Reprise du message précédent :
Coucou Jonas  
 
Ribs de porc :
 
On enlève la membrane
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On coupe en deux dans la longueur, on frotte avec un rub sel / coriandre / cumin / ail / chipotle en poudre / pimenton et on met à cuire sous vide @ 74°C pour 12h
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Pão de queijo @Bernard pour patienter (Pamersan + Emmental)
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On met au fumoir @ 90°C pendant 1h avec des copeaux de Cerisier dans les braises en retournant tout les 1/4h et en enduisant de sauce BBQ maison
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Et paf des ribs fondants, fumés et caramélisés
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J'arrive à quelle heure ?

C'est quoi les boulettes de Bernard la ?  

La vache. Tout a l'air trop bon

Des petits pains brésiliens au fromage.

Merci pour le lien frer. Ça faisait longtemps que j'avais pas autant ri  

https://www.leprogres.fr/haute-loir [...] ch-au-pain

Damien Baccon  

J'ai cru à un article du Gorafi quand même

T’as vu, et au moins il respecte le produit  

Appropriation culturelle

Niku> fenugrec, go cuisine indienne

Le moment où il remet de la garniture  

pour faire des frites de patates douces j'ai vu sur YT qu'on pouvait les faire tremper dans l'eau ? Ca sert à quoi, et c'est génant si on laisse tremper dans l'eau plus d'une heure?

Pour faire des frites c'est plutôt avec de l'huile me semble

C'est juste pour éviter que les frites noircisses le temps que tu les prépares je pense.

J'ai bien mangé ce week-end  
 
Samedi soir, du classique... Rien de fou mais c'était bon  
 
Filet mignon / Frites / Jus de viande  
 

 
Puis dimanche midi, j'ai improvisé un p'tit dahl au poulet tikka  
 
Miam miam...  
 

 
Top les ribs  

Joli

Vous venez pas à Bruxelles un de ces jours ? une soirée à l'ermitage ?

Est ce qu’on peut faire de la friture avec une autre huile que tournesol ou arachide?

graisse de canard, blanc de boeuf  

Plantain à la graisse de canard  

et la sauce tamari ca sert à quoi

C'est juste de la sauce soja sans blé donc sans gluten.

Attention pas toutes les tamari !

Pépins de raisin, olive raffinée.

 
On vient le jour où tu postes ta recette

 
et c'est mieux ou moins bien que la sauce soja ?  
 
J'ai acheté du nuoc mam et la composition c'est du jus d'anchoix et arome  

Pour le tamari, aucune idée.
 
 
Pour le nuoc mam, il vaut mieux qu'il vienne de l'île de Phú Quốc, et qu'il titre au moins 35°N (si ce n'est pas indiqué, c'est que c'est dilué).

 
frites de patates douce ?  
 

Arome      
 
ma préférée en épicerie asiat
 

 

 
Non, frites normales...
Mais y en avait trop pour la taille de la friteuse d'où leur aspect moyen.

 
   
 
OMG, ça donne trop envie. 74 pendant 12h ça rend quoi en terme de texture? j'ai validé plusieurs fois 60 pendant 24h mais j'ai jamais fait plus chaud.

Ça me fait toujours marrer ces histoires de cuissons ultra longue à des températures ultra basses.
Ça va se finir avec une limite à +∞ cette connerie, on va finir par trouver un foodista qui va nous calculer l'équation de l'asymptote horizontale

Tu dis ça parce que tu n'aimes pas la viande molle et tiède.

Ah ben moi j'ai encore des dents, ouais

 
Avant d'arriver à l'infini tu auras transformé ta viande en bouillie

 
C'est très tendre, très fondant comme j'ai l'habitude d'en manger.
Serious Eats dit 36h @63°C pour avoir de la mâche et 12h @74°C pour une texture "traditionnelle".

"Mamie t'as fait la dinde pour Noël ?
- Oui pas de souci elle cuit depuis avril"

Appétissant le Dahl, tu donnerais ta recette ?

Aujourd'hui on fait ça sous vide avec un contrôle très précis de la T° mais ça reste ancestral comme technique de cuire longtemps les aliments à l’étouffé avec des T° peu élevée

 
 
Cuisson longue pourquoi pas mais aussi bien sur le topic pâtisserie pizza et cie faut faire des rétro planning sur 15 jours si tu veux pouvoir manger assis le samedi à 13h