Reprise du message précédent :

Boah si ça se trouve c'est le même saumon que chez Labeyrie...

Je dirais que plutôt que de prendre de l'indus cher, soit en prendre un peu moins d'un petit producteur, soit prendre du sauvage frais chez le poissonnier et faire un gravlax.

Gravlax

   
 
Je fais que passer

Comme dit plus haut, avec des enfants c'est une activité sympa ... Et pas de grosses difficultés, dès que tu choppes la technique du biscuit roulé  

Sur le papier la bûche en biscuit roulé est facile.
 
En pratique rien de plus facile que de la louper.

Si tu te loupe, tu files chez le boulanger en catastrophe
La buche tu peux la préparer à l'avance et puis tu peux t'entrainer ... C'est bon le biscuit roulé  

Re
 
Bon, j'ai testé ce WE en petite quantité et je dois avouer que je suis déçu.
 
Ok le mélange citron vert/mangue/huile d'olive/poivre est bon mais même à petite dose, le goût de la coquille est presque masqué, déjà que de base il n'est pas hyper puissant.
Reste la texture très agréable mais à part cela, en remplaçant les coquilles par un poisson blanc on ne perd pas grand chose.
 
Je dois trouver une autre façon de les préparer.....

Pochées rapidement dans un mélange crème-gorgonzola-poivre, avec tagliatelles fraîches.
 
A peine snackées dans une huile d'olive dans la quelle on a au préalable infusé à feu doux du safran, des zestes de citron et des lamelles d'ail très fines.
 
En brochettes, avec du bacon précuit, saupoudrées de tandoori massala.

 
 
Tu as pris des surgelées ?

Are you fucking serious  

Fraiches épluchées max 3-4h après la sortie de l'eau. Pour avoir plus frais, faut les bouffer en apnée

 
 
Toutes mes excuses hein, mais je me méfie parfois    
 
Dans le genre "je garde le gout" de la saint jacques et sans trop de prise de tête tu peux les tenter chaudes sur un lit de fondue de poireaux, classique mais au moins tu gardes le gout de la saint jacques
 
Tu prépares ta fondue à l'avance que tu crèmes au dernier moment, tu poêles les saint jacques d'un seul coté à l'avance, puis au dernier moment tu prépares tes assiettes chaudes, tu mets tes saint jacques sur une plaque à four et tu les mets en position grill fort juste une minute pour les cuire de l'autre coté, en service : une petite louche de fondue de poireaux, les saint jacques dessus et tu envoies
 
A trois ça ne prendra pas longtemps

Pas de souci, hein    Je rigolais.  
 
J'ai seulement été déçu de ce mode de préparation. Amha le top reste la coquille cuite dans le beurre mousseux et nappage au sucs de cuisson déglacés avec juste sel et poivre.  
Mais on me demande de l'original et j'ai peur de pas bien gérer la cuisson des 150 coquilles, quoi

Quel est le pb ???
Ça permet de mettre en avant des aliments extraordinaires

 
Sur la trilogie de saint Jacques que j’avais servie en apéro la dernière fois, celle qui a rencontré le plus vif succès c’était en carpaccio avec juste fleur de sel et huile d’olive à la vanille (tu mets 2 gousses de vanille à infuser dans de l’huile d’olive quelques jours avant).

 
Je suis assez d'accord avec toi pour la simplicité, et j'avoue que j'aurais aussi un peu peur de me lancer dans la cuisson de 150 saint jacques, mais peut être que l'idée de Sgt-D de les pocher est à étudier, dans un mélange eau/lait parfumé, mais il faudrait faire des tests de temps de cuisson et de goûts
 
une fois pochées ça doit aller vite en service non ?  
 
 
 
 

c'est dégueux ça,je me demande comment on peut acheter/manger ça.
a mon avis,il parle d'un biscuit roulé maison avec confiot' maison de notre enfance.

Saint Jacques cuite sous vide à 51° sur fondues de poireaux,  quelques crevettes grises en décoration et tuile de parmesan pour amener la couleur sans devoir passer les saint Jacques a la poêle.

vos recettes de toponambours favorites ?  
Moi, purée ou potage. J'ai eu de quoi faire une potée, j'ai des oignons (onions) que je réserve pour une tartiflette. Taing, comment je déteste faire ça la tartiflette, rien n'est drôle : éplucher, émincer, poêler. Y a que découper et répartir le reblochon (sans priver aucune part de croûte) qui est sympa. Mais bon, c'est tellement bon  

J'en avais rôti au four coupés en morceaux et badigeonnés d'huile d'olive une fois. Juste de la fleur de sel pour assaisonner c'était bien bon.

ça ça me va. C'est suffisamment simple pour moi

 
 
Tu peux les faire dorer en lamelle à la poêle et casser deux œufs dessus
 
Simple, mais tu ne vas pas aimer les faire, il faut éplucher, émincer et poêler    
 
Non mais ça s’accommode comme les patates, gratinés avec une béchamel et du fromage râpé par dessus par exemple ( bon il faut les cuire avant hein ) , tu peux même les goûter crus, râpés comme des carottes

avec la peau ? je pense que je zapperai pas l'épluchage  

Du céleri rave ça se fait à la poêle ?
Faudrait que je le cuise un peu à la vapeur avant par exemple ?
 

 
 
Meuh non, il faut les éplucher, regarde chez Victorinox pour un bon éplucheur, celui là est vraiment bien : https://www.amazon.fr/dp/B00G3J1B9G [...] UTF8&psc=1

ça c'est pas grave

non mais c'est vraiment pas grave vu que ces stries moches seront cachées par le canard

Vous mangez les topinambours directement poêlés sans les faire blanchir ?
C'est un peu suicidaire je trouve, même sans être sensible de la digestion    
 
Ici je fais blanchir au sel et bicarbonate, puis tranchés 1cm et revenus au beurre demi-sel, et juste poivrés dans l'assiette avec de la ciboulette en option saisonnière.
C'est délicieux, à condition de ne pas en abuser  

voilà

 
Je n'ai pas lu que le topinambour ou le panais sais plus finisssait dans le cul du canard pour être bien planqué!  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bien que je voue un culte au beurre breton, je vais tester ça, d’ailleurs j'ai une conserve confit de canard à écouler, ça va bien matcher  

 
Ouai mais on est des rebelles hein    
 

 
 
Ha bien sur si tu fais des steaks    ..... nan mais en tranches fines quoi, et puis pas à feu vif non plus

Quelle est cette diablerie?  
Ajouter du sel dans du beurre? Il est déjà salé