Reprise du message précédent :
vous connaissez les poires tapées ? Vous savez où on peut en acheter ?

On m'en a ramené de Touraine, ça doit venir de là bas.
C'est de la poire aplatie et séchée.
Délicieux dans un plat mijoté ou un tajine, la poire se tient bien pendant les cuissons longues.
Par contre, ça perd sa saveur au delà d'un an ou deux, ne stocke pas trop.

Merci pour la découverte. Je ne connaissais pas.

j'ai vu ça sur fr3 ce soir

Ouaip typiquement tourangeau. Après pour trouver ca en dehors de la Touraine j'ai jamais vu dans un magasin physique.

 
Forcément, avec ton pseudo, on se doutait que tu t'y connaissais en poires tapées    
 
 
Il existe des pommes tapées dans le coin aussi, non?

Ils sont manipulables mais j’ai fait super gaffe. Sur les 5, j’ai pris un des plus épais en photo.
J’avais prévu de mettre un chouïa de piment sur l’œuf, mais j’ai zappé, j’étais trop blasé de louper la cuisson de l’œuf.
Je note par ailleurs la double cuisson de l’œuf, pourquoi pas.
Sinon la prochaine fois, je mettrais des gouttes d’huile verte autour( sûrement coriandre ciboulette)

Ca vient de ça la poire que les boxeurs tapent pour s'entraîner?

 
Ca peu se faire mais le résultat est meilleur et plus simple avec une précuisson. Perso je la fais au micro onde dans une assiette creuse cellophanée avec un peu d'eau. En cube et sauté au beurre avec un peu de graine de coriandre j'aime bien

Si ca existe je suis parti avant que ca ne devienne disponible

Poires tapées de Rivarennes, j'avais vu ça dans le Larousse des terroirs, mais ma mémoire a fourché sur des pommes  

Ah non, ça existe bien, mais à côté, en Anjou

Moi j'ai découvert ça en écoutant une opérette d'Offenbach, Mesdames de la Halle
Madame Poiretapée c'est la poissonnière, c'est un rôle de travesti (comme la moitié des personnages), c'est bien poilant
#minutecultu

dites, je fais un roti de porc ce soir, avec une purée de panais et des carottes vapeur.
 
je voudrais faire une sauce, genre sauce brune un peu jus de viande, éventuellement légèrement sucrée... j'ai du fond de veau, des épices, des herbes, du beurre, de la sauce anglaise, du vin, de la sauce hoisin, et des ingrédients usuels qu'on trouve dans une cuisine.
 
z'auriez une idée sympô ?

 
   
 
Fous tes panais à la poubelle en début de cuisson, de rien    

 
putain non la purée de panais c'est hyper bon

Tu fait brunir des oignons, déglaçage au porto, rajoute des carottes coupés en micro-cubes, fond de veau, laurier, après 20mn tu met masse de beurre et c'est bon

tartiflette Peut-être le meilleur plat sans canard  

La croziflette c’est mieux.

Qu'est ce qui est horrible ?

Plusun

plus simple à faire, mais tellement moins bon

J'en parle ici :
C'est vraiment pas un plat que j'aime faire : peler, émincer, poêler

Oui voilà un jus de viande monté au beurre  
Tu fais colorer le rôti en cocotte avant de le mettre au four, du déglace les sucs (vin, alcool ou bouillon), du bouillon, puis tu montes au beurre.

Au bon un souvenir d'une tartiflette overclockée aux patates sautées  

Tartifrites pour les vrais  

Un pote faisait ça : il se prennait des patates rissolées au rayon surgèle. Bien plus simple mais moins bon

c'est la seule façon de faire.    
mais a la friteuse,ça marche aussi.

imaginez du reblochon dans de la pâte à beignet et frite

Ça existe sûrement, ce serait un genre de panzerotte tartiflette.
Le panzerotti, c'est un mini calzone cuit à la friture, parfait en entrée.  

Tant qu'on est dans les trucs pour grow :

Münsters frits + pommes de terre sautées + lardons + salade verte  

beurk

Faudrait l'avis d'un Ecossais pour savoir si c'est jouable  

moi, j'ai dit du reblochon. L'écossais, il te fait le reblochon entier

 
Le truc, rien que le nom te donne envie d'encercler un corps d'armée blindé soviétique dans la steppe enneigée  
 

 
cholestérol et gras LDL en prime => artères bouchées

Bonjour,
 
"X", un membre de ma famille a décidé de faire un hachis parmentier de canard comme plat principal à Nöel ...
Je suis en charge de l'entrée mais j'avoue que je sèche un peu, qu'est -ce qui pourrait aller avec ce plat disons "attypique".
Merci pour vorte aide

Un foie gras pour rester dans le thème    
Sinon un poisson ou fruit de mer pour le contre pied ...

+1 pour un truc à base de st Jacques par exemple, pourquoi pas en frais/froid pour compenser le plat.

Du gravlax avec une salade à côté. Ça évite que ça soit trop balèze. Ou alors du mi cuit de thon (avec par exemple du sesame autour) avec pareil un peu de salade.