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Vous et le micro-ondes


 
4.2 %
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1.  Je me fais chauffer beaucoup de trucs achetés et je n'ai rien à faire sur ce topik
 
 
21.1 %
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2.  J'utilise beaucoup pour chauffer des plats que j'ai faits
 
 
21.1 %
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3.  J'utilise occasionnellement
 
 
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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°55550800
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 17-01-2019 à 17:32:43  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

iorhael a écrit :


Pour moi c'est deux recettes différentes, parfois j'ai envie de l'une et parfois de l'autre, quoi. :) Mais la sauce est plus riche à la française, c'est sûr.

 

Carbonara Ricca ils appellent ça  :D
De toute façon à la base ce sont des plats de pauvre, à la ferme à part des oeufs, du fromage et de la joue séchée ils avaient pas d'autres ingrédients, même base pour les Amatriciana, fromage et  charcuterie :D


Message édité par Anakronik le 17-01-2019 à 17:36:26

---------------
FlickR
mood
Publicité
Posté le 17-01-2019 à 17:32:43  profilanswer
 

n°55553081
Profil sup​primé
Posté le 17-01-2019 à 22:27:22  answer
 

jb084 a écrit :

 

Ca dépend du mode de cuisson, de l'accompagnement et également du type de pates.

 

Des pates de type coquillettes en surcuisson, cuite un petit volume d'eau (voire laissée dans l'eau de cuisson après le premier service) et enseveliée sous du gruyère, pas certain de voir la différence.

 



non mais dans ce cas autant dire que du boeuf ou du poulet c'est kif kif vu qu'une fois bien cramé et inondé de sauce sriracha ça a le même goût :o


Message édité par Profil supprimé le 18-01-2019 à 10:48:16
n°55555359
Pierro_le_​fou
Effervescing Elephant
Posté le 18-01-2019 à 10:27:27  profilanswer
 

Anakronik a écrit :

 

Bah sur la vidéo c'est l'eau de cuisson qui est utilisée aussi  :D

 

Par contre sur la tienne, c'est plus difficile, va falloir maitriser la cuisson des pâtes en 2 temps, car vu qu'il a laissé ses pâtes remijoter un certain moment le temps que son eau ait réduit jusqu'à faire la sauce, t'as la moitié des gens qui vont flinguer la cuisson des pâtes et les faire trop cuire :D

 

Pas faux, mais bon... soyons sérieux 2min, nous sommes sur HFR  :o

 

Avant que le "pékin moyen" ne prépare des carbos sans y mettre la dose de crème et en utilisant autre chose que ses lustucrus "cuisson facile en 2min" qu'il aura noyé dans 4l d'eau il va se passer quelques paires d'années...

 

Pour avoir testé très recemment pour la première fois ce type de cuisson, c'est relativement simple à exécuter au final. Gérer le degré de cuisson avec de bonnes pates n'est pas si compliqué (comme le souligne Sub), et en y allant molo sur la dose d'eau ajoutée au départ dans la poêle, quite à ajuster au fur et à mesure...

 

Après, très honnêtement, chacun fait bien comme il veut / préfère  :)

Message cité 2 fois
Message édité par Pierro_le_fou le 18-01-2019 à 10:28:07
n°55556006
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 18-01-2019 à 11:15:39  profilanswer
 

Pierro_le_fou a écrit :

Pas faux, mais bon... soyons sérieux 2min, nous sommes sur HFR  :o


Trafilata al bronzo, au minimum, ou comme ici, alla Chitarra  [:moonzoid:5]  
 

Pierro_le_fou a écrit :

Avant que le "pékin moyen" ne prépare des carbos sans y mettre la dose de crème et en utilisant autre chose que ses lustucrus "cuisson facile en 2min" qu'il aura noyé dans 4l d'eau il va se passer quelques paires d'années...


Pire :
http://www.lustucru.fr/app/uploads/sites/2/Lustucru_Produit_Pate_SpaghettiCourts-250g-2.png


Message édité par Malodor le 18-01-2019 à 11:22:23

---------------
Sardines  ><(((º> ... Plougastel : La roche du Caro
n°55557138
alberich
Posté le 18-01-2019 à 12:47:34  profilanswer
 

Bonne idée les spaghettis courts, plus besoin de les couper.  :o

n°55557242
ChatonMyst​ere
Meeeeeow
Posté le 18-01-2019 à 12:58:59  profilanswer
 

Pierro_le_fou a écrit :


 
Pas faux, mais bon... soyons sérieux 2min, nous sommes sur HFR  :o  
 
Avant que le "pékin moyen" ne prépare des carbos sans y mettre la dose de crème et en utilisant autre chose que ses lustucrus "cuisson facile en 2min" qu'il aura noyé dans 4l d'eau il va se passer quelques paires d'années...
 
