Reprise du message précédent :

 
En principe les tomates du jardin ont une peau plus épaisse que celle du commerce cultivées hors sol ou sous serre  
 
 

 
Pour des cerises ne t'emm..... pas en effet, surtout si tu laisses compoter longtemps, ça m'arrive de laisser mijoter 5/6 heures    
 

Si on veut pas peler on peu faire la sauce tomate  « a la grecque » c’est à dire en râpant la tomate avec une râpe gros trou. On fait compoter le résultat avec de l’oignon et de l’ail dans de l’huile d’olive et on termine avec de l’origan en fin de cuisson.  
Si les tomates manque un chouille de maturité une cc de concentré redonne un peu de corps

 
Si tu rajoutes du concentré il faut le mettre au début, après les oignons et le faire un peu attacher ( pincer ) pour enlever l'acidité, et une lichette de vin pour déglacer    
 
 

Merci à tous

Je rajoute du balsamique à la fin aussi.

Et je pèle pas (flemme).

Pas vraiment, je viens de toucher un lot de plusieurs variétés et presque toutes ont une peau très fine.
 
Mais les amis jardiniers amateurs sélectionnent les graines de leurs cultures  (pas que des tomates) depuis des années.

Huile d'olive dont la dlc est dépassé de deux ans, ça passe ?  

Tu goûtes et avises.

Mouais

 
Non, surtout si tu coupes les tomates ça ne fera pas des gros morceaux de peau
 
Mets aussi de l'ail dans la sauce

 
Aucun risque à part au goût (Source).
 
Donc goûtes et si c'est rancit, tu en fais du savon.  
Un article à priori assez complet
La base chimique est relativement bien faite, pas de contradiction avec les quelques notions que j'ai eues même si les chimistes purs resteront sans doute sur leur faim)

Pour les chimistes https://www.hindawi.com/journals/jchem/2016/6393962/

A propos de sauce tomate, j'ai lu qu'il fallait ajouter un peu de sucre pour contrecarrer l'acidité. Vrai ?

Ça dépend. Si elle manque de sucre tu en rajoutes. Si elle n'en manque pas tu n'en rajoutes pas.

 
Je ne saurais mieux dire !

+1. Il faut goûter.

AVHA, qui c'est qui a acheté plein de canard ce matin ?  

Ça ou un carré de chocolat, ça marche.

Jonas ?  

Chocolat dans une sauce tomate ?  
 
a part quant c’est pour les mômes je met plus de sucre (pour les gosses je met même une CC de ketchup c’est pareil)
En plus généralement la tomate s’adoucie à la cuisson et puis une pointe d’acidité c’est bien aussi.

Béchamel FTW

 
Et ça dépend pas mal des tomates aussi.
Bonne variété et à maturité, j'ai jamais senti d'acidité excessive en faisant une sauce.

Ah tiens le coup de la râpe on fait ça aussi au bled pour virer la peau et ne garder que la chair. Par contre il faut vraiment des tomates bien mûres et bien tendres sinon ça marche mal.

Sinon moi j'utilise de la polpa ou de la passata.
Oignon et ail revenu dans de l'huile d'olive, et après ça dépend des recettes mais le principal c'est que ça cuise au moins 45 minute (la passata ça va plus vite, cela dit).
Je n'utilise pas de concentré.

On est d’accord faire une sauce maison avec de la grappe de supermarché je suis pas certain de l’intérêt.
 
Mais le chocolat dans tout les cas j’ai du mal à voir lol.  

Hier soir, je me suis fait un maquereau au vin blanc "façon papillotte" (en fait, dans un plat couvert par feuille d'alu), avec un peu de thym et de laurier, et un petit citron coupé en tranches fines. C'était une pure tuerie! Première fois, mais certainement pas la dernière!
Mon père en raffolait, il s'en faisait deux fois par semaine, je comprends maintenant pourquoi...

Tiens j'ai fais récemment une sauce tomate maison aussi, avec un mélange tomates cerises + classiques et des carottes, c'est très bon !
 
Du coup après filtrage, j'ai obtenu un jus assez liquide qui repose au frigo pour la semaine prochaine. Si je veux l'épaissir un peu plus, vous conseillerez quoi ? Je remet au feu avec 1 ou 2 louches de concentré de tomates ? De la maïzena sinon ?

Un ramequin, une cuiller à café de Maïzena dans une goutte d'eau froide, on dilue et on incorpore. Si ça ne suffit pas, on recommence

 
Parfait merci ! Le concentré de tomate c'est plutôt en début de cuisson c'est ça ?

 
Si tu veux vraiment en mettre oui c'est au début, quand tes oignons sont bons au niveau de la cuisson tu balances le concentré et tu le laisses attacher au fond ( sinon ça va être acide ) et tu balances une lichette de vin blanc pour déglacer
 
Mais franchement si tu prends des bonnes tomates mures à point il n'y a pas d’intérêt à mettre du concentré, la base ça reste des bonnes tomates mures, de l'oignon, du sel, du poivre, des herbes ( thym, romarin, origan ..... )  
 

J'ai fait des cannelloni. Je me creuse la tête pour pas faire des trucs avec de la viande, histoire de respecter un peu le souhait de ma meuf d'en bouffer moins.
Bref, j'ai farci les cannelloni avec un genre d'ajvar tuné avec câpres et basilic. Sauce tomate par dessus (boîtes de tomates italiennes, ail, huile d'olive, origan, sel, poivre), 3 boules de mozza pour fair gratiner.

 
Tu peux les farcir avec des épinards ( ou des blettes ) et du fromage type ricotta ou chèvre , c'est pas mal du tout    
 
 

Déjà fait, c'est du classique.

 
je ne peux pas manger les peaux des legumes alors j'ai trouvé un econome tefal ingénio avec comme des dents et ca epluche n'importe quelle tomate meme bien mure, idem pour les peches et cie. 5 balles en outlet à calais  
 
 

Éplucher les tomates cerises...faut être motivé...

 
Techniquement, personne ne peut. Ça se digère pas.
Depuis peu, j'épluche mes poivrons pour éviter les indigestions. Y a une technique toute con, c'est de les mettre au four sous le grill à fond. Quand ils commencent à noircir un peu, faut les enlever et les mettre dans un sac plastique. Avec la condensation, la peau se détache toute seule.
Bon, du coup, ils sont un peu confits/cuits, mais ça évite les maux de ventre.