Filet mignon de porc fait récemment, juste badigeonné de miel+balsamique+thym frais, et rebadigeonné pendant la cuisson.
Pas trop d'aromates si le porc est bien élevé (mangalitza, bigorre).
Je le voulais rosé et le temps de finir mon verre de rosé, il était presque à point (et trop cuit).
Il vaut mieux le faire franchement rosé, quitte à recuire à la tranche pour les amateurs de semelle.
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Ben le filet mignon c’est pas du porc?

tu fais la même chose mais avec une souris d'agneau  

Pour moi si, mignon = porc.
J'ai jamais vu le mot utilisé autrement chez un boucher.
 
Encore un gars qui dit pochon, toile ou chocolatine ça.

Les arancinis le but c'est surtout de recycler les restes de risotto, qui n'est pas très bon réchauffé (ça devient vite de la bouillasse)

Je dois être le seul à ne pas trouver ça ouf les arancinis. Je trouve que la chapelure n'apporte rien. Autant manger un risotto ou un riz accompagné, je ne vois vraiment pas ce qu'apporte le côté boulette.
Mais visiblement c'est une mode, on arrête pas d'en voir partout en ce moment.

Les arancinis le but c'est surtout de recycler les restes de risotto, qui n'est pas très bon réchauffé (ça devient vite de la bouillasse)

Qui a des restes de risotto

Ceux qui n'en font pas un bon

Voilà le problème, ceux qu'on achète sont à base de risotto d'arborio à l'eau, au mieux une source de glucides pour caler le bide.

Une recette de rougaille saucisse testée et validée par l'élite ?

 
 
Des saucisses fumés, beaucoup d'oignon coupés finement, des tomates fraîches bien mures concassés et du piment vert. Normalement rien d'autre.
 
Mais comme les saucisses réunionnaise sont un peu épicées et qu'elles sont quasi introuvable en métropole on peu éventuellement légèrement épicer (curcuma/gingembre/ail mais pas beaucoup !)
 
On fait revenir les saucisses, on les tranches, on roussi les oignons avec du piment écrasé au mortier, on rajoute saucisses et tomate et on laisse compoter  
 
toujours accompagné d'une sauce. C'est elle qui apportera les épices.
 
Rougail tomate par exemple (tomate fraîches concassées, échalote émincé, gingembre rappé, piment rouge, sel, huile coriandre le tout juste mélangé à froid). Ou des achards.
 
avec du riz et du grain (lentilles par exemple)
 
 
 

Si c'est pas au riz arborio à l'eau c'est à quoi pour moi risotto c'est riz et bouillon je me trompe et il y a mieux ?

 
 
Des saucisses fumés, beaucoup d'oignon coupés finement, des tomates fraîches bien mures concassés et du piment vert. Normalement rien d'autre.
 
Mais comme les saucisses réunionnaise sont un peu épicées et qu'elles sont quasi introuvable en métropole on peu éventuellement légèrement épicer (curcuma/gingembre/ail mais pas beaucoup !)
 
On fait revenir les saucisses, on les tranches, on roussi les oignons avec du piment écrasé au mortier, on rajoute saucisses et tomate et on laisse compoter  
 
toujours accompagné d'une sauce. C'est elle qui apportera les épices.
 
Rougail tomate par exemple (tomate fraîches concassées, échalote émincé, gingembre rappé, piment rouge, sel, huile coriandre le tout juste mélangé à froid). Ou des achards.
 
avec du riz et du grain (lentilles par exemple)

Par eau je voulais dire "à la flotte", pas au bouillon.

Sinon pour du risotto je trouve que le carnaroli tient mieux à la cuisson, il conserve sa forme, faudrait que je teste le vialone nano.
L'arborio a tendance à éclater et fait un peu pâtée, cela dit pour du riz au lait c'est parfait, et peut-être aussi pour les arancini ou pour faire de la maçonnerie.

Si c'est pas au riz arborio à l'eau c'est à quoi pour moi risotto c'est riz et bouillon je me trompe et il y a mieux ?

 
Ah ouais c'est beaucoup plus élaboré que j'imaginais !
Merci, je vais tester ça demain.
Le piment vert ça se dose comment par rapport au reste ? Sachant que j'ai 6 saucisses fumées.

Le problème du rougail est de trouver les saucisses exotiques.