Pour avoir testé très recemment pour la première fois ce type de cuisson, c'est relativement simple à exécuter au final. Gérer le degré de cuisson avec de bonnes pates n'est pas si compliqué (comme le souligne Sub), et en y allant molo sur la dose d'eau ajoutée au départ dans la poêle, quite à ajuster au fur et à mesure...
 
Après, très honnêtement, chacun fait bien comme il veut / préfère  :)


 
Les pâtes ont besoin de pas mal d'eau pour une bonne cuisson. On m'a toujours dit de respecter le ratio 1 litre d’eau/10g de sel/100g de pâtes. Donc si le "pekin moyen" balance son paquet de lustucru moyen lui-aussi (500g ?), il n'a même pas assez d'eau  :o

n°55557279
Blaska
Il faut lire
Posté le 18-01-2019 à 13:01:57  profilanswer
 

Je suis le seul à faire au pif ?


---------------
"Mais, dans sa fonction, ce pouvoir de punir n'est pas essentiellement différent de celui de guérir ou d'éduquer."
n°55557542
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 18-01-2019 à 13:29:23  profilanswer
 

Non :d


---------------
Sympathy for the devil
n°55557589
Blaska
Il faut lire
Posté le 18-01-2019 à 13:34:38  profilanswer
 

Non mais sur HFR tout prend des proportions moléculaires j'ai l'impression. Si t'as pas une salle blanche pour faire tes pâtes tu peux pas en faire des bonnes. :D


---------------
"Mais, dans sa fonction, ce pouvoir de punir n'est pas essentiellement différent de celui de guérir ou d'éduquer."
n°55557604
Sebwap
Posté le 18-01-2019 à 13:36:09  profilanswer
 

Blaska a écrit :

Non mais sur HFR tout prend des proportions moléculaires j'ai l'impression. Si t'as pas une salle blanche pour faire tes pâtes tu peux pas en faire des bonnes. :D


Enfin faudrait quand même que la salle blanche soit en Italie :o

mood
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Posté le 18-01-2019 à 13:36:09  profilanswer
 

n°55557611
Sgt-D
Modérateur
Posté le 18-01-2019 à 13:36:46  profilanswer
 

Ptain ouais, je pensais pas que ça se prenait autant la tête sur des carbos :D  
 
Je râpe du parmesan (ou du pecorino, ou du grana padano [:vave1]), au pif, une petite louche d'eau de cuisson, masse de poivre, jaune d'oeuf (deux éventuellement), puis j'y mélange les pâtes. Une seule fois au guanciale, sinon lard paysan, pancetta...
 
En même temps c'est toujours surtout sur les recettes tradi, avec autant de variantes que de familles, qu'on trouve le plus d'intégristes :o

n°55557619
Sgt-D
Modérateur
Posté le 18-01-2019 à 13:37:18  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


Enfin faudrait quand même que la salle blanche soit en Italie :o


 
Pas trop au Nord quand même.

n°55559071
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 18-01-2019 à 15:22:45  profilanswer
 

Blaska a écrit :

Non mais sur HFR tout prend des proportions moléculaires j'ai l'impression. Si t'as pas une salle blanche pour faire tes pâtes tu peux pas en faire des bonnes. :D


Perso je mesure pas la quantité de flotte mais je mets une grosse gamelle pour éviter que l'ajout des pâtes ne stoppe l'ébullition plusieurs minutes.
Pour la cuisson on déconne pas du tout, sachant que Monsieur les aime al dente et moi cuites 30s de plus, y en a toujours un qui râle :D

Message cité 1 fois
Message édité par Tillow le 18-01-2019 à 15:23:36

---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°55559449
TZDZ
Posté le 18-01-2019 à 15:52:29  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Perso je mesure pas la quantité de flotte mais je mets une grosse gamelle pour éviter que l'ajout des pâtes ne stoppe l'ébullition plusieurs minutes.
Pour la cuisson on déconne pas du tout, sachant que Monsieur les aime al dente et moi cuites 30s de plus, y en a toujours un qui râle :D


L'ébullition n'est pas stoppée moins de temps si tu mets plus d'eau. Et l'ébullition n'est pas nécessaire de toute façon.

