Reprise du message précédent :
 
Tiens d'ailleurs, ce serait intéressant de connaitre le setup des belles photos, notamment l'éclairage, si c'est fait à table à la frontale, en studio, dans une light-box, et si tu ne passes pas pour un fou lors d'un repas en famille/amis  

Merci, voilà pourquoi c'est lumineux    
 
Question recette, je prévois de faire des tartelettes au crabe pour un buffet apéro mangeant (format moules à pasteis, diamètre 7cm).
Vous avez une bonne recette ?
Je pensais improviser sur une base de béchamel crémée + œufs,  bien chargée avec crabe, gambas effilochées, emmental.
 
Pour le fond de pâte vous avez des suggestions ?
La pâte indus conviendra, c'est pour le boulot  

 
Ouais je me doutais du truc, je suivais tes tofs sur les topacs photal à côté
 
Quand je serai plus un pd2pov, je me rachète tout le matos pour refaire de la photal
 
Je comprends mieux les quantités du coup

 
Tes placards/garde manger font quelle taille pour avoir autant d'ingrédients?

Tu es sur le topic cuisine.

Les nouveaux téléphones de riche avec plusieurs capteurs au dos doivent permettre de mieux gérer les profondeur de champ aussi, mais c'est sur que la lumière est cruciale.

La avec tes trois panneaux led tu as bien investi quand même !

Quand tu ne fais pas de photo culinaire, tu les utilises pour faire pousser de la beuh ?  

Échalotes a blondir, chair de crabes colorée et flambée au cognac, paprika,  poivre de Cayenne, sel poivre, deglacé à la crème, un soupçon de concentré de tomates et lié à la fécule.

Je connais la recette dans une pâte à choux non sucrée mais sur une pâte sablée au parmesan ça peut do  er qqch de sympa ou  même dans une pâte feuilletée sur la tranche comme un pasteis de nata.

En cours....
Par contre je n'ai que 200g de Feta, j'ai du parmesan qui traine, un avis sur un mélange Feta + Parmesan ?

EDIT : laissez tomber, je viens d'ouvrir ma Feta, ça faisait longtemps que je n'en avais pas goûté, elle a un petit goût de parmesan, donc j'ajoute le parmesan.

Ça a l'air sympa, adopté    
 
Pour la pâte je pensais effectivement la faire comme pour les pasteis de nata : pâte feuilletée roulée en boudin puis coupée en tronçons de 1,5cm, étalée sur la tranche au pouce mouillé comme à Belém.
Ensuite cuisson au four très chaud (240°C) pendant 15-20mn

 
J'ai testé avec 200g de Feta et 30g de parmesan. Je trouve que ça fait trop de fromage à mon goût mais bon je suis presque partant pour les faire sans garniture, avec le yaourt à la grecque et la crème je pense que ça peut se suffire. Là je diviserai facilement le fromage par deux, après ça dépend surement des fromages utilisés.
Par contre, échec cuisant de la fermeture de mes disques de pâte sur le fromage, quand j’aplatis à la main, je finis toujours par percer et du coup je n'arrive pas à les aplatir assez. Bref, sans fromage pas besoin de fermer et je trouverait ça un peu moins bourratif. Sinon ça gère, c'est la première fois que je fais du pain à la poêle, chez moi la cuisson est un peu plus compliquée, je commence sur mes inductions à 5 pour finir à 6 sur chaque face.
Une version sans "farce" me tente bien, je recommencerai à mon avis.
 
 
Merci pour la recette !

Bonsoir !
 
Pour ce soir, j’ai fait une blanquette de poissons (cabillaud).  
Première fois que je faisais cela, je pense que je le referais car c’est assez rapide, 40min et c’est fait.  
Je me suis inspirée de ça : https://www.marmiton.org/recettes/r [...] 33302.aspx
 

 
J'ai donné la recette de mémoire et j'ai oublié un jaune d'oeuf pour lier si ça ne se tient pas assez.

Non !

Y'a jamais trop de fromage

 
Coucou la Troupe,
 
Mais t'as vu hein, c'est bon   ...  
 
Ah oui, essaie sans fromage, tu as vu comment je les fermais ? faut faire un creux dans ta main, puis mettre la bouboule de fromage, et ensuite roule ma poule en une belle jointure, puis tu aplatis légèrement au rouleau, sans appuyer vraiment... mais ouep, sans fromage moi aussi je vais tester pour les garnir ensuite comme une tortilla pour faire un burrito    
 
J'en avais congelé et je vais m'en décongeler un et je ferais un retour sur la tenu de mon Khachapuri, ça pourrait intéresser peut-être !

