Reprise du message précédent :

Essaie avec des sucrines, c'est très bon aussi
(vous les appelez comment, les sucrines, dans le sud-ouest? Des pains au sucre...? )

+1 sur toute la ligne, ca doit être insupportable d'être à table ac Seizh. Le mec qui te fait une remarque si ton pain est à l'envers.

mais ça porte malheur !

Ca fait pleurer la sainte vierge  

Tu veux une gueulatine à te moquer comme ça ?

Question qui change un peu: on est entrain de vider l'appart d'un grand-parent, et je suis tombé sur une vieille cocotte (visiblement en fonte), en pas trop mauvais état.
 
J'ai pas réussi à trouver la marque, il est juste écrit / gravé sur le couvercle et la cocotte elle-même "Belgique", ainsi que sur le couvercle les lettres "FE" et n°14 pour la taille j'imagine.
 
Ça parle à quelqu'un cette "marque" ?
 
Vu que le fond n'est pas plat (petit rebord) j'imagine que ça va pas sur les plaques de cuisson mais pour le four ça doit être bon.
 

Le four et les cuisinières à gaz.
 
Edit : pour la marque ... Dans le temps il y avait plein de petits fabricants d'ustensiles de cuisine aujourd'hui disparus.

Attention, asperges sauce gribiche.
 
 
Le désir s’accroît quand l'effet se recule.  
 

need recette de carbonnade qui tabasse

http://chefsimon.com/gourmets/chef [...] amande--10
ça a l'air pas mal

Ça doit pouvoir s'améliorer en remaplaçant le paleron par de la joue de bœuf, et la Jeanlain par de la Chimay bleue, par contre le temps de cuisson sera à augmenter à 4h.

Bonne idée

Tiens d'ailleurs en parlant viande en sauce, depuis peu j'ai pris l'habitude de mixer le fond de cuisson des pièces rôties, qui contient donc le jus, oignons, échalotes, ail, thym et aromates éventuels.
Ça donne une belle sauce épaisse et crémeuse, sans ajouter quoi que ce soit, ni crème, ni maïzena, rien.
Pour davantage de tenue, on peut ajouter un peu de patate.
Avec une épaule d'agneau ou un rôti de porc, c'est magique comme finition.
 
Vous savez comment s'appelle ce genre de sauce mixée ?

La joue est pas forcément meilleur juste plus gélatineuse. Le paleron c’est top et plus adapté que la joue pour une carbonade ou un bourguignon je trouve. +1 pour une meilleure bière. Et une cuillère de sirop de liege aussi c’est pas mal

 
Tu maîtrises les dressages  
Pix de ta cuisine et de ton matos...

 
 
RAAAAAH ce dos de cabillaud et écrasé de pdt donne très envie    
 
Alors que je mange des coquillettes ce midi    

 
Jésus Marie Joseph.    

Ce week end j'ai fait un risotto aux petits pois et morilles. , un cake feta, tomates séchées et olives noires et des lamelles d'aubergines poêlées enroulées avec du carré frais et du jambon cru.
C'est cool cette saison car on sort de la période où on cuisine depuis le début de l'hiver les mêmes légumes.

 
Mais tellement !

Ce soir jarret de veau braisé, vin blanc, fond de veau, concentré de tomates, romarin, écorce d'orange; tout ça pour changer un peu de l'osso bucco classique, avec les premiers petits pois, oignons nouveaux, carottes et ail en chemise
 
Désolé pour la photo faite à l'arrache avec un éclairage pas terrible  
 

 
Peut-être ça ? http://pachyderme-paris.com/web/in [...] 82&lang=fr

 
Ça donne envie

Belle recherche, merci!

Bonjour les experts en cuisine,
Comme l'été arrive, je recherche à m'acheter un barbecue et j'hésite entre le Weber Original ou Master Touch GBS.
Est-ce que la différence de prix se justifie, notamment avec la présence de la grille GBS ?

Je ne peux pas te répondre, mais il y a un topic dédié.

Ce soir magret de canard, je voulais faire revenir des patates, j'ai jeté ma graisse dans un vieux pot de yaourt bien dégueulasse.

Sinon vous faites vos magrets poêle + four ?

Oops désolé je n’avais pas vu le topic dédié...

 
Oui ça ne fait pas assez longtemps que je suis le topic, il y a peut être un mot code pour ne pas éveiller les soupçons de Castor.  
Enfin cuisson parfaite pour moi (j'aime plus cuit que la moyenne), d'habitude j’assaisonne sel et 5 baies, j'ai balancé de la fleur de sel cette fois.

Sur HFR il y a des topics dédiés pour tout et n'importe quoi. Encore faut-il les trouver

 
 
Perso sous vide à basse température, et finition à la poêle
 
Sinon à la poêle départ à froid coté peau  
 
 
 
 

Je ne suis pas fan des cuissons basse température, je trouve que ça donne un résultat trop homogène, la cuisson classique offre un contraste entre l'extérieur et l'intérieur que je trouve intéressant.
Après sur une cuisson classique, il y a une vraie différence entre le sortie de cuisson et le servi quelques minutes plus tard qu'on retrouve moins dans la cuisson basse température.

Mais avec une reprise à la poêle on doit retrouver les avantages de la cuisson classique, tout en gardant les avantages de la cuisson basse température.

une fois, j'avais fait un magret en croûte de sel. Très bon, mais j'aime pas trop le gaspillage de sel. Peut-être un truc façon wellington permettrait d'avoir un magret un peu plus travaillé pour les grandes occasions