Reprise du message précédent :

Quelle est cette diablerie?  
Ajouter du sel dans du beurre? Il est déjà salé  

Bon bah la joue de boeuf c'est carrément validé, c'est super tendre et fondant en bourguignon

Ça se fait exclusivement à la poubelle

 
Mais j'ai pas parlé de faire les 3, j'ai dit celle qui avait eu le plus de succès (donc celle à la vanille quoi).

Je me doute qu'en Bretagne, parler de beurre salé est un pléonasme  
 

Chuuut  

Pour demain midi je le suis préparé du poulet Célestine avec des tagliatelles
https://www.cuisinealafrancaise.com [...] -celestine

La sauce est une tuerie (comme ce n'est pas la saison j'ai remplacé les tomates par du concentré)

J’ai trouvé une recette sympa de boeuf bourguignon dans une cocotte que j’aimerai testé ce week-end :
http://www.gustave.com/recettes/29 [...] ignon.html
 
Par contre ma femme est enceinte. Est-ce que ça ne craint pas avec le vin ? Si c’est le cas, je peux le faire sans vin ou un autre produit de substitution ?

Normalement l'alcool s'évapore lorsque tu cuits le vin. Il ne reste que le goût. Donc pas de risques amha.

En effet normalement ça devrait passer, avec quelques précautions :
https://manger-enceinte.com/boeuf-bourguignon/

Aucun problème si c'est cuit suffisamment longtemps.

Il faut eviter le bourguignon saignant avec du vin pas cuit.    
Sérieusement, après 3h de cuisson il ne reste rien du tout.

Par contre ça c'est des conneries, il n'y a absolument aucun danger à manger du bœuf bourguignon tant qu'on en veut.
La toxo est détruite par la cuisson (elle ne pose de problème que pour le cru insuffisamment lavé / la viande insuffisamment cuite pour les femmes non immunisées).
Faut arrêter de faire baliser les gens.
La règle générale si on veut proposer quelque chose à une femme enceinte, c'est "cuit longtemps et servi chaud", donc plat braisé qui a cuit des heures, c'est particulièrement approprié.

 
Jamais fait à la poêle directement, toujours à la vapeur. Vu que c'est assez dur, je pense que tu n'y échapperas pas.

C'est pas avec les chats le risque de toxo ?
 
Je reviens sur le beurre salé, de nos jours on en trouve plus juste du demi-sel qui est un simple assaisonnement alors que le salage était un mode de conservation qui donnait un beurre quasi inmangeable tel quel.
 
Sinon morue en cours de dessalage chez ouam, pas encore décidé de la recette mais on va se péter le bide à la portugaise.

Le risque de choper la toxo via un chat est minime. C'est bien plus risqué de manger du mouton mal cuit.

C'est lié à la terre en fait.

Vous connaissez la marche à suivre pour congeler une soupe de butternut ? On m'en a donné un dizaine, elles sont énormes, je les mange pas autrement. Je me disais que ce serait sympa pour en manger en été
Et non farcies rôties etc ça me branche pas. Merci d'avance.

Ben tu fais de la soupe, tu fractionnes en portions de la taille qui te convient et tu congèles ?

Tu peux les conserver telle quelle quelques mois déjà (au frais, à l'abri de la lumière, au sec)
 
Sinon ben tu fais ta soupe et tu congèles une fois refroidie, je ne comprends pas trop la question ? Tu peux aussi congeler des cubes cuits ou crus et en faire de la soupe le moment venu.

Hello,
 
Bon je dois réaliser un poulet au vin jaune et morille pour NBoel
 
https://www.jackiecuisine.com/poule [...] -morilles/
 
Je peux le réaliser la veille et réchauffer le soir ? Je m’arrête après le déglaçage ?
 
Merci

J'ai jamais congelé de truc épais plus que du bouillon, c'est aussi simple que ça ?
Je vais jamais avoir assez de contenants qui passent au congel pour tout stocker je vais devoir acheter des bouteilles en plastique

J'te dis, colle les dans ton garage, elles ne bougeront pas d'un iota (congèle celles qui sont abimées par contre)

Ah voilà ça me va.
Les courges sont abîmées donc faut les consommer rapidement.
Pas con de congeler les cubes mais tant qu'à faire je vais préparer la soupe direct, en été j'aurais moins envie de la confectionner
Merci !

 
Si tu fais step by step (courge par courge), une fois que c'est congelé, tu peux "démouler" la soupe du contenant et mettre ça dans un ziploc.
 
Bon, attention à la panne de congel

Oh excellente idée j'ai bien fait de demander
Ne me porte pas la poisse !

 
Idem ici, pour une morue à Brás.
 
Le beurre salé pour conservation, il était préparé comment pour consommation?
 

 
De toutes façons, même bien cuit, le chat c'est pas terrible.
 

 
Le gout évolue pas mal avec le vieillissement, au printemps ce sera moins subtil et aura plus le gout de courge.

Soit tu l'utilisais tel quel en cuisine, soit tu le dessalais en le pétrissant avec de l'eau (lavage du beurre) le faire simplement tremper comme pour la viande salée ne marche pas avec le beurre.

 
 
En utilisant un vin suffisamment fort on peut aussi faire brûler l'alcool dés que ébullition reprend.

 
Pour la conservation longue durée, la clarification est plus simple non?

Possible j'en sais rien.
 
Le nombre de fois où j'ai goûté du beurre salé, du lard salé enterré des mois en pots ou du calva de cent ans de fût se comptent sur les doigts d'une main d'Herzog.  

Soupe de longue de Nice oignon, ail, cardamome, gingembre  
Les bols précuits 4mn dans l’eau ensuite j’avais prévu 7mn avec l’œuf a la vapeur, mais je les ai faits cuire un peu plus de 10. L’œuf n’était pas coulant du coup.
C’était un test, mais je valide le principe, à améliorer.

drap

ça se fait de mariner du colin ?  
 
j'voulais du thon mais apparemment c'est pas la saison

Y a une saison pour le poisson?  

Oui.

C'est super chiant de décongeler un gros bloc, je trouve ça bien plus simple de congeler les cubes et de les mettre conseillés dans l'eau bouillante pour ta soupe. En plus, je suis persuadée que ça sera plus rapide que d'arriver à décongeler un pot de soupe.

Il est 20h il est fermé  

vous connaissez les poires tapées ? Vous savez où on peut en acheter ?