Message cité 1 fois
Message édité par TZDZ le 18-01-2019 à 15:52:50
n°55559625
zemops
Posté le 18-01-2019 à 16:04:44  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Ptain ouais, je pensais pas que ça se prenait autant la tête sur des carbos :D  
 
Je râpe du parmesan (ou du pecorino, ou du grana padano [:vave1]), au pif, une petite louche d'eau de cuisson, masse de poivre, jaune d'oeuf (deux éventuellement), puis j'y mélange les pâtes. Une seule fois au guanciale, sinon lard paysan, pancetta...
 
En même temps c'est toujours surtout sur les recettes tradi, avec autant de variantes que de familles, qu'on trouve le plus d'intégristes :o


 
Nan mais moi aussi c'est comme ça que je fais. Surtout pour le "au pif".  :o

n°55560083
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 18-01-2019 à 16:45:53  profilanswer
 

TZDZ a écrit :


L'ébullition n'est pas stoppée moins de temps si tu mets plus d'eau. Et l'ébullition n'est pas nécessaire de toute façon.


Ben si, un petit volume d'eau est bien plus impacté par l'ajout d'une certaine quantité de pâtes à température ambiante qu'un grand volume.


---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°55560212
alberich
Posté le 18-01-2019 à 17:01:16  profilanswer
 

Osef des nouilles  :fou:

n°55560247
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 18-01-2019 à 17:06:04  profilanswer
 

Une petite assiette de pâtes saumon-crème fraîche ?


---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°55560404
fred_div91
Réformé p2
Posté le 18-01-2019 à 17:30:58  profilanswer
 

Les coquillettes avec du jambon râpé, c'est un délice


---------------
flickr
n°55560412
niku
je vais etre tonton
Posté le 18-01-2019 à 17:32:40  profilanswer
 

J’avoue ce basique  
Quand tu en manges une fois l’an c’est merveilleux ce truc

n°55560421
Sebwap
Posté le 18-01-2019 à 17:34:25  profilanswer
 

Avec un bon jambon aussi  :love:

n°55560545
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 18-01-2019 à 17:54:23  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Ben si, un petit volume d'eau est bien plus impacté par l'ajout d'une certaine quantité de pâtes à température ambiante qu'un grand volume.

 

Mais il faudra plus de temps pour remonter à la bonne T° le volume d'eau étant plus important :d


Message édité par Poogz le 18-01-2019 à 18:03:17

---------------
Sympathy for the devil
n°55561023
abonisyah
Posté le 18-01-2019 à 19:11:08  profilanswer
 

A quantité de pâtes identique la thermodynamique n’est pas d’accord :-)  
 
 
En parlant de patte j’ai un poulpe à mettre à décongeler pour ce week tiens faut que j’y pense

n°55562213
TZDZ
Posté le 18-01-2019 à 21:45:17  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Ben si, un petit volume d'eau est bien plus impacté par l'ajout d'une certaine quantité de pâtes à température ambiante qu'un grand volume.


La quantité de chaleur à ajouter à l'eau pour qu'elle retrouve l'ébullition dépend de la quantité de pâtes uniquement.
https://www.seriouseats.com/2015/09 [...] pasta.html
https://www.seriouseats.com/2010/05 [...] d-lab.html

n°55562610
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 18-01-2019 à 22:38:08  profilanswer
 

abonisyah a écrit :

A quantité de pâtes identique la thermodynamique n’est pas d’accord :-)


 
Pourtant en thermodynamique, on apprend qu'un changement d'état s'accompagne d'une énergie de chaleur latente. Dans le cas de la vaporisation de l'eau, l'enthalpie est endothermique, il faut donc apporter de l'énergie au système pour permettre à l'eau de bouillir une nouvelle fois. Or, l'énergie de chaleur latente à apporter est proportionnelle à la quantité d'eau, plus il y a d'eau, plus il faut apporter d'énergie.
Il faut donc moins d'eau pour espérer une reprise d'ébullition rapide.
 
 :o  
 
Pour la bonne réponse, un optimum se trouve entre moins d'eau car moins d'énergie latente et plus d'eau car moins de perte de chaleur, le tout étant fonction de la puissance de votre apport en chaleur. :kaola:

Message cité 1 fois
Message édité par MaybeEijOrNot le 18-01-2019 à 22:40:29

---------------
C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°55562629
TZDZ
Posté le 18-01-2019 à 22:41:01  profilanswer
 

MaybeEijOrNot a écrit :

 

Pourtant en thermodynamique, on apprend qu'un changement d'état s'accompagne d'une énergie de chaleur latente. Dans le cas de la vaporisation de l'eau, l'enthalpie est endothermique, il faut donc apporter de l'énergie au système pour permettre à l'eau de bouillir une nouvelle fois. Or, l'énergie de chaleur latente à apporter est proportionnelle à la quantité d'eau, plus il y a d'eau, plus il faut apporter d'énergie.
Il faut donc moins d'eau pour espérer une reprise d'ébullition rapide.

