Reprise du message précédent :
Cardamome

Rien. Ils utilisent du bon riz et il est cuit correctement.

Glutamate

Dans un riz sauté éventuellement mais pas dans le bol de riz blanc qu'on te sert à côté du plat.

Devinez ce que j'ai acheté au marché ce mating (à part les canards)    

 
Les toponambours, en gratin genre gratin dauphinois, ça marche ?
Pour le céleri boule, en croûte de sel, il faut le peler ? J'hésite encore avec le gratin, j'ai des plats pyrex de taille A5 environ, je me demande si ça va pas me faire que 1/2 cm de gratin

- frites noires
- hamburger avec steak trop cuit
- assaisonnement d’échalotes et de poivrons soit disant confits

= dîner foiré à 100%  

Risotto betterave/ fromage de chèvre à venir...

La sauce du gratin dauphinois c'est la liaison avec l'amidon de la patate, je ne pense pas que ça marche avec un autre légume...

Techniquement, on doit pouvoir remplacer l'amidon de patate manquant par de la fécule de pdt ou de la Maïzena, mais le problème du topinambour c'est que ça ne se mange pas à gros, en gratin c'est un pousse-au-crime, tu ne vas pas te faire des amis.  

merci de prévenir  
vais chercher un plan b

C'est pas mauvais le topinambour pour lutter contre la constipation.
 
J'en met souvent un ou deux dans le pot au feu, ca apporte de la variété.

 
ça a l'air chouette dans le pot au feu

 
Je testerai aussi (surtout que je viens d'infliger une vidange à ma friteuse, je repars sur une huile propre).
A poster dans le topic des LH si la promesse est remplie.

J’ai donc fait mon poulple  
 
J’lai Congèlé le week-end dernier. Cuit 2h30 encore gelé dans un court bouillon avec fenouil, badiane gingembre, cannelle, poivre, écorce de citron et queue de persil.  
Pas besoin de bouchon de liege ou de ces histoires de sortir le machin 3 fois du bouillon.  
La congélation + la cuisson longue et douce suffit à attendrir la bête.
Refroidi, nettoyé, détaillé et mis de côté.
 
Puis au moment du service passé a four très chaud (270) 5/6 min avec un filet d’huile d’olive histoire de réchauffer et rendre la surface croustillante  
 
Servi  sur une sauce tomate épicé. Oignon et ail revenu dans de l’huile d’olive, quelques filets d’anchois et 1 cc de concentré de tomate, 1/2 verre de vin blanc, 2/3 de boîte tomates concassé de qualitay et 2 louches de bouillon de poulpe, à oui et un piment japalenos réhydraté dans du bouillon.  
Feu doux une bonne heure le temps que ça compote gentiment.  
 
Servi avec des courgettes blanches sautées, j’suis dans une période low carb (lol) mais des bonnes pommes de terre sautés ou des gnocchis poêlés seraient parfaite  
Un peu d’origan au service aussi  
 

miam

T'as p'tet bouffé un possible successeur de Paul l’oracle d’Oberhausen  

Top le poulpe  

(Minus les légumes de saison )

Je l'attendais !

 
Rho putain c'est bon ça

C'est de la pancetta ?
Ici c'est rond la pancetta, là on dirait de la poitrine normale.
J'ai fait des carbo aussi
 
Pecorino/parmesan.

Le poulpe et la pancetta.

AVHA, oeuf cocotte fondue de poireau ? Reblochong ?

Verdict céleri boule :
J'ai opté pour le gratin, j'avais pas assez de gros sel pour la croûte. A la découpe, ça sent fort le céleri Finalement, je vais peut-être faire comme on me l'a conseillé sur hfr : à l'etouffée en poubelle
Facile à couper, j'ai fait crème pure, vue que j'avais la flemme d'ouvrir une bouteille de lait. Espérons que la cuisson atténue un peu l'odeur. A la sortie du four, toujours aussi fort. Bon ben, je vais pas en prendre trop  
Première bouchée, c'est comestible, la crème atténue un peu le goût  
Deuxième bouchée, c'est mangeable, mais j'en rachèterais pas de mon plein gréi  
Troisième bouchée, non, en fait, c'est plutôt bon, j'en rachètera

- trio de poisson à la plancha : saumon, flétan, thon
- trio de légumes : panais, pdt, patates douces : en purée
- sauce sur les légumes : oignon confit, carottes, courgettes

Excellentissime et surtout servi en grosses portions    

Par contre je sais pas quoi faire pour le thon ... il manque un pti qqch ...

le tout en 45 minutes ... un peu long non ?

J'ai batché pour la semaine. 2h de cuisine:

Velouté céleri rave panais aux saint jacques
Potimarron rôti au four et quinoa
Tarte sans pâte brocolis chevre petit billy
Canard à l'orange
Nouilles chinoises sautées avec legumes gingembre et canard
Gratin dauphinois

vachement plus diversifié que ce que je fais

 
Je dirais plutôt un peu de crème avec la fondue de poireau, pour ne pas trop dénaturer le gout du poireau avec le reblochon, mais ça peut se tenter le reblochon  
 
Sinon pour le céleri boule/rave tu as bien fait d'insister un peu, bien sur que c'est bon, c'est dommage que tu n'aimes pas la mayo, parce qu'une sauce rémoulade ça lui va super bien, mais c'est trop proche de la mayo pour toi j'imagine  

GG, pas mal en seulement 2h.
Tu fait comment le potimarron quinoa ? J'ai justement un potimarron et du quinoa

ouais, même si c'était du céleri rave chef sarrang, je prendrais même pas

Il a une superbe tête ce céphalopode    
 
 
   
Bordello, à force de parler carbo ça va commencer à titiller; bonne idée ce dressage à la louche, chez moi ça ressemble à une gamelle de pénitent.
 
Ici c'était escalopes milanaises tranchées et martelées à la maison, chapelure de biscottes et coulis de tomates mijoté 2h.  

Très simplement: potimarron en dés avec thym huile olive sel poivre 30min au four à 200.
Quinoa 15min dans eau bouillante.

Quand c'est cuit je verse le quinoa sur le plat de potimarron.

Je pense qu'avec une escalope de poulet aux champignons ça doit bien envoyer le tout.  
Gratiné ça doit tuer aussi. Bref, j'ai trop d'idées maintenant

Fondue de poireaux au champagne,  filets de sole,  crevettes décortiquées, Saint Jacques,  un morceau de queue de lotte, un peu de crème, l'œuf cocotte et plutôt un comté râpé à la place du reblochon trop crémeux pour moi.

Chez le boucher de mon quartier y avait du paleron d'un boeuf primé à Parthenay, on l'aurait mangé cru. J'en ai pris un kilo, j'ai un chili con carne qui mijote depuis trois heures, en allant me coucher je mettrai la cocotte sur le poêle, j'en salive déjà d'avance.

Le boucher m'a donné un gros os à moêle aussi, ça sent les tartines grillées, et une base de bouillon pour une marmite pertétuelle déclinée tout au long de la semaine (je vais y confire un rôti de porc avec des panais, déjà)

Ah j'ignorais    
 
Il m'a bien montré le diplôme, et comme je suis déjà allé à Parthenay dans ma jeunesse ( ), j'ai retenu l'info [/Parthenay particulier ]

 
   
 
 
 
Je vois énormément de viandes pré-poivrées avant d'être saisies. Or il me semblait qu'autant c'était clair concernant le sel, autant concernant le poivre, il vallait mieux poivrer en sortie de cuisson de façon à ne pas dénaturer les huiles essentielles du poivre (amertume notamment). Y'a de la litterature qui fait foi sur le sujet ?