Lol trop de fromage  

Ça tombe bien, ça me chagrinait un peu qu'il n'y ai pas d’œuf, je pensais l'ajouter en douce  

Je m'étonne moi-même en disant cela...
En même temps, chez moi le pain est optionnel pour le fromage.

Oui, ça fait en effet penser au Naan cheese dont je ne connais pas la recette.

Hier soir j'ai improvisé une fusion Sud-Ouest/Sud-Ouest (USA/France).
 
J'ai fait revenir à la cocotte de l'échine de porc coupée en cubes de 3 cm avec 8 ou 9 gousses d'ail hachées grossièrement, dans un peu d'huile d'olive.
 
J'ai moulu au mortier gros sel/cumin/coriandre/origan (1 càs de chaque), et j'ai ajouté dans la cocotte avec une 1 càs de paprika fumé et 1 càs de piment d'Espelette, bien remué pour enrober les morceaux, puis j'ai déglacé avec une bière blonde quelconque (Paulaner Münchner Hell), + un peu d'eau à hauteur.
 
J'ai ajouté un chipotle en adobo avec sa sauce, épépiné et haché, et un demi-chorizo tranché.
 
Ensuite j'ai laissé mijoter deux heures à couvert en remuant régulièrement. Tant que j'y étais j'ai mis à cuire dans la sauce trois carottes en rondelles, un oignon épluché et trois patates entières pelées.
 
Une demi-heure avant la fin, une boîte de haricots pinto.
 
Service avec du riz et beaucoup de coriandre hachée.
 
Le résultat tient donc du chili (chipotle, cumin, bière, ail), de l'axoa (ail, piment d'Espelette) et du cassoulet (porc confit, fayots).
 
gras + piment + ail, je ne me trompais pas trop, je me suis régalé.

Ben on parle bien de la base locale de tous les plats locaux du monde.
Du gras et des épices, de la viande locale, un alcool local. on fait mijoter des heures pendant l'apéro et ç'est le meilleur festin local du monde entier.
 
Mais ça fait bien envie quand même.
Ici c'est blanc-manger à la JF Piège.
 
Premier démoulé, ça coule avant d'y mettre la cuillère et c'est pas régulier.  
Donc pour les suivants, il faut vraiment y aaller à la spatule pour faire accrocher la meringue au bord du moule, ne pas mettre trop de beurre sur les bords, sinon on risque la piscine de gras.
et surtout faire des bords super fins. La seule chose qui ait du gout c'est la crème angliase et le caramel donc ne pas mettre trop de meringue est une condition sine qua non.
 
Mais ça présente super bien et c'est fun le coeur coulant dans les blancs d'oeufs à peine cuits.
 

 
et on oublie pas de beurrer le moule un tout petit peu quand même pour pouvoir démouler sans casser la bête.
 
Et les demi-sphères c'est pas top parce que ça cuit enfermé dans le beurre qui ne peut pas s'échapper sous le moule et donc ça fait piscine de gras.

Du monde quand même pas
En Asie y'a plein d'autres types de spécialités locales.

Pour ceux qui cherchent des idées et/ou la manière de faire des asperges, je viens d'en faire "à la flamande" soit cuites a l'anglaise (quelques minutes dans de l'eau bouillante salée) accompagnée d'œufs durs émiettés et de beurre fondu infuse de persil plat. Sel et poivre dans les jaunes d'œufs émiettés.
Pour le service, c'est plus joli de séparer les blancs des jaunes une fois cuit.

Tout simple mais ça respecte bien le produit et s'il est frais et bon c'est vraiment une entrée facile et sympa.

Edit : a cette heure ci ça sera mon souper,  il y a 500 gr d'asperges avant épluchage

Pas mal, je ne connaissais pas . Faudra que j'y pense, les asperges de mon père commencent à bien sortir.

J'ai justement acheté des asperges. Je vais tester.

Quel plaisir le printemps qui revient avec sa cohorte de fruits et légumes.  

En attendant les premières asperges violettes locales, encore des légumes d'hiver pour ce week-end : choux-fleur et du butternut.
Image d'archive 08/04/2017, la sauce gribiche est dans les starting-blocks    

joli crayon

 
Blanches... avec le bout rose

want

Bonjour,  
vous faites quelle recette d'aioli,vous?

Ail pilé avec du sel, rajout d'un jaune d’œuf et on monte à l'huile d'olive
 
Le tout doit être à température ambiante  
 
Pour les légumes : carottes, haricots verts, choux fleurs etc...
 
Plus pommes de terre, œufs durs, morue pochées et escargots ou bulot, en général en bord de mer c'est des bulots et dans les terres des escargots  
 
 

Pas de moutarde?

Pas dans l'aioli.

 
Ha non hein, faut pas déconner    
 
si tu la montes au pilon dans un mortier il faut saler l'ail pour éviter qu'il saute partout