Plus vin blanc + oignon ou échalote + parmesan et MG

 
Pas tant que ca, c'est assez simple en vrai. Peu d'ingrédient et de préparation.  
Le piment c'est personnel, a toi de voir selon tes goût. moi je met 1 petit piment sans les graines
 
 

 
Effectivement.  
pour mes charos du 91 : http://maison-vayaboury.fr/

Sinon y a ça sur le net, faut tester : http://plaisirsreunion.re/product.php?id_product=107

Sympa jusqu'au moment des frais de port. C'est loin La Réunion

franchement,  saucisse monbeliarde ou morteau, ca fait honorablement le taff dans un rougail. ( meme les diots tient, no redface)
 
 
Par contre, la tomate fraiche concassée, c'est une obligation, avec des tomates en boites, même de très bonne qualité, ca fait nettement moins bien

Les températures sont clémentes actuellement la nuit, j'ai fait un butter chicken.
Vos discussions sur les saucisses lô, ça me fait envie. Vous avez un poussoir à saucisses à recommander ?

Les températures sont clémentes actuellement la nuit, j'ai fait un butter chicken.
Vos discussions sur les saucisses lô, ça me fait envie. Vous avez un poussoir à saucisses à recommander ?

 
   
 
Ici il y avait un resto des îles qui proposait le rougzil à sa carte et il a fermé

Ta femme

Pardon

C'est quoi ta recette de référence pour le butter chicken ? Mon copain adore et je lui en ai promis un il y a fort longtemps.

Avant que tout le monde me jette de pierres je fais mon poulet makhani avec des noix de cajou, cest comma ça

Poulet makhani

Pour 4 personnes:

Mariande:
150g. de noix de cajou crues non salées
2 cuill. à café de garam masala
2 c. à c. de coriandre (moulue ou pas)
1/2 c. à c. de piment moulu,
2 càc de cumin
4 gousses d'ail grossièrement hachée
4cm (20g) de gingembre frais
2 c. à soupe de vinaigre blanc (ou jus citron)
1/4 càc piment fort
100g. de concentré de tomate+30g éventuellement
300g. de yaourt

4 cuisses de poulet (éventuellement désossées) ou 4 blancs de poulet, bref

Sauce:
75g. de beurre
1 gros oignon jaune finement haché
1 c. à c. de paprika fort (2/3 paprika+1/3piment ou 1/4 piment fort+3/4paprika),
1 bâton de cannelle
4 gousses de cardamone écrasées
500g. de purée de tomate en conserve
SEL
1càc garam masala
1càc feuille de fenugrec (facultatif)
100ml. de crème liquide.

Mettre le poulet à mariner la veille dans la marinade suivante:

Grillez à sec les noix de cajou, en remuant, jusqu'à ce que les noix de cajou soient légèrement dorées. Rajoutez le garam masala, la coriandre et le piment et le cumin pour griller un peu les épices et libérer les aromes.
Mixez ce mélange avec l'ail, le gingembre, le vinaigre, le concentré de tomates et le yaourt pour obtenir une pâte. Mettez-la dans un grand récipient, incorporez le poulet. Couvrez et placez au réfrigérateur toute une nuit.

Le jour J: Dans une cocotte ou faitout faîre revenir dans un peu d'huile l'oignon, la canelle et la cardamone, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon dore. Rajouter le poulet en incorporant la marinade; attention, il faut tout de suite bien mélanger pour éviter les grumeaux ou que ça colle et le faire sauter qq minutes.

Dans une autre cocotte, faire chauffer un peu d'huile et y verser le beurre froid en morceaux lorsqu'il a fondu, rajoutez le paprika, la purée de tomate, et faîtes frémir 5 min, salez (environ 1/2 càc de gros sel). Goutez, si c'est pas assez acide rajoutez qq goutes de vinagre ou 1càs de contré de tomates.

rajouter ensuite ce mélange au poulet et faire frémir à découvert pendant 45 min en remuant de temps en temps.
Jetez la canelle et la cardamone (j'ai pas retrouvé les miennes ). Ajoutez la crème liquide, 1càc de garam masala et le feuille de fenugrec et laissez frémir 5 min. à découvert.

Servez avec du riz basmati.

Bon, j'espère que j'ai rien oublié

A Rennes les restos des îles et ou de cuisine africaine ont un destin tragique.
 
Pour une raison simple, la plupart sont créés par des cuisiniers amateurs qui réalisent tôt ou tard qu'il y a un monde entre popoter le dimanche pour la famille et amis et gérer un restaurant.

Han, mr Qs, vous etes vivant!

Ou qu'ils servent de façade à du blanchiment d'argent

Pourtant une bonne partie des Réunionnais porte un patronyme typiquement pirate breton. (C'est le cas de mon beau-frère).