Reprise du message précédent :

1 oeuf + 1 jaune ?
On voit quand même bcp d'italiens faire avec les jaunes seulement (pour reprendre par exemple un lien passé ci-dessus : https://www.youtube.com/watch?v=yAEVZcRaTzE). Voir aussi ici pour une comparaison entre les deux: https://www.seriouseats.com/2015/12 [...] pasta.html
Perso, je trouve ça plus à mon goût avec une plus forte proportion de jaune.

Perso je mets juste un œuf entier avec 4 ou 5 jaunes (carbo 4 personnes), principalement pour faire un peu plus de sauce.

 
+1
 
perso c'est 3 jaunes pour 200g de pâtes dans mon assiette.

Après la cannelle dans la bolognaise, les carbos mythos...  
Pfiou, ce topic

Ça va très bien la cannelle dans une sauce tomate, ça ce fait en Grèce par exemple dans la moussaka

En même temps dans une Téfal ça risque pas de colorer.

le topic valide les barilla?

je demandais juste parceque c est les pâtes utilisées pour la recette sus-citée.  

 
c'est toujours mieux que des Lustucru  
 
Barilla c'est la marque de base de la ménagère italienne, en mieux: Rumo, De Cecco, Garofalo, Voiello, Delverde, Agnesi et en beaucoup plus cher chez nous il y a les pâtes de Gragnano
 
https://www.dissapore.com/spesa/spa [...] niversale/

Personnellement je mets du lait de coco et du soja et ça ressemble pas mal à la recette originale

De Cecco ici mais il faudrait que je ressorte la machine a pasta.
des raviolis maisons.

Savoyarde ? La recette des bronzés avec du fil dentaire et du vin blanc de pays ?    
 
Je serais curieux de connaitre ta recette et la quantité prévue par tête    
Ici je fais tout au comté 12/18 mois et au savagnin avec option morilles, et on appelle ça de la fondue franc-comtoise.

 
Au dessus des marques citées, pour moi il y a Martelli, certes elles sont plus chères et il y a peu de choix mais ça reste un must dans les pâtes facilement trouvables en France  
 
Après il y a, en effet, pas mal de très bonnes pates de Grangnano, j'aime bien Gentile entre autre

Après des pâtes ça reste des pâtes, c'est comme de la pizza ou des knacks.

Franchement je pense être incapable de distinguer De Cecco ou Garofalo de Barilla par exemple.
Les autres marques je connais pas

 
Ou du whisky    
 
Genre deux gouttes de liquid smoke dans un Label 5, et Castor se régale    

   
Y a une sacré éducation du palais à faire là  

Ca dépend du mode de cuisson, de l'accompagnement et également du type de pates.

Des pates de type coquillettes en surcuisson, cuite un petit volume d'eau (voire laissée dans l'eau de cuisson après le premier service) et enseveliée sous du gruyère, pas certain de voir la différence.

Je suis passé aux Rummo depuis peu, achetée en Italie régulièrement (donc pas à un prix d'américain), et je les trouve supérieure aux deCecco.

 
Je trouve que l'émultion créée avec une eau concentrée en amidon (ainsi que le protocol dans sa globalité) bien plus intéressante sur la vidéo que j'ai postée juste avant perso...

 
 
Aussi ... même si on trouve bien quelques mama qui doivent en mettre dans leur ragù.  
 
J'ai beau être attaché aux tours de mains, recettes etc ... et chercher toujours la recette la plus efficace, j'ai de plus en plus de mal face à l’orthodoxie culinaire.

Pas de problème à faire un ragu avec de la cannelle ou du lait de coco.
Appelle-pas ça une bolo c'est tout

Sinon hier j'ai fait un parmentier maison : œufs brouillés et duxelles de champignon de Paris

 
ça a l'air bon

 
  AVEC DU CARAMEL PUTAIN
 

C'est exactement ce que je me suis dit sur la cuisson des pâtes.

avec de bonnes pâtes le risque de surcuisson est moindre, bon après il ne faut pas les cuire à la française.  

Avec de la crème, des lardons et du gruyère râpé?

Je trouve ça dur à faire les carbos, l'histoire de l'eau de cuisson là, j'ai essayé une fois ça a été la cata
Je m'en fais parfois juste avec lardons / oeufs / parmesan mais je trouve ça un peu écœurant même si j'aime bien le goût...
 
L'autre jour je me suis fait pour la première fois des pates avec de la crème et du jambon, j'ai trouvé ça meilleur

 
Croquante, c'est pas cuit, désolé
 
Il fallait que ça sorte

+1 toutes mes tentatives de la recette authentique ont été des catas dans l'assiette
 
Ou alors j'aime pas cette recette.

Pour moi c'est deux recettes différentes, parfois j'ai envie de l'une et parfois de l'autre, quoi. Mais la sauce est plus riche à la française, c'est sûr.

Ah mais j'ai jamais dit le contraire moi!