en a même qui m'ont demandé ce que c'était (un à même goûté du coup ).

Je les ai mises à désamériser dix jours dans de l'eau renouvellée tous les jours. Hier j'ai préparé la saumure : deux litres d'eau bouillante, 60 gr de sel, un clou de girofle, un petit piment italien, deux feuilles de laurier. Hors du feu j'ai ajouté une gousse d'ail et retiré le piment et le clou de girofle.

J'ai mis les olives rincées dans un bocal ébouillanté, recouvert de saumure et mis dans un placard pour six mois.

C'est meilleur farci aux anchois ou au chorizo quand même.