Reprise du message précédent :
Ah ben ce sont des chips Vico

Oui donc une pomme de terre soufflée. C'est très technique à faire, double cuisson. A la première cuisson il faut la remuer continuellement.
Si tout se passe bien, elle "souffle". Il faut la sortir de la poêle et la frire pour la rendre croustillante.

 
   
 
Plutôt un truc de restau familial qui fait ça tous les jours donc.

PDT soufflée vraiment tradi c’est mega rare d’en trouver, c’est une science à faire.
 
Vu une seule fois dans un bar centenaire de la nouvelle orleans qui perpétuait les traditions des colons

 
Voila

J'ai jamais essayé ... Rien que le double "bain" de friture ç'est un peu galère à gérer

Pommes de terres soufflées du coup, comme disait fred_
J'avais vu faire ça dans une émission de cuisine, j'ai jamais testé
 
edit : maxi grillé, j'avais pas vu la page suivante

 
tu peux la faire sucrée la fin,quelques croutons de pain,un peu de sucre en poudre ,tu mélange bien,un coup d'alcool de ton choix,tu fais flamber en touillant bien,ça caramélise.    
 

j ai jamais testé a l'abondance,au beaufort mais c est plus gras,Vu que t'en fais souvent ,teste avec un blanc pétillant,type crémant,ça la rend plus digeste.
teste au vacherin Fribourgeois,,c'est top aussi,ce fromage est une dinguerie.

Ça doit pas se trouver couramment par chez moi, je note    
 

 
Eh eh, challenge pour le topic  
 

 
Ca s'tente ... Pour accompagner le chapon  

Près de Pontarlier, paumé dans la cambrousse il y a un resto de fondues lô. Le mec il te parle de son comté qu'il met dans la fondue, c'est un roman. Le pif ? Chardonnay 13° .
Je parle pas des cocktails improbables

Pontarlier ?  

Par exemple les cocktails? Bon absinthe, normal, chartreuse vu que t'y étais, tous ces botaniques appellent du gin, avec un peu de citron a doit faire un bon casse-pattes

Cherche pas ya pas de poisson

C'était le genre de délire ouais.

Honnêtement je ne m'en souviens plus. Je crois pas me souvenir d'une fin de soirée là bas.

Ben si.
 
Figure toi mon ami que j'ai pas mal péché les fameuses truites zébrées du Doubs et de la Loue.
 
Je n'n prenais pas beaucoup car la poiscaille de ce coin est comme les indigènes, un peu farouche, voire sauvage    
 
   
 
 
 

Et c'était bon ? Ou tu t'es rabattu sur la fondue au comté ?

Merci pour vos réponses  

Je l'ai toujours fait sans bicarbonate pour l'instant, faut que je teste avec

Yesterday, appeau à castor :
Parmentier de canard, oignons carottes et champignons de Paris, purée maison avec masse beurre
Ce fut ben bon et il en reste

c'est une invitation ?  

Sgtinho matte ça    
 
https://www.nola.com/expo/life-and- [...] es-an.html
 
A mon avis ton portugais c'est pas du tout des pdt soufflées mais les traditionnelles frites en rondelles non?:
 

 
Et peut être qu'elles se sont retrouvées soufflées par accident?    
 
 
Vous me donnez envie de frites sa mère  

 
Ah oui c'est bien possible ça  

Putain du viognier dans une fondue  

Et de l'emmental  

Amha tu risques de ne pas passer la barrière de Monsieur
Il a la gamelle possessive

Ouép, ça confirme que c'est pas impossible à faire à domicile, mais mise en oeuvre délicate.

Ca doit dépendre aussi de la variété de patates, vous n'avez jamais fait des frites qui avaient tendance à boursoufler en surface ?

C'est par ici qu'il y a des recettes de langouste pour les fêtes ?
 
Ca me tenterait bien pour le 25, pour changer des volailles !

J'aime tellement ça que je les cuisine peu.
J'avais fait l'année dernière de la langouste pochée avec de la sauce au beurre et fruit de la passion (peu de sauce pa langouste).

 
Possible oui  
 
Sinon, hier, je ramène un kilo de fromages et un kilo de poulpe, ma compagne pendant ce temps était passée chez le boucher, un kilo de jarret.
 
Ce matin elle va au marché chercher du beurre et des fruits, et revient avec un kilo de darnes de merlu ("mais c'était que dix balles" )
 
Réultat les drolles ont mangé à 20h30 le temps que fasse un parmentier de merlu (un oignon de Roscoff haché à revenir, ail, merlu, paprika fumé, puis lait, à mijoter 15 minutes puis émietté, ensuite à gratiner cinq minutes entre deux couches de purée bien beurrée).
 
Là j'ai un chili con carne en train de mijoter
 
Me reste encore à préparer un salpicon avec le poulpe que j'avais cuit hier
 
Et à congeler la livre de merlu restante, pas le choix, bah j'en ferai une soupe dans la semaine
 
   
 
 
Votre batch cooking là je ferais pas ça tous les week-ends  

La recette chez Chef Simon : http://chefsimon.com/gourmets/chef [...] -soufflees

Je les fais à la Castor: froides, avec une tonne de mayo maison

 
Je pensais plus à un truc genre rôti au beurre, on est pas très mayo ici non plus

Avec des queues surgelées de langouste des caraïbes ?
C'est pas le top comme origine, la langouste royale (fraîche) ou la rouge des mers australes (surgelée) est bien meilleure, mais le prix +++.
En fait la caraïbe vs. la royale, c'est comme comparer un homard canadien surgelé sous glace, avec un homard breton vivant.
Pour la caraïbe, elle va bien en cassolette avec de la queue de lotte, ça permet de masquer son manque de finesse.
 
Moins cher que la langouste royale, le homard breton vivant c'est pas mal je trouve, sauf si on habite dans les régions où ça se vend 30€/kg, à ce prix on doit se lasser d'en manger.

Tes langoustes elles sont comment ? entières, juste les queues ? fraîches ?

Elles ne sont pas pour l'instant

Les surgelées sont justes pas bonnes, comme le dit malodor, si tu peux trouver du frais oui, sinon il vaut mieux trouver des grosses gambas justes cuites qui n'ont pas été surgelées, ça sera meilleur
 
Ou du homard bleu, frais là aussi, perso je préfère le homard  
 
Après c'est aussi une histoire de prix

Homard et langouste la saison est en été.
 
Quant aux prix en période de fêtes de fin d'année n'en parlons pas.
 
Vraiment la pire période à tous points de vue.

 
Un ami avait fait une fois un waterzooi de langouste, c'était une tuerie