Reprise du message précédent :

non mais dans ce cas autant dire que du boeuf ou du poulet c'est kif kif vu qu'une fois bien cramé et inondé de sauce sriracha ça a le même goût

Pas faux, mais bon... soyons sérieux 2min, nous sommes sur HFR  

Avant que le "pékin moyen" ne prépare des carbos sans y mettre la dose de crème et en utilisant autre chose que ses lustucrus "cuisson facile en 2min" qu'il aura noyé dans 4l d'eau il va se passer quelques paires d'années...

Pour avoir testé très recemment pour la première fois ce type de cuisson, c'est relativement simple à exécuter au final. Gérer le degré de cuisson avec de bonnes pates n'est pas si compliqué (comme le souligne Sub), et en y allant molo sur la dose d'eau ajoutée au départ dans la poêle, quite à ajuster au fur et à mesure...

Après, très honnêtement, chacun fait bien comme il veut / préfère  

Trafilata al bronzo, au minimum, ou comme ici, alla Chitarra    
 

Pire :

Bonne idée les spaghettis courts, plus besoin de les couper.  

 
Les pâtes ont besoin de pas mal d'eau pour une bonne cuisson. On m'a toujours dit de respecter le ratio 1 litre d’eau/10g de sel/100g de pâtes. Donc si le "pekin moyen" balance son paquet de lustucru moyen lui-aussi (500g ?), il n'a même pas assez d'eau  

Je suis le seul à faire au pif ?

Non

Non mais sur HFR tout prend des proportions moléculaires j'ai l'impression. Si t'as pas une salle blanche pour faire tes pâtes tu peux pas en faire des bonnes.

Enfin faudrait quand même que la salle blanche soit en Italie

Ptain ouais, je pensais pas que ça se prenait autant la tête sur des carbos  
 
Je râpe du parmesan (ou du pecorino, ou du grana padano ), au pif, une petite louche d'eau de cuisson, masse de poivre, jaune d'oeuf (deux éventuellement), puis j'y mélange les pâtes. Une seule fois au guanciale, sinon lard paysan, pancetta...
 
En même temps c'est toujours surtout sur les recettes tradi, avec autant de variantes que de familles, qu'on trouve le plus d'intégristes

 
Pas trop au Nord quand même.

Perso je mesure pas la quantité de flotte mais je mets une grosse gamelle pour éviter que l'ajout des pâtes ne stoppe l'ébullition plusieurs minutes.
Pour la cuisson on déconne pas du tout, sachant que Monsieur les aime al dente et moi cuites 30s de plus, y en a toujours un qui râle

L'ébullition n'est pas stoppée moins de temps si tu mets plus d'eau. Et l'ébullition n'est pas nécessaire de toute façon.

 
Nan mais moi aussi c'est comme ça que je fais. Surtout pour le "au pif".  

Ben si, un petit volume d'eau est bien plus impacté par l'ajout d'une certaine quantité de pâtes à température ambiante qu'un grand volume.

Osef des nouilles  

Une petite assiette de pâtes saumon-crème fraîche ?

Les coquillettes avec du jambon râpé, c'est un délice

J’avoue ce basique  
Quand tu en manges une fois l’an c’est merveilleux ce truc

Avec un bon jambon aussi  

Mais il faudra plus de temps pour remonter à la bonne T° le volume d'eau étant plus important

A quantité de pâtes identique la thermodynamique n’est pas d’accord :-)  
 
 
En parlant de patte j’ai un poulpe à mettre à décongeler pour ce week tiens faut que j’y pense

La quantité de chaleur à ajouter à l'eau pour qu'elle retrouve l'ébullition dépend de la quantité de pâtes uniquement.
https://www.seriouseats.com/2015/09 [...] pasta.html
https://www.seriouseats.com/2010/05 [...] d-lab.html

 
Pourtant en thermodynamique, on apprend qu'un changement d'état s'accompagne d'une énergie de chaleur latente. Dans le cas de la vaporisation de l'eau, l'enthalpie est endothermique, il faut donc apporter de l'énergie au système pour permettre à l'eau de bouillir une nouvelle fois. Or, l'énergie de chaleur latente à apporter est proportionnelle à la quantité d'eau, plus il y a d'eau, plus il faut apporter d'énergie.
Il faut donc moins d'eau pour espérer une reprise d'ébullition rapide.
 
   
 
Pour la bonne réponse, un optimum se trouve entre moins d'eau car moins d'énergie latente et plus d'eau car moins de perte de chaleur, le tout étant fonction de la puissance de votre apport en chaleur.

Ouh là, beaucoup d'erreurs Y'a un topic chimie physique si tu veux.
Pourtant ça n'est pas très compliqué.
Par exemple plus simple avec un ajout d'eau froide. Tu conçois bien que la reprise de l'ébullition correspond au temps nécessaire à faire bouillir l'eau ajoutée seule ? Ça dépend donc de la température de l'ajout, du volume de l'ajout et de la puissance du foyer.

