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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°55871379
deweychat
Posté le 24-02-2019 à 09:19:01  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Bonjour,
 
Heureux acquéreur de 5 kg d'Angus il faut que je trouve comment cuisiner ça.
 
J'ai à peu près 2kg de viande type bourguignon, et à part justement bourguignon et boeuf carrottes une idée de ce que je pourrais en faire ?
 
Les 3kg de steack je pense juste les faire à la poele mais si vous avez des idées je prends aussi bien sur :jap:

mood
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Posté le 24-02-2019 à 09:19:01  profilanswer
 

n°55871463
abonisyah
Posté le 24-02-2019 à 09:49:38  profilanswer
 

Tajine de bœuf  
Curry de bœuf au coco à l’indonésienne  
Daube provençale  
Parmentier  
Terrine de bœuf cuit  
Bortsch  
 

n°55871505
morb
Posté le 24-02-2019 à 10:01:50  profilanswer
 

alx80 a écrit :

Perso ce que je préfère comme mode de cuisson c'est le poisson grillé.
Si tu veux un truc qui balance un minimum => sauce chien sur le poisson grillé mais c'est peut être encore trop "île".

 

Sinon un truc que je fais de temps en temps, je grille mon poisson en l'arrosant de sauce soja. Il faut juste faire attention à ne pas brûler la sauce car ça réduit très vite.

 



 

Une tite sauce teriyaki c'est simple et ça envoi bien avec du riz et du Pak Choi :D

n°55871621
niku
viaggiando controvento
Posté le 24-02-2019 à 10:33:29  profilanswer
 

Salut all
En ce moment un copain à nous bosse dans une usine de transformation de poisson à Boulogne sur mer il nous a ramené du saumon fumé dit à la ficelle  
 
Vous connaissez ?  
 
Ce truc est absolument divin

n°55871951
Sgt-D
Posté le 24-02-2019 à 11:52:31  profilanswer
 

Chili bien sûr, mais il va te falloir des piments doux mexicains, au moins des chipotles.

n°55871954
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 24-02-2019 à 11:52:59  profilanswer
 

niku a écrit :

Salut all
En ce moment un copain à nous bosse dans une usine de transformation de poisson à Boulogne sur mer il nous a ramené du saumon fumé dit à la ficelle  
 
Vous connaissez ?  
 
Ce truc est absolument divin


On en trouve depuis peu dans la GS (enfin celle d'à côté, carouf 38240), ça a une bonne tête mais je n'ai jamais testé.
Si tu valides, go :)
 
Sans rapport, je viens de tomber par hasard sur une recette de vrai corned beef traditionnel irlandais, et ça n'a rien à voir avec cette pâté de chat en conserve, il s'agit d'un morceau à port-au-feu fermenté au frigo pendant 3 semaines, il parait que c'est délicieux.
Quelqu'un a déjà testé ?
https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] ef-maison/


---------------
Mal od or
n°55872012
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 24-02-2019 à 12:05:59  profilanswer
 

J'en ai fait une fois, le résultat était en effet sympa, par contre c'était une méthode plus rapide (quelques jours de marinade puis cuisson) : http://bouffattitude.blogspot.com/ [...] aison.html


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°55872328
jcqs
épais comme une brique
Posté le 24-02-2019 à 13:03:03  profilanswer
 

Malodor a écrit :


On en trouve depuis peu dans la GS (enfin celle d'à côté, carouf 38240), ça a une bonne tête mais je n'ai jamais testé.
Si tu valides, go :)

 

Sans rapport, je viens de tomber par hasard sur une recette de vrai corned beef traditionnel irlandais, et ça n'a rien à voir avec cette pâté de chat en conserve, il s'agit d'un morceau à port-au-feu fermenté au frigo pendant 3 semaines, il parait que c'est délicieux.
Quelqu'un a déjà testé ?
https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] ef-maison/

 

Ca a l'air chouette !
Je vais tester.


