Reprise du message précédent :
Dans ce PDF le ratio est de 2 pour 1
 
http://www.ferme-stree.be/uploaded [...] beurre.pdf

Ça doit dépendre du type de crème aussi  
Entre la crème fraiche d'Isigny et la crème fluide, il doit pas y avoir le même taux de MG.

 
Avec de la crème bien grasse parce que là avec 1 litre de 35% il y a 355g de beurre
https://www.meilleurduchef.com/fr/r [...] aison.html

En parlant de purée de pdt, y a moyen d'optimiser la préparation en congelant à l'avance les pdt déjà écrasées ? Des avis, des conseils ? Merci

 
Quel est l'intérêt ?

J'ai pas le temps le soir de préparer une purée sachant que je rentre chez moi à 20h  

JA-MAIS

avec des knackis herta.  
 

 
Sinon, tu prévois la veille pour le lendemain. A côté de ce que tu te prépares le soir, tu mets une casserole sur le feu avec 4 ou 5 patates... Ca te prendra 30 secondes.
Une fois tes patates précuites (avec la peau), tu les conserves simplement au frigo.
Le lendemain, t'as plus qu'à les éplucher et rajouter une énorme dose de beurre.

Ouais alors moi je fais une purée avec un presse-purée, donc c'est ça qui prend du temps, pas le fait de faire cuire les patates.
Tant pis si personne ne sait, je vais me débrouiller

N'empêche, vous rigolez, mais une fois j'en ai mangé une délicieuse, faite à partir de purée mousline, tout le monde a été bluffé
Mais y avait masse beurre dedans, à ce qu'on m'a dit

 
Je n'ai pas de micro-onde, mais il me semble qu'il y a une méthode pour cuire les patates très vite non?
 
Sinon au Babycook en quelques minutes les patates sont cuites, mais par petites quantités.

Tu prépares en avance une purée un peu plus liquide que normalement et tu la passes au four (avec du comté râpé ) avant de la manger.

Sinon, tu fais de la purée quand t'as du temps libre et tu nous fais pas... Euh... Non... Rien... Y a la modération qui rode

Non mais c'est pas de faire cuire les patates qui me prend du temps, c'est de les presser.
J'ai pas de gamin donc pas de Babycook.

Excellente idée !

T'es pas obligé de répondre quand tu sais pas

 
Si c'est long à presser, c'est qu'il n'y a pas assez de beurre

 
Nan mais plus sérieusement, dès que tu commences à te compliquer la vie, c'est que c'est pas la bonne démarche à suivre.
Congeler ses patates pour pouvoir faire de la purée, c'est un peu comme acheter des tomates en hiver. Ça doit pouvoir se faire mais ça me semble pas vertueux. Si le vrai problème, c'est le manque de temps, fais vraiment de la purée les rares fois où tu as ce temps.

Picard vend de la purée pré-portionnée, à priori dans les ingrédients il n'y a que des patates (et un stabilisant, mais c'est peut-être lié à la taille des "bâtonnets" ), il faut juste ajouter du lait au réchauffage. Donc ça peut être une piste à tenter : écraser ta purée, la conditionner dans un moule à glaçons pour plus de praticité, puis la réchauffer avec lait, beurre, etc.

 
Si il veut de la purée et n'a pas le temps, au lieu d'être passif-agressif tu peux être force de proposition et pourquoi pas suggérer Picard qui en fait une excellente.

Hé merde 2 modos jsuis cuit tx bye

Ah merci ! Voilà c'est parfait comme réponse merci infiniment

Merci aussi à toi poutrello

Faut 20 minutes pour cuire des patates à l'eau et t'es pas obligé de poireauter à regarder l'eau bouillir.

Merci

T'as acheté de la sarriette à prix d'or ?
 
Envoie moi un MP j'ai un tas de bonnes affaires à te proposer.  

En fait vous savez pas lire, bravo les mecs  

Tu les écrases avec quoi ? J'en ai pour plus longtemps en cuisson qu'en écrasage, j'utilise un presse-purée (mais j'aime bien quand il reste des choses à mâcher, ça doit aider ), ça va vachement plus vite qu'à la moulinette je trouve.
 
En tout cas, si je devais congeler, je ferais la purée jusqu'au bout (pas juste pomme de terre écrasée, j'ai de mauvais souvenirs de pomme de terre cuite à l'eau puis congelée)  
 
Edit : Ah bah tu l'as dit plus haut !

On apprend lentement

Quand j'en fais et que j'en garde pour la popote du midi (dans un tup' au frigo), ajout d'un peu de lait lorsque je la réchauffe au micro-onde et ça passe plutôt bien. Ce n'est plus exactement pareil que lorsque tu la manges directement mais après il ne faut pas vouloir le beurre et l'argent du beurre.
Après, moi la purée c'est plus des patates avec un petit goût de noisette ou châtaigne, du beurre salé (à vue d'oeil, 75g/kg), écrasée à la fourchette en ajoutant progressivement du lait jusqu'à obtention de la texture souhaitée, homogénéisation en mélangeant rapidement à la cuillère, éventuellement un peu de poivre et basta.

pareil, je fais le maximum de purée que je puisse faire. ça se garde bien. Par contre, c'est long à réchauffer. La purée, c'est un bon isolant thermique. On devrait faire les maisons en purée

En principe je me dis souvent "si picard en vends c'est que ça se congèle"
et Picard vends de la purée congelée

Ma femme en achète pour nourrir les gosses, customisé avec ajout de beurre c'est honnête et plus quali que de la déshydratée en flocon

donc moi qui n'ai pas peur de prendre position je dirais oui pour congeler de la pulpe de patate.

par contre si t'es un HFRien qui se respecte un minimum met la sous vide avant de la congeler j'suis sur que c'est mieux

Sous vide et sans sel, ou pas trop, et si possible sans trop de beurre et lait non plus, en fait l'idéal est de ne congeler que les pommes de terre écrasées et de les décongeler au bain marie et rajouter beurre et lait ensuite
 
 
 
 
 

Essaie avec des sucrines, c'est très bon aussi
(vous les appelez comment, les sucrines, dans le sud-ouest? Des pains au sucre...? )