Reprise du message précédent :
roh putain des xia long bao  

Les mal pliés c'est ma compagne

Moi je n'ai pas pu me faire la main, j'étais occupé, euh, avec la gnôle.

´tain les raviolis    
Un des (nombreux) plats qui m’échappe encore    

A propos tu en utilises Abo du amba? Découverte marquante pour moi, au propre comme au figuré  (je m'en fous plein la barbe à chaque fois)

c’est pas un truc que je tiens en stock c’est complètement exotique pour moi et pas souvent dispo mais ouais c’est pas mal du tout

Oh lalala ça a l'air délicieux  

Et encore sur la photo on ne mesure pas la puissance addictive de la sauce à l'huile rouge du Sichuan (+ ail, sauce soja et vinaigre noir), le dessous grillé croustillant (Guō tiē) des raviolis grillés la poêle en fonte avant adjonction de liquide, ni l'explosion en bouche du bouillon gras gélatineux  
 
 
Les Américains nous ont envahi avec l'aspect le plus industrialo-merdique de leur gastronomie qui est pourtant infiniment plus riche et variée, mais la somptuosité des gastronomies chinoises pourrit me faire accepter un changement de leadership géopolitique

J'accepte tout et n'importe quoi si je mange ça tout les jours    

J'ai acheté une râpe/grille à spaetzle.
C'est quoi la recette officielle du topic ?

t'ouvres la barquette et tu les fais poêler dans de la graisse de canard
 
ps : à chaque fois que j'en fais, je re google une recette.

Alors j'ai la graisse mais pas la barquette

Vegan c'est deja sans quoi?
 
Sachant que pour ce groupe je cuisine deja sans poisson et viande, sans fromage pour une personne et aussi sans divers aliments comme concombre, poivrons, artichauts, avocats, asperges
 
Et on assortie les boissons si on en trouve.    

 
Je te mp sinon  

Sans produit animal, aussi bien pour les ingrédients que les instruments (plume, râpe en peau de requin, cuir à affûter...)

Je te recite encore, parce que c'est vraiment trop beau et appétissant    
Tes photos m'ont donné envie d'essayer de faire des raviolis.
J'imagine que tu fais tout ? La pâte et la farce ?
Je veux bien une recette.  
J'ai regardé le site "recettes d'une chinoise" qui est un peu ma ref pour la cuisine chinoise. J'ai trouvé une recette sympa, mais par curiosité je veux bien la tienne stp  

Mais la pâte pour les ravioli c'est juste relou

J'ai une brusque envie de tenter des pickled eggs, t'as une recette particulière Sgt-D ?

Tout ce qui est issu de l'exploitation des animaux, par exemple les fruits issus de la pollinisation naturelle.

J'ai songé à en acheter toute faite. Ils en vendent chez Tang, je me dis que pour débuter c'est peut-être une bonne idée de ne pas me compliquer la tâche, d'avoir à gérer uniquement la farce, le pliage et la cuisson. C'est déjà pas mal    
 
Surtout que je n'ai pas le même niveau en cuisine que certains ici

La pâte c'est pas difficile à faire. La partie complexe c'est le façonnage
 
Et comme ça détermine la cuisson, ça détermine aussi le goût final...

le façonnage ? La manière de l'étaler uniformément et de la rendre bien ronde ?

 
La pâte c'est assez simple, farine riche en gluten, style 000, sel, hydrat à 50% + sel, bien pétrir, laisser reposer à l'abri de l'air pendant au moins 30 minutes.
 
Ensuite on fait un rouleau et on débite des pâtons de 6 g qu'on va abaisser en disques.
 
Le truc qui aide beaucoup ce sont les rouleaux chinois, d'un diamètre inférieurs aux rouleaux à pâtisserie européens, beaucoup plus lisses, et biseautés aux extrémités.
 
Pour le pliage, la dextérité vient avec l'entraînement, l'épouse de TZDZ fait ça à toute vitesse, et à l'arrivée il y a bien les seize plis réglementaires   (perso je galère déjà avec les "simples" jiaozi   )
 
Pour la farce à la gélatine, faut demander à TZDZ, ou fouiller le topic cuisine asiatique.
 