Message édité par jcqs le 24-02-2019 à 13:03:18

---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°55872874
AlexxHz
En direct de l'Animus
Posté le 24-02-2019 à 15:28:45  profilanswer
 

:hello: Les cuistots :hello:  
 
Je vais sûrement passer pour un con sur ce topic avec ma question mais j'aimerais savoir définitivement si c'est bon d'utiliser de
l'huile d'olive à la place du beurre pour faire cuire de la viande dans une poêle :o

Message cité 1 fois
Message édité par AlexxHz le 24-02-2019 à 15:29:43

---------------
Tempora mori, tempora mundis recorda. Voilà. Et bien ça, par exemple, ça veut absolument rien dire, mais l’effet reste le même, et pourtant j’ai jamais foutu les pieds dans une salle de classe attention ! (Loth, Kaamelott)
n°55874568
TZDZ
Posté le 24-02-2019 à 20:34:28  profilanswer
 

Ce soir, c'était raviolis sino-polonais :
https://reho.st/preview/self/c929393056d7862cfbb94bcce79712fd50c1c421.jpg
La farce : porc mixé très finement, choucroute cuite (deux fois plus) au vin de Shaoxing, quelques champignons parfumés réduits en poudre, un morceau de gingembre. C'était pas mal :D

mood
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Posté le 24-02-2019 à 20:34:28  profilanswer
 

n°55874979
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 24-02-2019 à 21:32:44  profilanswer
 


 [:castormalin:4]  
elle est à quoi la soupe ?


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°55875062
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 24-02-2019 à 21:45:53  profilanswer
 

miam [:castormalin:4]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°55875087
niku
viaggiando controvento
Posté le 24-02-2019 à 21:50:26  profilanswer
 

j'ai eu ca en suggestion youtube
https://www.youtube.com/watch?v=kJepYzxfv-c
  [:delarue]

n°55876307
alberich
Posté le 25-02-2019 à 08:56:59  profilanswer
 

Daurade coryphène tested & approved. :)
 
Sous réserve de la cuisson, en mi-cuit le poisson est très intéressant le goût est relativement peu marqué mais la texture est exceptionnelle, vraiment agréable, entre celles de la lotte et du thon. Plus cuit la texture devient plus quelconque et curieusement le goût n'est pas tellement plus exhaussé comme je le pensais. En tartare ou ceviche ça doit pootrer sa mémé.
 
Pavés testés nature juste salés/poivrés et grillés dans un peu d'huile d'olive assez neutre.  
 
Conclusion : un petit goût de reviens-y ce qui tombe bien il m'en reste plein. :o

Message cité 2 fois
Message édité par alberich le 25-02-2019 à 08:58:30
n°55876529
Sgt-D
Posté le 25-02-2019 à 09:29:08  profilanswer
 

alberich a écrit :

Daurade coryphène tested & approved. :)
 
Sous réserve de la cuisson, en mi-cuit le poisson est très intéressant le goût est relativement peu marqué mais la texture est exceptionnelle, vraiment agréable, entre celles de la lotte et du thon.

 
 
Intéressant :jap:  
 

alberich a écrit :

En tartare ou ceviche ça doit pootrer sa mémé.


 
Cette perche du Nil pour jcqs :o  

n°55882104
papillonne​tte
Posté le 25-02-2019 à 19:26:10  profilanswer
 

alberich a écrit :

Daurade coryphène tested & approved. :)

 

Sous réserve de la cuisson, en mi-cuit le poisson est très intéressant le goût est relativement peu marqué mais la texture est exceptionnelle, vraiment agréable, entre celles de la lotte et du thon. Plus cuit la texture devient plus quelconque et curieusement le goût n'est pas tellement plus exhaussé comme je le pensais. En tartare ou ceviche ça doit pootrer sa mémé.

 

Pavés testés nature juste salés/poivrés et grillés dans un peu d'huile d'olive assez neutre.

 

Conclusion : un petit goût de reviens-y ce qui tombe bien il m'en reste plein. :o


Merci pour ce retour !!


---------------
www.papillonette.fr et sur facebook
n°55884673
alberich
Posté le 26-02-2019 à 00:56:21  profilanswer
 

papillonnette a écrit :


Merci pour ce retour !!


La seule chose, les pavés font env. 125g.
 