 

:o

 

Pour la bonne réponse, un optimum se trouve entre moins d'eau car moins d'énergie latente et plus d'eau car moins de perte de chaleur, le tout étant fonction de la puissance de votre apport en chaleur.


Ouh là, beaucoup d'erreurs :D Y'a un topic chimie physique si tu veux.
Pourtant ça n'est pas très compliqué.
Par exemple plus simple avec un ajout d'eau froide. Tu conçois bien que la reprise de l'ébullition correspond au temps nécessaire à faire bouillir l'eau ajoutée seule ? Ça dépend donc de la température de l'ajout, du volume de l'ajout et de la puissance du foyer.

Message cité 2 fois
Message édité par TZDZ le 18-01-2019 à 22:46:08
n°55562669
Crapulor
Posté le 18-01-2019 à 22:47:25  profilanswer
 

TZDZ a écrit :


Ouh là, beaucoup d'erreurs :D Y'a un topic chimie physique si tu veux.
Pourtant ça n'est pas très compliqué.
Par exemple plus simple avec un ajout d'eau froide. Tu conçois bien que la reprise de l'ébullition correspond au temps nécessaire à faire bouillir l'eau ajoutée seule ? Ça dépend donc de la température de l'ajout, du volume de l'ajout et de la puissance du foyer.


Serious business  [:retsa:4]

n°55562753
alberich
Posté le 18-01-2019 à 22:59:40  profilanswer
 

Combien de temps pour que le fût d'un canon refroidisse ?
 

Spoiler :

Un certain temps  [:dr bing]

n°55562762
Sgt-D
Modérateur
Posté le 18-01-2019 à 23:00:44  profilanswer
 

Tiens j'ai fait des frites ce soir ; faut que je pense à tester le truc de Serious Eats pour récupérer l'huile de friture en la purifiant (froide, la mélanger à de l'eau + gélatine dissoute).

n°55563045
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 18-01-2019 à 23:42:28  profilanswer
 

TZDZ a écrit :


Ouh là, beaucoup d'erreurs :D Y'a un topic chimie physique si tu veux.
Pourtant ça n'est pas très compliqué.
Par exemple plus simple avec un ajout d'eau froide. Tu conçois bien que la reprise de l'ébullition correspond au temps nécessaire à faire bouillir l'eau ajoutée seule ? Ça dépend donc de la température de l'ajout, du volume de l'ajout et de la puissance du foyer.



Il n'y a pas d'erreur dans ce que je dis, enfin presque. On a tous deux raisons, enfin moi plus que toi. :D  
Tu ne prends pas en compte la chaleur latente dans ton équation, tu sembles tenir compte uniquement de la chaleur spécifique de l'eau, ce qui n'est pas suffisant car en plus de réchauffer l'eau liquide, tu dois effectuer un changement d'état pour la passer sous forme vapeur et donc tenir compte de la chaleur latente de vaporisation de l'eau.
Néanmoins tu peux l'omettre, car on considère une reprise d'ébullition et non une évaporation massive de l'eau et donc uniquement une partie infinitésimale, ce qui rend la quantité de chaleur à apporter pour passer de l'eau liquide à 100 °C à de l'eau gazeuse à 100 °C quasiment nulle.
 
Après, quelque soit la quantité d'eau, ça mettra le même temps on est d'accord puisqu'on néglige la chaleur latente dans le cas de la reprise d'ébullition. En effet, l'énergie perdue lors du refroidissement est uniquement causé par la quantité de pâtes, simplement plus il y a d'eau, moins la température baissera mais plus il y aura de quantité d'eau à réchauffer. Moins il y a d'eau, plus la température baissera mais moins il y aura de quantité d'eau à réchauffer.
 
EDIT : clarification de la conclusion.
EDIT 2 : je limite le système à l'eau et l'apport de chaleur, on ne va pas partir sur des histoires de surfaces et échanges avec l'air ambiant. :o


Message édité par MaybeEijOrNot le 19-01-2019 à 00:32:03

---------------
C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°55563204
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 19-01-2019 à 00:31:08  profilanswer
 

Ouh ça me fait chier !!! :fou:
Bon j'étais devant la télé et je repensais au problème, et tout le problème c'est qu'on ne peut pas vraiment le simplifier.

