Reprise du message précédent :

 
Pas de moutarde Mojito ?

Non je déteste l'alcool... mais à mon avis, en cherchant bien ça devrait se trouver dans le rayon : Saveur du monde !

M'étais tapée un délire... y en a que je n'aime pas car trop salées ou pas bonnes !

Oui afficionado de moutarde et en plus c'est relativement facile à faire soi-même. Même si j'aime bien aussi ma dernière trouvaille raifort et pommes vertes. (Moutarde allemande donc beaucoup plus sucrée que la française, enfin en forçant le trait)
 
Moutarde à l'ancienne :    30gr de graines de moutarde (noire et jaune mélangés) - 3cl de vinaigre de cidre - 5cl d'eau - 2cl d'huile d'olive - 20gr de farine - 12gr de miel - sel - poivre noir - 1 pincée de curcuma (facultatif mais ça donne une jolie couleur)  
 
Faire tremper les graines de moutarde minimum 4 heures dans le vinaigre et l'eau.  Au bout du temps de repos, ajouter tous les autres ingrédients et mixer très finement au blender (attention à ne pas faire chauffer la préparation, mixer par impulsion).  Rectifier au fur et à mesure l'assaisonnement suivant le goût (sel, poivre, vinaigre, miel, ...).  Couler en pot et réserver au frais.  
 
Plus le temps passe meilleure elle est, le côté piquant s'affirme, elle te titille les narines !!
 
J'ai testé, la consistance avec la farine c'est vraiment pas top. Il y a d'autres recettes dont celle-ci que je n'ai pas testée :
 
Moutarde maison
33cl de vin blanc, 10cl de vinaigre de vin blanc aux noix et 20cl d'eau. Je fait mijoter ça avec un oignon émincé et une gousse d'ail écrasée pendant 15 minutes.  
Je filtre pour gagner le jus, je rejoute 100g de grains de moutarde jaune. Je couvre et je laisse comme ça deux jours.  
Ensuite, mixage du truc avec ajout de 10-15cl d'eau. J'ai pas mal galéré, le mixeur plongeant donnait pas grand chose, j'ai du utiliser le blender. J'ai pas mixé jusqu'au stade "purée", il reste pas mal de grains.  
Enfin, cuisson à la casserole. Environ 10 minutes à partir du moment où le truc fait des bulle. La mixture devient plusépaisse, donc il faut faire gaffe à ce que ça ne brule pas au fond.  
 
Au final, j'avais un peu plus de moutarde que nécessaire pour remplir un pot de confiture (format "bonne maman" ). Reste plus qu'à attendre quelques semaines. J'espère que ce sera pas trop mal  

Qui doit venir du topic au vu des smileys associés dans mon doc de sauvegarde mais je n'ai pas noté le pseudo du contributeur. Toutes mes excuses!

 
 
Aaah merci Fredjke pour cette recette, je ferais un essai, ça m'amuse...  

Bonjour,    
 
Vous auriez pas sous la main une recette d'osso bucco approuvé par HFR ?
 
Merci d'avance
 
   

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t44739305

 
La recette est cool mais sans les tomates c'est mieux

Par HFR je sais pas, mais par moi (et une jolie brune) oui :
https://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] ianco.html

Merci pour vos réponses je vais voir laquelle des 2 m'inspire le plus et je ne manquerai pas de vous faire un retour  
 

N'oublie pas les photos cette fois

Pour l'osso bucco je préfère largement une gremolata orange/ail/persil, l'orange donne quand même un plus par rapport au citron avec du veau, ou à la limite un mélange orange/citron
 
Sinon je suis pour la tomate perso, et je dirais que plutôt qu'un mauvais fond de veau ( genre maggi ) autant mettre un peu plus de vin blanc et de l'eau
 
Et je valide la recette "undejeunerdesoleil", c'est comme ça que je fait et sans farine pour moi
 
 
 

Est ce que c’est encore la saison des asperges?

Des chiliennes ya les Picard que je cuisine toute l’année    
 
De toute la saison j’ai l’impression d’avoir vu que des espagnoles pourtant dans des primeurs de qualité mais j’ai survolé le truc. Et là j’en veux

En Aquitaine, c'était la dernière semaine de mon producteur (dimanche dernier).

Moi je n'ai vu que des françaises dans mon Biocoop, mais je n'en ai pas achetées la dernière fois que j'y suis allée, j'aurai du
C'est tellement bon.

Mon père m'en a filé de son jardin la semaine dernière mais on devait être sur la fin en effet.

Si vous êtes curieux testez les Picard.
 
Ça vient de l’autre bout du monde, c’est pas dans leur gamme bio, mais elles passent bien. Sont jeunes et tendres.

J'aime bien les Picard.  Avec une sauce piquante là.

Oui mais non désolé.

Bon, je découvre cette hérésie qu'est le camembert di buffala.  
J'espère ne plus entendre un italien se plaindre de la recette de pâtes carbo que font les français.

 
La dictature écologique EELV n'est pas encore en place alors profitons-en.

En plus je trouve ça rigolo de respecter les saisons. Y a l'anticipation, la joie de pouvoir enfin se faire des asperges ou des petits pois, puis la tristesse de leur dire au revoir !
Comme les CSJ, octobre c'est fête !

En ce moment, en particulier, le temps des cerises.
 
Bon, en décembre j'apprécie aussi le temps des lichis qui arrivent de la Réunion par avion  

 
Ton Bourbon de Gironde il passe bien?  

Mais le bourbon, le mezcal, ça ne peut venir que de zones très spécifiques.
 
Les asperges ça pousse en France métropolitaine quand c'est la saison.

Je reviens de grand frais lô, il y avait des asperges vertes d'Italie à 3€ la botte. J'en ai pris bien évidemment .

Le bourbon vient par bateau tranquillou
les asperges la, elles doivent venir par bateau congélateur, ça consomme plus

Ce soir avant l'osso bucco de ce week end, foie de veau à la vénitienne avec du riz noir.
 
Avant

 
Dans l’assiette

foie

Il y a beaucoup d'oignons par rapport au foie, non ? C'est la recette qui définit cet équilibre ?

Je me pose la même question Papillonnette, cela m'intrigue.

Oui il y a un peux plus de deux fois la quantité d'oignons que ce que donne la recette, mais c'est juste parce que j'aime ça.
La recette donne 2 oignons pour 500g de foie, j'ai fait 2 pour 200g.

on dirait des tagliatelles d'oignon à la viande

 
(ça fait un peu pareil quand je fais du poulet yassa, sauf que ça réduit pas mal avec la cuisson)

En regardant vite fait sur Google, dans cette recette grosso modo il y a le même poids d'oignons que de foie.

Ok merci pour ta précision.
Je vais en faire avec la vraie recette. Je fais toujours mon foie sans réelle recette, celle-ci me plait bien (avec les bons dosages. )

Ok merci Alberich.

Petite question sur les accrus de morue,  j'ai tenté hier avec une idée de recette passée sur le topic (pomme de terre,  poisson œuf farine et assaisonnement ) mais je n'ai aucune idée de la texture que des bons doivent avoir. Ma seule comparaison c'est du précuit de supermarché. C'est donc très facile de faire mieux.

On est plus proche d'un beignets,  d'une croquette de pdt ?
J'ai obtenu une croûte bien dorée mais assez molle.

Merci pour vos avis.

Oui ça reste assez souple normalement, sans être fondant.