Reprise du message précédent :

Je ne le fais jamais pour la pâte brisée et pas de problème non plus.

Salut les gens !
j'ai acheté une belle rouelle pour ce week-end.
Des idées pour la préparer ?

C'est compliqué à cuire sans que ce soit sec. Saisi fort au BBQ, c'est pas mal. Sinon, cuisson à moyenne T° et pendant des heures, le temps que ça confise.

Je pensais plutôt à la deuxième option, le bbq ça va être compliqué  

 
Aussie = Australie  

 
Justement, je me disais que j'allais faire ta blanquette ce week-end.  

Quiche  
Boudin noir / lait de coco / un demi pomme Granny en des / patates ratte du touquet
 
C’est mega
Merci papillonete

Super !
Contente que ça t'ait plu !

Pas de recette précise pour ma rouelle ?

La dernière fois que j'en ai acheté j'avais fait un porc au caramel avec. C'était bien bon.

J'en ai jamais cuisiné.

La dernière fois, je l'ai fait comme ça https://cuisinedisca.blogspot.com/2 [...] blanc.html Pour le "la viande devient très moelleuse", on repassera évidemment (y'a quand même certaines parties qui sont plus tendres que d'autres) mais sinon c'était bon.
 
J'en ai une en attente dans le congélo donc si tu trouves la recette ultime.. Je prends !

J'en ai acheté jusqu'ici uniquement pour faire des rillettes.

ça a pas l'air évident à travailler pour éviter le côté sec, oui.

Cocotte, gras, chipotles, ail, oignons, herbes, alcool ou jus d'agrumes, gras, cuisson douce sept ou huit heures.
 
Et du gras!

Voilà. Braisé, à chaud, avec un bouillon, ce sera sec. Avec du gras, une goutte de bouillon et plusieurs heures à 110°, ça sera bon. Genre agneau de 7 heures, mais moitié moins longtemps. Et plutôt au four que sur une flamme/plaque.

Même avec un bouillon c'est sec ? Je pensais à ça

J'ai essayé une paire de fois, même résultat. Puis j'ai opté pour la version basse T° et long temps de cuisson, ça a marché. Le porc, confit, c'est super bon, rouelle ou échine, deux morceaux souvent en promo et parfaits pour confire.
EDIT: Ne pas oublier de saisir la pièce de viande pour emprisonner les sucs!

Vous pouvez préciser le "gras" ? Faut la badigeonner ? La noyer ?

C'est bien pour ça que j'en ai une    
 
Du coup tu aurais une recette à conseiller ?

 
C'est une LU, non ?
Il y avait un lien en anglais d'un gars qui avait détaillé le process (il me semble qu'il était passé ici)

En fait avec l'échine le problème ne se pose pas justement !
 

Si pure légende urbaine débunkée moult fois.

T'as un lien sur le sujet ?

Désolé, je ne sais plus. Je crois que c'est Hervé This, mais peut-être dans Modernist Cuisine (ou moins probable the food lab/on food and cooking). Si je retrouve je te donnerai.
Note bien que ça ne veut pas dire que c'est une mauvaise pratique, on peut saisir la viande après ou avant cuisson, c'est assez similaire il me semble. C'est juste que ça n'emprisonne pas les sucs.

C'était notamment sur Serious Eats (lien en anglais, cf. Myth #2) : https://www.seriouseats.com/2013/06 [...] steak.html

Merci

Quasiment sûr que lors d'un séminaire H. This a testé ça à l'aide de pesées, mais ils sont affreusement mal référencés

Suoi qu'il en soit la rouelle reste pas terrible notamment un des muscles qui quoi que l'on fasse reste sec voire dur.l

Je suis d'accord, je préfère mille fois l'échine maintenant. À la limite un mélange.

C'est pourquoi je l'ai citée en fin de phrase et pas au début où je parlais de la rouelle

Chacun fait comme il veut, errare humanum est.

Du coup j'ai pensé à toi, j'ai regardé combien de temps de passais en cuisine. Ces derniers jours ma fille de 4 ans veut "m'aider", mais je n'ai pas de contraintes de devoirs.
Vous m'excuserez j'en suis sûr pour la qualité des photos et le dressage vie-de-tous-les-jours-d'un-mec-sans-talent-artistique.
Lundi, plat un peu long, lotte sautée sauce aigre douce <40min

Mardi, aubergines à la chinoise (sauce aigrelette), betteraves et pommes vinaigrette, 20 min chrono

Aujourd'hui, tofu sauté au cresson, tofu mariné sauté poivron et piment, sauce tonkatsu, patate douce au micro ondes, 20 min chrono aussi

La rouelle, la dernière que j'ai faite, cuisson à l'eau avec un oignon, au moins 2h30, puis 45 minutes de chaque côté au four (mode grill)
Y'a pas, c'est quand même resté assez sec  

2*45' au grill ? ça m'étonne pas trop que ça soit sec pour le coup

Vu la couche de gras de couenne au départ, ça me paraissait pas une si mauvaise idée  

Le truc c'est que malgré la couenne, la chair est finalement assez maigre !

Tout à fait! C'est du pur muscle, donc bien maigre

Comme les salsifis, poubelle
 
Bel effort de présentation, ça reste malgré tout des choux de bruxelles

Je trouve que ça porte parfaitement son nom anglais.

qui est ?
(sinon, moi j'adore ça. En respectant bien une cuisson dans deux eaux en deux temps, aucun problème )

C'est délicieux les choux de Bruxelles arrêtez !
 

Sprouts.