 

Pour une plaque chauffante à même puissance, une même quantité de pâtes, la question est de savoir si l'ébullition reprend plus vite avec plus ou moins d'eau. Si on néglige les échanges avec l'air, quelque soit la quantité d'eau, le temps pour réchauffer l'eau à 100 °C sera le même.
Maintenant pour reprendre l'ébullition il y a deux choix, soit tu considères que c'est le début de la vaporisation et donc on néglige la chaleur latente et le temps reste le même quelque soit la quantité d'eau. Soit tu veux retrouver le même niveau d'ébullition qu'avant et dans ce cas là tu considères qu'une fois l'eau est à 100 °C, toute l'énergie transférée sert à évaporer l'eau et tu es directement à l'équilibre d'intensité d'ébullition. À ce moment là, quelque soit la quantité d'eau tu atteins de nouveau le même niveau d'ébullition en un même temps.
Mais en réalité, si tu ne négliges pas les échanges avec l'air, plus tu as d'eau, plus tu as de surface d'échange avec l'air, alors plus tu as de perditions de chaleur et donc il faudra plus de temps pour retrouver une eau à 100°C et il en est de même pour l'ébullition.

 


Bref j'avais tord, ce qui fait changer le résultat c'est le fait de négliger ou non les échanges avec le milieu extérieur.

 


EDIT : en conclusion, ajoutez du sel si vous voulez reprendre l'ébullition plus rapidement car la dissolution du sel est exothermique.

Message cité 1 fois
Message édité par MaybeEijOrNot le 19-01-2019 à 00:35:31

---------------
C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°55563248
pascaldeux​zero
Are you a 1 or a 0?
Posté le 19-01-2019 à 00:52:32  profilanswer
 

MaybeEijOrNot a écrit :

[…] Mais en réalité, si tu ne négliges pas les échanges avec l'air, plus tu as d'eau, plus tu as de surface d'échange avec l'air, alors plus tu as de perditions de chaleur et donc il faudra plus de temps pour retrouver une eau à 100°C et il en est de même pour l'ébullition. […]


Généralisation abusive. Que je mette 3L ou 4L dans ma marmite, la surface est la même.

n°55563258
Sgt-D
Modérateur
Posté le 19-01-2019 à 00:56:38  profilanswer
 

Sauf si tu imprimes un mouvement de rotation permanent à la marmite pendant la cuisson > le vortex ainsi créé augmentera la surface.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ne faites pas ça chez vous  [:sgt-d:5]  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mais dans un caisson hyperbar ou au sommet de l'Himalaya, l'expérience m'intéresse

n°55563674
alberich
Posté le 19-01-2019 à 08:42:44  profilanswer
 

Coriolis doit jouer aussi  :o

n°55563677
Theartemis
Posté le 19-01-2019 à 08:43:36  profilanswer
 

Bordel ce matin y a toute une population de drosophiles qui vole en canard :o


---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°55563695
red face
Posté le 19-01-2019 à 08:52:12  profilanswer
 

Personne ne parle des carbos au cheddar ?

n°55563947
rakacha
Posté le 19-01-2019 à 10:10:13  profilanswer
 

C'est quoi du jambon râpé ?

 

Quand j'essaye d'imaginer le résultat de passer une râpe sur un tranche de jambon j'ai un peu peur ...
Ou alors faut acheter un jambon entier ?


Message édité par rakacha le 19-01-2019 à 10:11:00
n°55564064
sligor
Calme, mais pas trop
Posté le 19-01-2019 à 10:39:16  profilanswer
 

red face a écrit :

Personne ne parle des carbos au cheddar ?


il y en a qui l'ont peut-être déjà fait, mais comme la sanction c'est TT + suppression du message automatiquement, on n'est pas au courant...

n°55564106
Theartemis
Posté le 19-01-2019 à 10:45:56  profilanswer
 

Carbo Welsh ?

 

Moutarde, oeuf, jambon, cheddar, bière :o


---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°55564217
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 19-01-2019 à 11:03:54  profilanswer
 

Vu le débat sur la carbo, je relance !
 

pascaldeuxzero a écrit :


Généralisation abusive. Que je mette 3L ou 4L dans ma marmite, la surface est la même.


Pas la hauteur ! Il y a tout le tour de la casserole qui est en contact avec l'air.
 
 
Sinon vous savez ce qu'ils ajoutent dans le riz dans les restaurants orientaux pour qu'il ait tant de goût ?


---------------
C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°55564236
- Erik Von​ Hartmann
Votez pour le président Fillon
Posté le 19-01-2019 à 11:06:54  profilanswer
 

Cardamome


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Aus der Traum http://bit.ly/2jvpUhP / EVH dit ´Le juif' dit 'Tanqueray' dit ´Le Fillon tourangeau' dit 'Empereur de Germanie'
mood
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Posté le   profilanswer
 

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