Serious business  

Combien de temps pour que le fût d'un canon refroidisse ?
 

Tiens j'ai fait des frites ce soir ; faut que je pense à tester le truc de Serious Eats pour récupérer l'huile de friture en la purifiant (froide, la mélanger à de l'eau + gélatine dissoute).

Il n'y a pas d'erreur dans ce que je dis, enfin presque. On a tous deux raisons, enfin moi plus que toi.  
Tu ne prends pas en compte la chaleur latente dans ton équation, tu sembles tenir compte uniquement de la chaleur spécifique de l'eau, ce qui n'est pas suffisant car en plus de réchauffer l'eau liquide, tu dois effectuer un changement d'état pour la passer sous forme vapeur et donc tenir compte de la chaleur latente de vaporisation de l'eau.
Néanmoins tu peux l'omettre, car on considère une reprise d'ébullition et non une évaporation massive de l'eau et donc uniquement une partie infinitésimale, ce qui rend la quantité de chaleur à apporter pour passer de l'eau liquide à 100 °C à de l'eau gazeuse à 100 °C quasiment nulle.
 
Après, quelque soit la quantité d'eau, ça mettra le même temps on est d'accord puisqu'on néglige la chaleur latente dans le cas de la reprise d'ébullition. En effet, l'énergie perdue lors du refroidissement est uniquement causé par la quantité de pâtes, simplement plus il y a d'eau, moins la température baissera mais plus il y aura de quantité d'eau à réchauffer. Moins il y a d'eau, plus la température baissera mais moins il y aura de quantité d'eau à réchauffer.
 
EDIT : clarification de la conclusion.
EDIT 2 : je limite le système à l'eau et l'apport de chaleur, on ne va pas partir sur des histoires de surfaces et échanges avec l'air ambiant.

Ouh ça me fait chier !!!
Bon j'étais devant la télé et je repensais au problème, et tout le problème c'est qu'on ne peut pas vraiment le simplifier.

Pour une plaque chauffante à même puissance, une même quantité de pâtes, la question est de savoir si l'ébullition reprend plus vite avec plus ou moins d'eau. Si on néglige les échanges avec l'air, quelque soit la quantité d'eau, le temps pour réchauffer l'eau à 100 °C sera le même.
Maintenant pour reprendre l'ébullition il y a deux choix, soit tu considères que c'est le début de la vaporisation et donc on néglige la chaleur latente et le temps reste le même quelque soit la quantité d'eau. Soit tu veux retrouver le même niveau d'ébullition qu'avant et dans ce cas là tu considères qu'une fois l'eau est à 100 °C, toute l'énergie transférée sert à évaporer l'eau et tu es directement à l'équilibre d'intensité d'ébullition. À ce moment là, quelque soit la quantité d'eau tu atteins de nouveau le même niveau d'ébullition en un même temps.
Mais en réalité, si tu ne négliges pas les échanges avec l'air, plus tu as d'eau, plus tu as de surface d'échange avec l'air, alors plus tu as de perditions de chaleur et donc il faudra plus de temps pour retrouver une eau à 100°C et il en est de même pour l'ébullition.

Bref j'avais tord, ce qui fait changer le résultat c'est le fait de négliger ou non les échanges avec le milieu extérieur.

EDIT : en conclusion, ajoutez du sel si vous voulez reprendre l'ébullition plus rapidement car la dissolution du sel est exothermique.

Généralisation abusive. Que je mette 3L ou 4L dans ma marmite, la surface est la même.

Sauf si tu imprimes un mouvement de rotation permanent à la marmite pendant la cuisson > le vortex ainsi créé augmentera la surface.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ne faites pas ça chez vous    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mais dans un caisson hyperbar ou au sommet de l'Himalaya, l'expérience m'intéresse

Coriolis doit jouer aussi  

Bordel ce matin y a toute une population de drosophiles qui vole en canard

Personne ne parle des carbos au cheddar ?

C'est quoi du jambon râpé ?

Quand j'essaye d'imaginer le résultat de passer une râpe sur un tranche de jambon j'ai un peu peur ...
Ou alors faut acheter un jambon entier ?

il y en a qui l'ont peut-être déjà fait, mais comme la sanction c'est TT + suppression du message automatiquement, on n'est pas au courant...

Carbo Welsh ?

Moutarde, oeuf, jambon, cheddar, bière

Vu le débat sur la carbo, je relance !
 

Pas la hauteur ! Il y a tout le tour de la casserole qui est en contact avec l'air.
 
 
Sinon vous savez ce qu'ils ajoutent dans le riz dans les restaurants orientaux pour qu'il ait tant de goût ?

Cardamome