Reprise du message précédent :
Voilà,  une minute d'inattention et le topic qui part en sucette (de foie gras bien entendu )

Je recentre ici par défaut d'avoir retrouvé d'abord le topic pâtisserie et son adepte du pudding.

Autre manière bien sympa d'avoir récupéré du pain rassis : la soupe à l'oignon (et j'assume l'orthographe de vieux)

Rien que des ingrédients du placard, reste de bouillon surgelé, une carcasse de poulet également surgelée lors du dernier repas poulet, oignons revenus dans du beurre,  un verre de Porto,  thym,  laurier, romarin,  sel et poivre.

HS TT donc  

Nan mais je te rassure, personne sur terre n'écrit ognon
Moi je fais pareil avec de l'ail en plus.

Je préfèrerais encore le faux British onion je crois

Prochaine fois je tenterai avec un peu d'ail fumé si j'en trouve

 
 
Du porto dans la soupe à l'oignon ???    
 
une bonne gratinée avec du pain rassi frotté d'ail oui, et du rapé, le tout passé au four, et si on veut du vin on fait comme nos anciens : chabrot !!! non mais !!!    

La soupe à l'oignon, c'est surfait, tourin ftw

On peut vraiment écrire ognon ?  

Réforme de l'orthographe de 1990...

Bienvenue au club des vieux...

Et désolé pour la recette,  c'est la première que Google a sorti.  

C'est toujours mieux que la recette de ma maman a base de soupe en sachet et de curry éventé de supermarché

Ah toi aussi tu dors seul...  

20 gousses d'ail sur wiki !

Une bonne soupe à l’oignon ça tue ouais.
avec un bon bouillon maison, parfois je fais des poulets rôti plus pour le bouillon que la viande :-) d’ailleurs je repasse la carcasse au four une bonne quinzaine de minutes au four avant immersion pour plus de savourance

Edit a ouais tourin faut que je teste ! C’est idem en remplaçant l’oignon par de l’ail ?

Apparemment le tourin c'est lié au blanc d'œuf puis enrichi avec le jaune.

Et oui ça sera à tester aussi )

Bonsoir, j'aurais une demande aux spécialistes du coin, rien de bien compliqué, mais voilà :
J'aimerais faire un Jambon à l'os mais via une cuisson lente au bouillon, et je peine à trouver une recette correcte.
 
Je me tourne vers vous, pour le jambon je vais tenter de voir directement auprès de la coopérative du coin.
 
Merci d'avance

 
Et le bouillon sur des échalotes revenues à la graisse de canard. Giclée de vinaigre au service.
 
Mais c'est très différent dans l'esprit de la grâtinée aux oignons, pas du tout le plat roboratif qui vient réconforter le foie en rinçant le cochon aux petites heures    

Dans un bouquin, j'ai une variante de tourin blanchi tout en délicatesse et finesse.
 
Faut que je la retrouve.  

 
Viens sur le topic fumage et salaison :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9884_1.htm
 
Sinon ce forum est une mine d'or :
https://www.lecochonetleboeuf.fr/

Je sais pas où poser ma question, mais, je me prépare un tupperware avec FB + pommes + banane le matin pour un encas dans l'aprem, mais le soucis et que je n'ai pas de frigo pour le conserver entre 8h et 16h.
Est ce que cela pourrait poser un soucis ?

A part que les pommes et les bananes vont noircir, non, je ne pense pas.

Merci

j'y ai pensé oui  

Piège y met du madère, du porto ça doit bien passer aussi : http://www.lefigaro.fr/sortir-pari [...] halles.php

 
 
Ha oui, quelques gouttes, je testerais ça, en fait j'imaginais une bonne rasade  

En effet le petit verre de Porto (10 ans mais relativement bas de gamme) quand même est bien passé surtout sur une base de bouillon de volaille moi si présent que le fond de bœuf que je n'avais pas. Et je ne voulais pas de cube...

Du coup j'en ai fait une ce soir (sans vin doux), avec des oignons de Roscoff, et du nouillon de boeuf Ariaké.

Moi j’ai pensé au topac  
Calamar lait de coco pâte de crevette pâte de curry vert combawa brocoli  
     
 

 
Bon c’est du mollusque picard, c’est la semaine hein

J'ai découvert le pastizzu la semaine dernière :
https://cuisine.journaldesfemmes.fr [...] ain-rassis

Ils sont bons ces bouillons ?
 
Ou c'est surfait ?

Ça reste des farines animales et du sel à infuser, à ~1 € le sachet pour 33 cl de bouillon, mais c'est un pis-aller correct pour une cuisine de particulier.
 
Pas de quoi s'extasier, mais bien mieux que du bouillon cube ou du viandox.

 
Comment tu l'as cuit ton filet de veau?

Salut les gens!
J'ai prévu une fondue bourguignonne demain.
Vous mettez quelle quantité d'huile dans la casserole ?
On sera 4.

Je jette l'huile et je mets du fromage

Merci pour ton aide précieuse

Autre question on peut réutiliser l'huile plusieurs fois ?

La bouteille entière. Et oui ça peut ce réutiliser.

A propos j'ai testé la méthode Serious Eats pour purifier de l'huile de friture à la gélatine ; ça n'a pas été super concluant dans mon cas.

"C'est 100 000 Pascals qui rentrent dans un bar : je vous sers une pression ?"

 
Si tu es patient tu peux même la filtrer à travers un sopalin dans un chinois et la remettre dans la bouteille. Faut éviter les impuretés qui risquent de pourir et pas la chauffer trop fort