Dans un 3 étoiles la part est "généreuse" chez moi c'est "pas copieux".  :o

n°55905006
alberich
Posté le 28-02-2019 à 09:18:17  profilanswer
 

Tu coûtes pas cher à nourrir  :o

n°55905603
zemops
Posté le 28-02-2019 à 10:18:42  profilanswer
 

alberich a écrit :

Tu coûtes pas cher à nourrir  :o


 
N'exagérons rien, c'est une entrée somme toute raisonnable. :o

n°55906961
Upal
Posté le 28-02-2019 à 12:00:51  profilanswer
 

Je suis en manque de poivre, j'aimerais faire un roti de boeuf avec sauce poivre
 
Mais je trouve aucune recette qui me paraisse cohérente  :heink:  
 
Certaines recettes disent de rouler le roti dans le poivre avant de le saisir, puis de le faire cuire au four, mais le poivre va bruler de cette façon et amener un goût amer non ?  
C'est pas mieux de saisir le roti nature d'abord, puis ensuite le rouler dans mon poivre concassé avant de l'enfourner ?  
 
Et pour la sauce au poivre, vous avez une bonne recette pour avoir une sauce crème bien onctueuse ? J'en avais fait une avec crème entière whisky échalote qui était pas mal mais impossible de remettre la main dessus  :cry:

Message cité 1 fois
Message édité par Upal le 28-02-2019 à 12:01:09

---------------
δύναμη και τιμή
n°55907341
Mariton
Rebelle délinquant
Posté le 28-02-2019 à 12:43:12  profilanswer
 

Upal a écrit :

Je suis en manque de poivre, j'aimerais faire un roti de boeuf avec sauce poivre
 
Mais je trouve aucune recette qui me paraisse cohérente  :heink:  
 
Certaines recettes disent de rouler le roti dans le poivre avant de le saisir, puis de le faire cuire au four, mais le poivre va bruler de cette façon et amener un goût amer non ?  
C'est pas mieux de saisir le roti nature d'abord, puis ensuite le rouler dans mon poivre concassé avant de l'enfourner ?  
 
Et pour la sauce au poivre, vous avez une bonne recette pour avoir une sauce crème bien onctueuse ? J'en avais fait une avec crème entière whisky échalote qui était pas mal mais impossible de remettre la main dessus  :cry:


 
Perso, je cuirai le roti nature et j'ajouterai une sauce bien poivrée par dessus ;)
 
Pour la sauce au poivre, j'aime beaucoup cette recette: http://www.aftouch-cuisine.com/rec [...] re-177.htm
 
Je complète souvent le poivre vert par du poivre noir au moulin en fin de cuisson pour relever à mon goût :)

n°55907725
Upal
Posté le 28-02-2019 à 13:24:39  profilanswer
 

Mariton a écrit :


 
Perso, je cuirai le roti nature et j'ajouterai une sauce bien poivrée par dessus ;)
 
Pour la sauce au poivre, j'aime beaucoup cette recette: http://www.aftouch-cuisine.com/rec [...] re-177.htm
 
Je complète souvent le poivre vert par du poivre noir au moulin en fin de cuisson pour relever à mon goût :)


 
C'est ce que je pense aussi, j'ai trouvé d'autres recettes où ils zappent carrément l'étape de "saisie" de la viande, en enfournant le roti cru après enrobage de poivre, pourquoi pas ? Mais j'aurai bien aimé faire ma sauce au poivre dans les sucs de saisie, du coup ça m'ennuie  :pfff:  
 
Merci pour le lien de la sauce :jap:


---------------
δύναμη και τιμή
n°55908460
Seizh
1998 / 2018 ★★
Posté le 28-02-2019 à 14:30:07  profilanswer
 


 
T'es lequel dans Top Chef ?


---------------
★ Champions du Monde 1998 ★ Champions du Monde 2018
n°55909879
alberich
Posté le 28-02-2019 à 16:44:00  profilanswer
 

zemops a écrit :


 
N'exagérons rien, c'est une entrée somme toute raisonnable. :o


Entrée généreuse comme le dirait un chef étoilé de la TV.  [:blaseee:3]

n°55913408
alberich
Posté le 01-03-2019 à 08:42:39  profilanswer
 

Je vais tenter la daurade en ceviche.
 
