Reprise du message précédent :

Simple retour de bâton, c'est le genre de filouterie à réserver aux fripouilles qui à leur table, te font ingurgiter un produit Lidl par pure malice, en s'amusant par avance que ça passe inaperçu.    
Le simple fait que ces personnes ne distinguent pas le vin de cubi d'une bonne bouteille, ou un trianon carrefour d'un dessert de chocolatier, valide le procédé et ses corollaires.  
 

Topic CdP

Moi je veux bien la recette / process  

 
 
Facile
 
Pour le petit salé il faut de la poitrine désossée, salage dans du gros sel ( noyée dans le sel dessus/dessous/autour ) entre 48 et 72 heures, au bout du temps lavage à grande eau puis séchage quelques heures, ensuite roulé et frotté avec du poivre moulu et éventuellement des herbes de Provence, roulage dans un torchon propre et mise au frigo pour minimum 3 semaines, avec un contrôle de temps en temps
 
Pour le guanciale idem sauf que c'est de la bajoue de porc
 
Après tu peux aussi faire de la coppa ou lonzu sur le même principe, il y a un sous forum fumage/salage : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9884_1.htm
 
 

Merci, vais éplucher ça !

 
Tu fais la recette de Raymond Oliver ?
https://www.youtube.com/watch?v=YbxWMDdVSPY

pour ceux qui s'interesse à la banane plantain  
 
https://www.youtube.com/watch?v=oE1eA1WDFLY
 
 

 
Y a du monde au balcon

 
3 Brasseurs ? A Lille ?
T'es venu à Lille et t'as mangé aux 3B ?    
Bierbuik mec pour boire de la bonne bière et bouffer des produits locaux super bien préparés.
Chez la Vieille pour manger des plats typiques
Papa Raffaele pour manger des pizzas qu'elle feraient plaisir au topic pizzanazi
Grill Saint Anne pour la bonne barbaque
Cinq parfums pour manger la cuisine sichuanaise authentique
...
 
Mais pas 3B quoi  
 
Perso je reviens de 3 jours d'un congrès en Allemagne, je me suis empiffré de Bretzels, de Schweinshaxe, Kartoffelknödel et de Spaetzle le tout accompagné de Weizen, Weizen Dunkel et de plein de pisseuse.    
 


 
Je sais pas comment ils obtiennent cette croustillance de la peau sur le Jarret mais    

Tu as déjà testé "Les Ephérites"?

 
Pour rendre la peau croustillante, il faut la frotter avec du gros sel et un tout petit peu de bicarbonate de soude et laisser la viande sécher au frigo sur une grille au moins 24h.

   
Pour 4:
8 cL de pastis
16 cL de rhum
1/2L de bière
 
d'après les commentaires c'est une tuerie. On meurt de cirrhose.

Les bretzles et les spaetzles  

l'Alsace quoi, pas l'Allemagne  

mais non l'alcool s’évapore en bonne partie à la cuisson   (bien penser à allumer la hotte   )

Les spaetzles j'en dégomme des kilos  

Spafaux
Par contre, le sel sur les steaks, il s'évapore pas à la cuisson.

Et ils te degomment pas les tiens  

Non j'ajoute sur ma longue liste.

+ piquage de la couenne?  
 
https://www.youtube.com/watch?v=FcKLHT6G9m4

Ce "crunch crunch" au moment de la découpe me transforme direct en Homer.  

 
C’est complètement naze la vieille  
Pour un touriste ça passe mais pas pour un flamand

 
Tu nous raconteras?

4€ la friture d'épluchures de patates douces et 6,9€ la bouteille de lagunitas

On est à combien sur l'échelle du pâté-croûte ?    

 "Flamand" t'as tout dit

 
Ce mec est un sauvage, ou comment massacrer de la truffe    
 
Put*** mais une tranche de pain, du beurre et des lamelles de truffes ça suffit, y rajouter du comté et du jambon c'est juste criminel .... et dire que ce mec est dans mon coin    
 
 

 
Outre le fait que c'est trop, ça ne respecte pas le produit "truffe"  
 
En plus parler de Carpentras comme le centre de la truffe ça doit bien faire rigoler les mecs du coin, pour noël à Carpentras tu n'as que des truffes de plaines et encore je ne suis pas certain que ce soit des "vraies"
 
La meilleure truffe se trouve à un minimum d'altitude et très rarement avant la mi janvier, j'ai la chance d'avoir des truffiers à moins de 100 mètres de la maison et les premières cette année ont les as eu autour du 10 janvier, et les dernières à mi mars, il ne faut pas rêver les bonnes ne sont pas là en décembre, le problème c'est que les mecs te vendent des produits de mauvaise/moyenne qualité au prix fort
 
Même en ayant la chance d'avoir facilement des bonnes truffes ( et gratuites ) je ne m'amuserais pas à les manger comme ça ............ mais bon ça doit être mon coté vieux con hein  
 
 
 
 
 
 

A la porté de tous il a dit ! avec 50g de truffe pour 2 ...
j’ai eu envie de lui mettre la main dans sont appareil à croque
ça ce voit il a jamais connu la hess et les sandwichs au pain https://youtu.be/r_GdRkSqp68

une lagunitas,je m'en suis fais une hier en pression.
 
les déchets de patates douces du midi,réutilisés pour faire des frites à gros Pognon,ingénieux.  

J'ai testé Bierbuik il y a un mois, c'était top. Ils cuisinent que des produits locaux, de saison, etc. C'est bien cuisiné. J'ai beaucoup aimé.
Et leurs bières (qu'ils brassent eux même ?) sont vraiment bonnes.
C'est une bonne adresse.

Chez la vieille, le welsh au maroille.  Aaarghh
J'y pense encore avec beaucoup d'émotion.

J’ai un pot d épicé de fenugrec en poudre  
Dans quoi l inclure?
Il y a la montagne souvent des fromages avec ajout de fenugrec et on en raffole alors on a acheté cette épice mais on fabrique pas de fromage  

Ça va très bien avec le Munster et autres croûtes lavées qui puent, sinon c'est proche du cumin comme goût alors je mettrais ça dans un genre de salade grecque, ça doit sûrement être très bon.

J'ai une recette de soupe à l'oignon avec de la menthe et du fenugrec si tu veux.

Coucou Jonas  
 
Ribs de porc :
 
On enlève la membrane

 
On coupe en deux dans la longueur, on frotte avec un rub sel / coriandre / cumin / ail / chipotle en poudre / pimenton et on met à cuire sous vide @ 74°C pour 12h

 
Pão de queijo @Bernard pour patienter (Pamersan + Emmental)

 
On met au fumoir @ 90°C pendant 1h avec des copeaux de Cerisier dans les braises en retournant tout les 1/4h et en enduisant de sauce BBQ maison

 
Et paf des ribs fondants, fumés et caramélisés