 
 
Et la pâte et la farce ne font pas tout ; il y a aussi le mode de cuisson.
 
Mais l'essentiel c'est la sauce à l'huile rouge.
 

 
J'ai déjà dû en filer non? Vinaigre de cidre bouilli avec moitié de sucre, sel, graines de moutardes, feuille de laurier, gousses d'ail, clou de girofle, toutes les épices qu'on veut, curcuma/jus de betterave, et on ajoute 50% du volume de vinaigre en eau.
 
J'ai un gros doute sur les proportions vinaigre/sucre/eau    
 

C'était pour les proportions que je demandais justement  
 
Mais merci

Quand je veux en faire, je Google et je privilégie les sites québécois.

Je sors de mon lurkage pour une précision : c'est servi à la Table d'Oste  

Dites, une hachis parmentier à base de butternut/coco ou patate douce/coco ça se tente ? Avec quelle viande ?
Avec de vrais patates dans la purée ?
Purée réalisée ou lait de coco ou crème de coco ?
Avec ou sans chapelure ?
 
En terme de viande, pas trop envi de volaille, après si ça ne se marrie qu'avec ça, je ferai avec...

Avec de l'agneau et des épices ça doit marcher.
Sinon du canard.

Le parmentier de canard ça déboîte, mais putain la vaisselle après  

 
Du mauvais agneau de Nouvelle Zélande alors, parce que saloper un bon agneau des pré alpes avec des épices c'est juste criminel    
 
 

J'ai pensé à l'agneau, et comme dcm980 je me suis dit que ce serait gâcher, après à voir avec quel morceau aussi. Par chez moi c'est plus des agneaux des prés salés, je ne connais pas la qualité des agneaux des prés alpins.
Le canard ça va très bien aussi, j'attendais castor sur ce coup là, mais je pense que c'est compliqué, non ? Vous prendriez quoi ? Du confit ?

EDIT : ah oui, pour l'agneau, quand j'y avais pensé, je m'étais dit que ça ne va peut-être pas top avec la coco, non ?

Drap pour parler de mon plat préféré
 
Parmentier de canard au potimarron ou butternut.
 
Canard confit, doucement mijoté en cocotte jusqu'à extraire tout le gras et qu'il devienne tout sec.
 
Une couche de courge, une couche de canard, une couche de fromage rapé, une couche de courge, une petite couche de chapelure/parmesan, au four 20min.
 
   

 
Mais pourquoi  

 
C'est ce qui en fait tout l'intérêt dans cette "recette".
 
Comme ça il est tout croustillant.
 
Et on peut se servir de la graisse après pour faire des pdt rissolées si on a encore faim.

 
L'agneau des pré alpes c'est la race de base de l'agneau de Sisteron, j'ai un producteur bio à 20 minutes de la maison, agneau élevé au pré, un gout extra pour 11 € /kg pour un demi agneau    
 
 
 

Pas d'accord. Autant ça peut marcher pour des blancs de poulet, autant l'agneau néo zed c'est vraiment dégueu.
Pour une recette avec des épices il faut quand même de l'agneau de qualité.

Il y a pire : le parmentier aux gésiers de canard
 

 
Pas d'accord    ... si tu as vraiment une superbe pièce d'agneau, lui mettre plein d'épices ça dénature le gout, mais là encore chacun ses goûts, c'est comme faire un gigot de 7 H : si tu as un super gigot de compét de la mort qui tue c'est dommage selon moi de ne pas le manger rosé  
 
Sinon l'agneau congelé de Nouvelle Zélande je ne sais même pas le gout que ça a, et je ne veux même pas le savoir, même mon chat ne mériterait pas que je lui en donne    
 
 
 

L'agneau de nouvelle Zélande il est très bon en nouvelle Zélande. C'est juste qu'il a été congelé pour l'amener ici.

Ok donc toutes les recettes de tajines ultra raffinées de ma grand-mère, c'est probablement de la merde vu qu'elle y met des épices.

Évidemment! C'est pour cacher le goût de la viande de mauvaise qualité, ça se sait tu es un peu sotte voyons