Reprise du message précédent :

Quel resto ?

Jamais compris pourquoi les Français portent la blanquette de veau au pinacle.  
 
Bien faite c'est bon mais jamais à tomber d'extase.

 
Je débarque, mais pourquoi une sauce dans cette recette?
C'est un truc que je fais souvent, le petit salé/saucisses lentilles, j'ai jamais mis de sauce.
 
Je rate un truc?

Drippin sauce

Hello, vous préconisez quel type de revêtement pour les poêles ?

aucun.  

La blanquette c'est juste une tambouille du dimanche, difficile de s’extasier en effet, même si parfois on se fait plaisir.
Tête de veau peut-être ? Là au moins ça laisse un peu de place à l’extase.  

Alors là ... Aucune idée c'était il y a un bail

La tête de veau c'est un peu spécial pour faire un consensus.
 
Dès le départ un tas de gens n'aiment pas les abats (rien que le mot abat leur donne des nausées) et dans ce plat il n'y a pratiquement que ça.  

As-tu déjà cuisiné celle de Bocuse ? Elle a moins de crème et est plus goûteuse.

Sinon, j'aime bien y ajouter des cèpes pour la rendre vraiment savoureuse.

Moi non plus je n'ai pas compris.
Je pense qu'on rate une spécificité régionale.

Go topic ustensile de cuisson  

Jette un œil au topic dédié : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2650_1.htm

Mon grand père était le pro de la blanquette, et franchement je peux tout à fait comprendre qu'on lui voue un culte. Maintenant à 94 ans j'oserais plus lui demander de m'en préparer une, mais c'est vrai que je devrais lui demander ses secrets et conseils. C'est lui qui m'a refilé la passion de la cuisine et pourtant lui s'y était mis super tard. Mais rien que ses patates aux échalotes, le truc c'est tellement bon que tu peux en bouffer jusqu'à exploser /okc'estbien-proof

Quel est votre avis là-dessus SVP ?
https://www.camif.fr/lot-de-12-piec [...] 27190.html
et
https://www.aubonsens.fr/content/10 [...] -du-teflon

Ça dépend du resto
À ma "cantine", c'est pas la recette de ma môman, mais c'est plus qu'acceptable  

Chuis d'accord avec Tahitiflo...
L'anti-adhésif façon tefal c'est bien cancérogène à souhait

Alors je me suis mal exprimé ?
Remplacez revêtement par ce que vous voudrez mais je veux savoir quelle "matière" acheter.

Acier/fonte ou inox, chacun avec ses spécificités et contraintes  

Un léger apprentissage est nécessaire, mais rien de méchant.

Les nouvelles Tefal ne seraient pas cancérigènes :
https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] sive.html/
 
"Et enfin la poêle anti adhésive Téfal Talent:  Nouvelle génération de poêles anti adhésive qui doivent durer plus longtemps que les versions précédentes grâce à leur revêtement en titane, sans PFOA,  sans plomb, sans cadmium. La marque assure 3 années d’utilisation supplémentaires par rapport aux autres modèles. Le thermospot au milieu de la poêle devient de couleur uniforme lorsque le revêtement atteint la température optimale de saisie des aliments à savoir 180°C. Pas besoin de se prendre la tête."
 
Oui, non, complot, obiwan ?

J'ai lu qu'il y a la céramique aussi.
Bon si je comprends bien, je vais y passer ma soirée avec cette histoire de poêles.

Il n'empêche, tu n'as pas une belle coloration avec le Tefal et il n'y a rien à déglacer derrière...

sous-titres please, je ne suis pas cuisto moi

C'est comme les fabricants de bagnoles ou de clopes, tu crois qu'ils vont dire "ok on vous a menti en vous vendant de la merde, on arrête la production et on met la clé sous la porte"?

Je viens de voir le lien... Désolé pour le HS.

Voilà qui clôt le débat, tu ne fais pas de bonne bouffe dans une poêle revêtue de téflon. Même pour poêler des œufs ca ne vaut rien.
 

Rien ne vaut la fonte avec un peu de beurre et de farine pour ne pas que ça colle.

Nan mais c'est pas le débat. Perso je suis sûr qu'il n'y a pas de risque. Par contre, c'est du jetable moins agréable à l'utilisation que de l'acier ou de la fonte.

Justement pour moi c'est bien le débat : mon premier but c'est de ne pas m'empoisonner.
Mais poilons-nous et crêpons-nous le chignon sur le topic adapté.

J'aime bien la recette de Vigato :

https://www.youtube.com/watch?v=tWNEHDpRhYM

Il n'y a pas de difficultés techniques, il faut juste avoir un peu de temps.

 
 
 
Ca n’a rien d’une spé régional juste une petite moutarde pimpée pour apporter un peu de peps et d’acidité au plat  
d’habitude Je fais juste moutarde à l’ancienne estragon cerfeuil xérès échalote comme sur cette vielle photo :
 

 
 
aujourd’hui j’ai juste lié la sauce, Bon en vrai même si c’etait bon je préfère non lié, la ça donne une rondeur à la sauce qui du coup enlève du peps. Dans tout les cas c’est juste une touche  
 
 
Sinon
Team blanquette, perso j’adore. Un de mes plats tradi préféré  
Je la fais avec des pleurotes, des carottes et des poireaux crayon coupés en sifflet.  
Je poêle au beurre les champi et les poireaux avant de les incorporer en toute fin.  
Pas de jaune d’œufs et rarement de jus de citron  
 
 
Sinon2
je ne pensais pas qu’un jour mes activités nocturnes de jeunesse en bas du bloc me servirai pour cuisiner  
 

 
  Sacré collage  
 
 

 
 

 
 
Pâte filo, beurre fondu et garniture épinards frais oignons œufs et un fromage russe acheté dans une épicerie roumaine (une sorte de cottage cheese un peu granuleux) j’ai pris ça au pif et ma fois ça a largement bien fait le taff

 
 
Je débarque, mais de quelle viande s'agit il ? Cela me changerait de la saucisse que je mets habituellement
C'a l'air exquis en tout cas

 
L'inconvénient est que cela supportera moins la cuisson vapeur des lentilles donc le résultat sera moins beau que sur la photo

D'ailleurs j'ai des lentilles à écouler, il y a quoi comme recette autre que le saucisse lentille ou le petit salé lentille ?
 
En soupe ?

En salade tiède avec de la truite fumée.