Reprise du message précédent :

Du gravlax avec une salade à côté. Ça évite que ça soit trop balèze. Ou alors du mi cuit de thon (avec par exemple du sesame autour) avec pareil un peu de salade.

un vol au vent de fruit de mer,c'est kitch mais tellement bon.

want

j'aurais peur que le saumon laisse déjà une sensation de gras en bouche, avant le parmentier de canard qui n'est pas un truc léger léger

Tout dépend la quantité et l'épaisseur des tranches.

Pas faux ... Une petite mousse ou une terrine de poisson avec une petite sauce citronnée.

non, mais le parmentier de canard, c'est pas si lourd. C'est au canard et les canard flottent. CQFD

Avant un plat de viande-patate au gras, je verrais bien un truc de la terre mais frais, par exemple un mille-feuille de betterave au fromage de chèvre, arrosé d'huile de noix.

Une fondue

pas mal ça. Je le verrais bien en version apéritif

Mille-feuilles, mille-feuilles
 
J'en vois que 3
 

ça existe peut être la fondue au gras de canard

  trop c'est trop

Il manque les feuilles de mâche pour la déco    
Sinon, effectivement ça se fait normalement avec au moins 3 couches de betteraves, comme on voit sur l'internet, mais je préfère cette version rustique et propre, d'autant que la betterave déteint tellement vite sur le fromage que ça n'autorise aucune reprise, c'est un one-shot au montage.

J'ai fait mon premier houmous


 
Ma recette que j'ai adaptée d'autres recettes trouvées sur l'internet:
- Mettre les pois-chiches dans une casserole et porter à ébulition. Faire bouillir pendant 5 minutes puis éteindre le feu et laisser reposer 1h.
- Éssorer les pois-chices et garder l'eau de la cuisson.
- Mettre de l'échalotte, de l'ail, de l'huile d'olive, un demi citron, sel, poivre, et les pois-chiches dans un mixeur et mixer.
- Rajouter des cuillères de l'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à la consistence souhaitée.
 
Au début j'avais pas mis d'eau car c'était pas précisé dans les recettes que j'ai trouvée. Sûrement parce qu'elles étaient basée sur des pois-chiches en conserve. Donc c'était tout sec. Heureusement j'ai gardé l'eau de la cuisson et je l'ai ajoutée dans le mixeur.
 
Par contre j'ai pas mis de tahini parce que j'en avais pas.

 
 
up

Dites pour faire mariner de la joue un Bergerac de 2016 ça fait le job ?

Ça dépend ; c'est de la joue de quoi ?
De Cyrano ?  

De bœuf.
Je ne mange pas de nez, c'est creux y a rien à bouffer

 
   
 
pour le prochain:  
acheter du bon tahini  
ajouter un peu de bicarbonate à l'eau si tu ne pèles pas les pois
cuire les pois-chiches jusqu’à ce qu'il n'aient presque plus de tenue  
ne plus utiliser d’échalote    
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=HlIVvX4kcLk

han tiens bonne idée, de la joue !
Ou de la queue !

J'ai bien fait de revenir sur le topic.

'tain les flocons de neige sur les blogs ça existe encore cette merde

Le bicarbonate c'est pour accélérer la cuisson c'est bien ça ?

Houmous avec échalotes et sans crème de sésame c'est original

Réduire l'acidité / amertume ?

Ça aide à la cuisson et ça réduit le dégazage

Dites-moi les pros du gigot, comment on réussit un rôti sans thermomètre ?

 
La chatte  

Croziflette à midi  

 
 
Tu peux. Tu t’arretes quand t’as complètement fini la recette, c’est un plat en sauce ça se réchauffe sans problème. Et si t’as utilisé une belle volaille de bresse genre poularde tu pourras même dégraisser le lendemain avant réchauffage.  

 
oui, il permet aussi d'attendrir ou de dissoudre la peau suivant sa concentration.

 
Première fondue de la saison ici, comté/abondance/emmental  
 
Je me serais bien fait un whisky pour lutter contre un début d'état grippal, mais je ne peux plus rien avaler, même liquide    
 

Avec du jambon cru autour du pain?  
 
tu l'as finit comment?

 
Le côté indigeste vient du fromage savoyard.    
Pour la seconde fondue de la saison, teste le 100% comté du Jura au savagnin, c'est beaucoup plus digeste, d'autant plus avec des morilles.  

La chochotte, le fragile    
 
Alors cette morue ? Perso en brandade une des meilleures de ma vie, ingrédients au pif et coup de bol à l'arrivée.    

 
Sans oeuf et sans kirsch si c'est la question  
 
Je suis à moins de dix mètres du niveu de l'océan quand même
 
 
Pas de vrai jambon (j'ai hésité), mais ma fille n'a pas voulu manger sa tranche de jambon cuit, tranché moins d'une heure avant par le boucher, j'ai dû me dévouer.
 
 
Caquelon aillé, poivre et paprika fumé. Un vin du Languedoc, viognier et chardonnay, qui allait très bien.
 

 
Rien que pour le plaisir de becqueter la croûte de l'abondance pendant la préparation  
 

 
Ayé, j'ai digéré, Jack Daniel's N°6, pas mal, j'aime bien en général leurs éditions limitées du genre.
 
La morue j'avais complètement zappé ; depuis j'ai acheté du taro, du coup j'hésite avec des accras.
 
 
J'y pense, je garde un souvenir ému d'une morue avec des patates en tranches fines, soufflées, dans un boui-boui portugais, je n'ai jamais réussi à reproduire ces patates soufflées, si quelqu'un voit ce que c'est et a un truc?

Pomme de terre soufflé ?

Ce ne serait pas les patates au four (à la portugaise) ?

Genre tranche de patate épaisse d'un ou deux mm, mais qui à la friture au lieu de faire une chips, gonfle comme un pain pita.

 
J'ai fait des essais non concluants aussi bien au four qu'en friture.
 
Après j'ai peut-être utilisé une mauvaise variété ; c'était y a longtemps et j'avais renoncé.

Ah ben ce sont des chips Vico