Reprise du message précédent :
 

 
  Oui, il était encore un tout petit peu tiède... Me suis fait un dîner Suisse du coup, il est très bon ce pain ! cela n'a rien à voir avec un pain tradition fait au levain bien sur que j'adore, mais il reste très très bon tout de même !

 
Merci Anak  

J'en appelle aux grands maîtres hfr de la cuisine.
 
Je veux me faire une sorte de kebab maison avec du poulet avec une sauce au curry qui va bien, de l'oignon, du poivron, du fromage fondu pour rendre le tout bien gras
 
Un conseil, une recette ?

Pour rendre le tout bien gras, ne vaudrait t-il mieux pas partir sur une viande déjà grasse à la base ? Genre le canard  

Enroulé dans une pâte feuilletée le tout frit dans un bain de gras de canard

Du poulet effiloché ?

Ça ne répond pas du tout à son besoin  

J'avais acheté un bon pain au kebab du coin, et j'y avais mis du pulled-pork avec de la salade. C'était très bon, mais un peu éloigné de tes ingrédients.

J’adapterais la recette des tacos al pastor de Sgt-D avec des hauts de cuisse désossés et pelé. Une couche de peau de poulet sur le dessus pour remplacer le lard et une bonne rasade d’huile d’olive dans ma marinade. Pour les épices on reste sur le cumin, des piment why not, eventuellement de l’ail, de la coriandre graine, de l’origan, de la pâte de poivron turc des trucs dans ce genre. Peut être un peu moins long sur la cuisson à test.
J’ai un pot d’epice special shawarma importé depuis la Jordanie tiens ça serai pas mal.

Par contre le fromage fondu et la sauce au curry bof.
Sauce blanche, sauce shatta, crudités à foison et pickles

Ca devait déchirer.

Par contre poulet poivrons, c'est plus une fajitas que du kebab, autant mettre dans une galette de maïs

Oui. Je couperais aussi le poulet en tranches fines avant de le mariner, voire en lanières, cuisson sous le grill du four.

Du thym frais moulu avec les autres épices ausdi, si possible.

Je viens de regarder, pour le shawarma, Salma Hage fait une marinade citron/sept épices libanais, Yotam Ottolenghi marine aussi au citron et avec ce genre d'épices, + ail, sumac, fenouil, cumin, anis, cardamome, paprika.

Bon ce week-end je n'avais pas d'idée jusqu'à zapper sur une émission télé américaine d'un plat de riz, un candidat à sorti un jambalaya. Je ne connaissais évidemment pas donc j'ai googlé ceci :
 
https://www.196flavors.com/fr/etats-unis-jambalaya/
 
et j'en ai fait ça :
 

 
Et bien c'est très bon, épicé comme on en veut, roboratif avec le riz, goutu avec les différentes viandes et poissons (poulet jaune, saucisse fumée, jambon blanc, écrevisses et praires)  
 
Ca change de la paëlla, c'est pas mieux ou moins bon, juste différent.

Plat mythique, tellement qu'il a sa chanson:
 
https://www.youtube.com/watch?v=nG7-tsqDRYE

Ici c'était orgie de tourtons du Champsaur, tiède, avec une petite salade verte bien vinaigrée.  
J'vais m'coucher.

À force d'entendre parler de shawarma, l'épaule d'agneau dominicale a fini en curry déstructuré, avec d'un côté le curry "sauce", et de l'autre une épaule d'agneau marinée au citron et tandoori, cuite un peu plus de 5h, d'abord saisie au four à 200°C pendant 20mn, puis à 120°C pendant 4h, puis 80°C pendant 1h pour attendre le service.
L'épaule se coupait à la fourchette, c'était über fondant    
 
Le tout était accompagné des sambals d'usage ici, mangoo chutney et garlic pickles de chez Patak's, et l'indispensable sambal crémeux coco-safran, ici à base coco fraîche, 1 yaourt nature, 2 cs de crème épaisse, 3 bonnes doses de safran.
Servi avec un Tilda pur basmati.
Ça n'a plus rien à voir avec un shawarma, mais ça l'a inspiré, merci pour l'idée.    
   
 

Filet mignon de porc / Pommes sautées / Jus de cochon maison
 
Bon, c'est la sauce qui a vraiment fait le plat  
 

Sad lomo is sad  

En même temps il a du paprika dans les yeux  

 
Appétissant ! C'est vrai que les asperges commencent à arriver. Quelle belle saison le printemps pour les légumes.
 
 
Moi je me suis fait un couscous ce weekend.
 
Je me suis dit que ce devait être comme les lasagnes, à savoir une recette par famille, j'ai fait à ma sauce (sans béchamel pour le coup   ).
 
Bouillon: carottes, navets, courgettes, poulet, agneau, queue de coriandre, ras-el-hanout.
Des merguez grillées, des pois chiche et des raisins réhydratés dans beurre + bouillon.
 
C'était bien bon   et c'est simplissime à faire.

Beaucoup de raisin  

J'aime bien, ca change des recettes où entre les herbes, les épices, les aromates, les condiments, les sauces... L'ingrédient principal est réduit au rôle de substrat

Ouais enfin, là présentement, on est vraiment dans le creux de production des fruits et légumes
Y'a queudalle sur les étals.

C'est pas encore le printemps    
 
J'en peux plus des courges/celeri  

C'est bon pourtant !
 
Les asperges, pas encore vu ici

 
Du piment d'Espelette

 
La plus grosse arnaque pour bobos parisiens  

Par ici, "Carbonara" de Céleri rave, mousse au lard fumé, jaune d'oeuf à 65°, tuile de parmesan et chips de jambon cru.

Photal sous exposée :

La mousse devait être un espuma mais pas moyen de remettre la main sur le siphon et plus de cartouches de toute façon

Wah ça me cause ça

Il en reste ? je prends ma bagnole, dans une heure je suis là

Ah Bin nan mais vous êtes les bienvenus un de ces jours

 
Les tagliatelles ont l'air plus vrai que nature. T'as une machine spéciale pour les faire ou t'es juste habile de tes mains?
 
Comment tu les as cuites?

 
J'ai détaillé mon céleri en gros bloc de même taille, les tagliatelles ont été coupées à la mandoline réglée à 1mm avec le peigne qui va bien, puis blanchies 2 minutes à l'eau bouillante salée, plongées dans de l'eau glacée et mises à égoutter.
Juste avant le service je les ai poêlées rapidement avec un peu de gras de jambon.

Ça m'a l'air super bon.  

 
Ce qui me fascine avant tout c'est la qualité de la photo
 
Entrée et/ou dessert ?
 
Quand je vois ça je me dis qu'en fait je mange en trop grande quantité probablement