Il y a plein de recettes sur le web mais connaissez vous LA recette de référence ? Je débute en ceviche  [:androids974:1]
 
Édit : j'oubliais une contrainte alimentaire,mollo sur les ingrédients acides.

Message cité 1 fois
Message édité par alberich le 01-03-2019 à 08:46:19
n°55913491
Theartemis
Posté le 01-03-2019 à 08:56:23  profilanswer
 

alberich a écrit :

Je vais tenter la daurade en ceviche.
 
Il y a plein de recettes sur le web mais connaissez vous LA recette de référence ? Je débute en ceviche  [:androids974:1]
 
Édit : j'oubliais une contrainte alimentaire,mollo sur les ingrédients acides.


 
Un des principaux éléments du Ceviche étant le citron ça va être compliqué :o


---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°55913649
alberich
Posté le 01-03-2019 à 09:14:22  profilanswer
 

Bon je vais remettre à un de ces quatre alors.  :)

n°55925604
laureka
Posté le 02-03-2019 à 19:09:08  profilanswer
 

J'ai fait ce midi un onglet à l'échalote. J'ai vu un peu grand pour les échalotes (16 pour 2).
Je peux faire quoi avec le reste ?


---------------
"When life gives you lemons, make lemonade!" - "la plus perdue de toutes les journées est celle où on a pas ri."  Chamfort.  
n°55925620
morb
Posté le 02-03-2019 à 19:12:26  profilanswer
 

www.cuisineaz.com/amp/recettes/pat [...] 56564.aspx

 

Patate douce au four :miam:

 

J'ai mis du citron vert et à côté j'ai fais une crème fraîche ciboulette ail pour assaisonner

 

C'était délicieux  [:echtebess:7]

n°55925627
sausalito7​5
Posté le 02-03-2019 à 19:14:36  profilanswer
 

laureka a écrit :

J'ai fait ce midi un onglet à l'échalote. J'ai vu un peu grand pour les échalotes (16 pour 2).
Je peux faire quoi avec le reste ?


Elles sont juste épluchées ? T'en épluches quelques autres et go un confit !  :sol:

n°55925635
laureka
Posté le 02-03-2019 à 19:15:51  profilanswer
 

sausalito75 a écrit :


Elles sont juste épluchées ? T'en épluches quelques autres et go un confit !  :sol:


Elles sont cuites  :)


---------------
"When life gives you lemons, make lemonade!" - "la plus perdue de toutes les journées est celle où on a pas ri."  Chamfort.  
n°55925661
morb
Posté le 02-03-2019 à 19:20:08  profilanswer
 

Altered a écrit :

Bonjour,

 

Je cherche un livre de cuisine qui propose des menus équilibrés (diet) pour les repas du midi à emporter au boulot, façon bento avec plein de petites choses.

 

Mes priorités: équilibré, perte de poids, diversité des menus.

 

Merci d'avance :)

 

Pas de miracle, manger moins et bouger plus [:spamafote]

n°55925694
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 02-03-2019 à 19:26:04  profilanswer
 

laureka a écrit :


Elles sont cuites  :)


magret de canard à l'échalote [:castormalin:4]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°55925699
sausalito7​5
Posté le 02-03-2019 à 19:26:55  profilanswer
 

laureka a écrit :


Elles sont cuites  :)


Une purée alors ? Mais il faudrait ajouter oignon, vin blanc et d'autres trucs je pense !

n°55925722
laureka
Posté le 02-03-2019 à 19:29:51  profilanswer
 

castormalin a écrit :


magret de canard à l'échalote [:castormalin:4]


j'aime pas le canard  (pas taper) [:castorpervers:1]


---------------
"When life gives you lemons, make lemonade!" - "la plus perdue de toutes les journées est celle où on a pas ri."  Chamfort.  
n°55925729
laureka
Posté le 02-03-2019 à 19:31:28  profilanswer
 

sausalito75 a écrit :


Une purée alors ? Mais il faudrait ajouter oignon, vin blanc et d'autres trucs je pense !


une purée échalotes oignons ou bien à mélanger avec des pommes de terre ?


---------------
"When life gives you lemons, make lemonade!" - "la plus perdue de toutes les journées est celle où on a pas ri."  Chamfort.  
mood
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Posté le   profilanswer
 

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