Reprise du message précédent :
Une copine m’a prêté un tapis spécial pour faire des génoises  
 
Je voudrais en faire une salee pour faire un roulé salé en guise d apéritif  
 
Vous avez des idées de trucs qui marchent bien juste au fromage légumes et comment traire pour pas que se soit trop mou

 
Récapitulons:
-Une génoise fromage légumes
-Que tu veux traire
-le tout à l'aide d'un tapis
 
 

Il vient de finir une dinde au whisky comme plat principal

Moi je vote pour un pudding bien bien imbibé

sais mon iphone qui fait des fautes
dans mon rond point sous le deluge sais pas facile

Je verrais plutôt de la mangue.

Tu peux aussi attendre d'être à la maison pour poster Si on doit se taper un playgeek-bis sur le topic cuisine ça va devenir pénible.

En 2x dans une poêle de taille correcte ça passe tranquille ... Par contre faut enlever les coquilles hein  

Et puis tu vas mettre quasiment le même temps à les couper en carpaccio amha.
L'avantage c'est que tu peux le préparer à l'avance c'est vrai.

Plutôt sur les marchés, les prix en grande surface ne m'intéressent pas (et sont plus facilement accessibles de toute façon).
Je vais essayer de faire un petit tour ce week-end afin de noter les prix que je vois.
 

 
Je fais régulièrement le marché du Patis, le samedi. Et puis le marché des jacobins le dimanche si besoin, mais c'est plus "mondain"
 
Le trajet A/R à Loué n'est pas hyper rentable non plus pour prendre un poulet.
En général, je le prend chez Vincent, je trouve la qualité intéressante.  
 
Globalement j'ai du mal à changer de producteur, sauf quand je me rends compte que je mange de la merde bien sur.

Ma belle-mère se vante systématiquement de prendre du "bon poulet "au marché, et que ça rien à voir avec la grande surface etc. Son truc tombe en miettes dès que tu touches, c'est tout sec et dégueulasse mais elle s'en rend pas compte, pour elle marché = fermier et terroir.   Je suis sûr qu'elle achète du poulet de batterie à 3 fois le prix.

Ah, le fameux stand qui te vend "les œufs de sa ferme" et quand t'en prends un, y'a tatoué le code 3 dessus

 
Voilà.   Enfin là le gars marque rien, la connaissant il doit juste avoir le style terroir. Encore une fois, si t'as du poulet vraiment fermier tu le marques.

 
Pas loin de chez moi j'ai un bouseux (désolé pour l'appellation mais elle est parfaitement adaptée) qui vend des œufs "de la ferme" ses poules ne voient quasi jamais le jour et bouffent le pain qu'il récupère dans des mags type "La panière"

Ptain trop ça, je me suis fait avoir une fois, pas deux  

Hello le topic
 
Un canard entier de 3kg, vous le ferez cuire comment combien de temps ?

En fait plutôt : au four, combien de temps ?

1h30  
A surveiller régulièrement après 1 heure.

j'arrive

Ça me paraît peu.
J'ai en tête 1h du kg pour un poulaga.

ça dépend beaucoup de la température...

 
Menu canard : foie gras de canard, canard et pommes de terre sarladaises
 
J'aurais pu faire grattons de canard mais c'était trop
 

 

 
J'ai lu 2h30 à 180°.
 
Hum, je vais creuser, j'en fais très rarement.

non, il n'y a jamais trop de canard

A la louche, je dirais que c'est bien trop.

Tu n'as pas de thermomètre ?

 
Si j'ai, sonde et tout.

 
Four à 150° ,  5 h de cuisson, 3 h à couvert puis 2 H à découvert
 
Canard fourré d'herbes aromatiques et d'échalotes et enduit d'huile, à arroser lorsqu'il est à découvert
 
Attention le canard au four est facilement dur s'il n'est pas cuit comme il faut

 
 
Le castor est gourmand  

Tu débarques ?

 
Non,  

 
 
 
Merci beaucoup des idées. J'avais trouvé justement une recette citron vert/mangue/coriandre/huile d'olive évidemment en ayant la main légère et je tente ce WE. J'ai aussi des pamplemousse, faudra que j'essaie aussi.  

 
La pachamanca ça va être un peu plus long

Oui le pamplemousse devrait bien matcher avec tout ça.

Fruit de la passion aussi.

un carpaccio de st jacques pour 25 personnes préparé en dernière minute.

 
Faut juste pas le servir à l'assiette    
Bon après le monsieur dit que c'est plus simple en terme d'intendance ...

Oui, tout à fait.
Préparé en grande quantité et mis en forme à l'emporte pièce c'est très facile.  
Même si on doit préparer à l'assiette, le fait de n'avoir pas à gérer de cuisson enlève un sacré poids.  
Les assiettes peuvent même être préparées d'avance.

Ouais enfin 25 assiettes faut déjà les caser ...
Tu les mets en forme avec un emporte pièce  
Tu les tranches pas finement au couteau (si tu pars sur un carpaccio) ?