Reprise du message précédent :
Bonjour,
 
Heureux acquéreur de 5 kg d'Angus il faut que je trouve comment cuisiner ça.
 
J'ai à peu près 2kg de viande type bourguignon, et à part justement bourguignon et boeuf carrottes une idée de ce que je pourrais en faire ?
 
Les 3kg de steack je pense juste les faire à la poele mais si vous avez des idées je prends aussi bien sur

Tajine de bœuf  
Curry de bœuf au coco à l’indonésienne  
Daube provençale  
Parmentier  
Terrine de bœuf cuit  
Bortsch  
 

Une tite sauce teriyaki c'est simple et ça envoi bien avec du riz et du Pak Choi

Salut all
En ce moment un copain à nous bosse dans une usine de transformation de poisson à Boulogne sur mer il nous a ramené du saumon fumé dit à la ficelle  
 
Vous connaissez ?  
 
Ce truc est absolument divin

Chili bien sûr, mais il va te falloir des piments doux mexicains, au moins des chipotles.

On en trouve depuis peu dans la GS (enfin celle d'à côté, carouf 38240), ça a une bonne tête mais je n'ai jamais testé.
Si tu valides, go
 
Sans rapport, je viens de tomber par hasard sur une recette de vrai corned beef traditionnel irlandais, et ça n'a rien à voir avec cette pâté de chat en conserve, il s'agit d'un morceau à port-au-feu fermenté au frigo pendant 3 semaines, il parait que c'est délicieux.
Quelqu'un a déjà testé ?
https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] ef-maison/

J'en ai fait une fois, le résultat était en effet sympa, par contre c'était une méthode plus rapide (quelques jours de marinade puis cuisson) : http://bouffattitude.blogspot.com/ [...] aison.html

Ca a l'air chouette !
Je vais tester.

Les cuistots  
 
Je vais sûrement passer pour un con sur ce topic avec ma question mais j'aimerais savoir définitivement si c'est bon d'utiliser de
l'huile d'olive à la place du beurre pour faire cuire de la viande dans une poêle

Ce soir, c'était raviolis sino-polonais :

La farce : porc mixé très finement, choucroute cuite (deux fois plus) au vin de Shaoxing, quelques champignons parfumés réduits en poudre, un morceau de gingembre. C'était pas mal

   
elle est à quoi la soupe ?

miam

j'ai eu ca en suggestion youtube
https://www.youtube.com/watch?v=kJepYzxfv-c
 

Daurade coryphène tested & approved.
 
Sous réserve de la cuisson, en mi-cuit le poisson est très intéressant le goût est relativement peu marqué mais la texture est exceptionnelle, vraiment agréable, entre celles de la lotte et du thon. Plus cuit la texture devient plus quelconque et curieusement le goût n'est pas tellement plus exhaussé comme je le pensais. En tartare ou ceviche ça doit pootrer sa mémé.
 
Pavés testés nature juste salés/poivrés et grillés dans un peu d'huile d'olive assez neutre.  
 
Conclusion : un petit goût de reviens-y ce qui tombe bien il m'en reste plein.

 
 
Intéressant  
 

 
Cette perche du Nil pour jcqs  

Merci pour ce retour !!

La seule chose, les pavés font env. 125g.
 
Dans un 3 étoiles la part est "généreuse" chez moi c'est "pas copieux".  

Tu coûtes pas cher à nourrir  

 
N'exagérons rien, c'est une entrée somme toute raisonnable.

Je suis en manque de poivre, j'aimerais faire un roti de boeuf avec sauce poivre
 
Mais je trouve aucune recette qui me paraisse cohérente    
 
Certaines recettes disent de rouler le roti dans le poivre avant de le saisir, puis de le faire cuire au four, mais le poivre va bruler de cette façon et amener un goût amer non ?  
C'est pas mieux de saisir le roti nature d'abord, puis ensuite le rouler dans mon poivre concassé avant de l'enfourner ?  
 
Et pour la sauce au poivre, vous avez une bonne recette pour avoir une sauce crème bien onctueuse ? J'en avais fait une avec crème entière whisky échalote qui était pas mal mais impossible de remettre la main dessus  

 
Perso, je cuirai le roti nature et j'ajouterai une sauce bien poivrée par dessus
 
Pour la sauce au poivre, j'aime beaucoup cette recette: http://www.aftouch-cuisine.com/rec [...] re-177.htm
 
Je complète souvent le poivre vert par du poivre noir au moulin en fin de cuisson pour relever à mon goût

 
C'est ce que je pense aussi, j'ai trouvé d'autres recettes où ils zappent carrément l'étape de "saisie" de la viande, en enfournant le roti cru après enrobage de poivre, pourquoi pas ? Mais j'aurai bien aimé faire ma sauce au poivre dans les sucs de saisie, du coup ça m'ennuie    
 
Merci pour le lien de la sauce

 
T'es lequel dans Top Chef ?

Entrée généreuse comme le dirait un chef étoilé de la TV.  

Je vais tenter la daurade en ceviche.
 
Il y a plein de recettes sur le web mais connaissez vous LA recette de référence ? Je débute en ceviche  
 
Édit : j'oubliais une contrainte alimentaire,mollo sur les ingrédients acides.

 
Un des principaux éléments du Ceviche étant le citron ça va être compliqué

Bon je vais remettre à un de ces quatre alors.  

J'ai fait ce midi un onglet à l'échalote. J'ai vu un peu grand pour les échalotes (16 pour 2).
Je peux faire quoi avec le reste ?

www.cuisineaz.com/amp/recettes/pat [...] 56564.aspx

Patate douce au four

J'ai mis du citron vert et à côté j'ai fais une crème fraîche ciboulette ail pour assaisonner

C'était délicieux  

Elles sont juste épluchées ? T'en épluches quelques autres et go un confit !  

Elles sont cuites  

Pas de miracle, manger moins et bouger plus

magret de canard à l'échalote

Une purée alors ? Mais il faudrait ajouter oignon, vin blanc et d'autres trucs je pense !

j'aime pas le canard  (pas taper)

une purée échalotes oignons ou bien à mélanger avec des pommes de terre ?