Reprise du message précédent :
Pareil le foie gras en terrine je ne suis pas fan.
 
Par contre frais, escalopé et cuisiné  

pourquoi je lis hfr le matin ? J'ai faim pour la journée lô

Désolée...Mais j'aime vraiment beaucoup le paté de campagne!
 

 
Bah de mémoire,j'avais pas aimé. Il faudrait que je regoûte un bon, bien préparé.

Frais pour un rien tu loupes la cuisson et du coup en effet ce n'est pas fameux.

Pareil.
Il est pas neuf heures et je veux un tournedos Rossini.

Cou farci au foie gras

 
Sinon c'est vrai que le foie gras "seul", je m'en lasse rapidement.
 
Sur la période des fêtes par exemple, au bout de la deuxième fois j'en ai marre, et je préfère prendre autre chose.

Le foie gras, ce que je déteste surtout, c'est l'overdose de sucre et d'épices qu'on trouve avec (sirop de Montbazillac, pain d'épices, confits d'oignons, figue, 4 épices etc.). Je le préfère préparé super simplement avec juste plein de poivre et un bon pain de campagne.

Je n'ai jamais compris de surajouter du sucré au foie gras et ça inclut le verre de Sauternes.    
 

Le vin sucré, c'est l'horreur de toutes façons.

Pas d'accord, un bon vin liquoreux fait un excellent apéritif mais à table ça ne va avec rien (AMHA).

J'aime pas (plus). Même à l'apéro (de toutes façons,j'apérote au vin rouge).

Pareil, le liquoreux c'est dégueu. Je préfère encore un VDN, genre sur un Roquefort.

Ni à l’apéro ni sur du foie gras pour moi. Par contre sur du roquefort c’est merveilleux.

Et tu killes tes papilles au sucre pour le reste du repas.

J'aime pas les bleus ni le Roquefort.  

Apéritif à la française tu passes à table deux plombes plus tard.  

Monbazillac à l'apéro, Champagne au dessert, la France d'en bas qu'on aime  

Ah ouais en fait ton apéro sucré c'est ton quatre heures en fait

 
Ça va bien logiquement avec des plats épicés, genre nouilles sautées au piment.
 
Mais pas avec le foie gras bordel

Moi non mais j'ai des amis lorsque tu passes à table t'es déjà bourré et rassasié avec leur apéro.

 
Bah dans le cas contraire c'est pas des amis  

21h Tarbes!  

 
comment ça pourrait en être autrement ?  

En postant une recette de ribs par exemple

Ça va plutôt bien avec les épices et le piment. M'enfin nous on n'boit que ça.

un petit condrieu avec du foie gras !!

Team abo, un liquoreux avec du roquefort c'est top.

Sinon, j'ai trouvé du halloumi, test ce soir avec des légumes grillés.

C'est bien,  on  connaît ses classiques.
Et le confit de poires c'est interdit ou toléré en dessert après mais pas avec le tournedos.

Un liquoreux ça passe avec un gâteau au chocolat noir de chez noir est quasi sans sucre, genre un biscuit au chocolat amer.

Vieille recette du fin fond de ma mémoire, œufs et sucre montés au batteur pendant 10 bonnes minutes, poudre d'amandes farine, cacao (van houten pur) et levure chimique, blancs d'œufs en neige.

J'ai taillé une vieille vigne pas entretenue et en manque de soleil, ce qui m'a donné 4kg de raisin pas vraiment  agréable à manger.
Je l'ai foulé au presse purée puis pressé au grand chinois, résultat 3 litres de jus moyennement acide.
 
Je me suis lancé un peu dans l'urgence, en me basant sur cette procédure, qui explique que si le raison est issu d'une récolte tardive, il faut le laisser fermenter 3 jours pour éliminer le sucre, en l'aidant éventuellement de levure.
 
Ensuite je pense le saler à 20g par litre, puis le pasteuriser et le mettre en bouteille.
Ça vous semble correct ?
Qui a déjà fabriqué son propre verjus ?
 

La prochaine fois que je fais une recette, un p'tit tour sur pubmed avant

Quel ustensile serait le plus adéquat pour déposer (de préférence saupoudrer, je suis flemmard) avec précision (disque d'1 cm de diamètre) de la poudre un chouïa collante genre vanille ou cannelle ?

Un pochoir cartonné et une boule à thé pour la poudre.

Petit retour sur mon repas d’hier soir :
 
En apéro, j’avais du coup fait une trilogie de Saint Jacques (de Jersey ), servie avec un champagne Pol Roger
- une snackée à l’huile de truffe  
- un tartare avocat/citron caviar  
- un carpaccio à l’huile d’olive à la vanille et fleur de sel à la vanille
 
En entrée le velouté de potimarron à l’huile de truffe, on est resté à l’eau pour l’entrée, vue la suite.  
 
En plat l’agneau de 7h (en fait 9) à basse température et pommes de terres fondantes, toujours une grande réussite. Servi avec un Pichon baron 96
 
En fromage, j’avais fait une sélection de pâtes pressées cuites : une brebis Là Marotte qui vient d’Aveyron, une tomme de chèvre, du comté 24mois et du Vully (vache suisse) pour finir, avec un vin blanc de Touraine (La Cendrillon 2017)
 
Et la tarte infiniment vanille en dessert, une vraie réussite. C’était finalement pas si compliqué, mais ça prend du temps. L’avantage c’est qu’on peut vraiment la faire en plusieurs étapes sur plusieurs jours différents.  
J’avais fait le disque de mousse mascarpone vanille en début de semaine, direction le congélateur. La pâte sucrée m’a vraiment donnée du fil à retordre (très dure à manipuler, dès qu’elle se réchauffe ça devient un enfer). Jeudi j’ai fait le biscuit cuillère et le sirop vanille. Vendredi cuisson de la pâte sucrée, ganache, montage et glaçage, et direction le frigo jusqu’à samedi. J’ai pas trouvé très facile de faire un truc nickel visuellement parlant (le glaçage du disque de mousse à transposer ensuite sur la tarte, pas simple) mais ça avait de la gueule, je suis quand même assez fière de moi. Et j’ai évidement oublié de faire une photo, j’ai juste une pauvre tranchitudinale moche, mais on a englouti la tarte en 17cm à 4

et pas une seule photo?

Mais putain +1 !  

J’étais un peu stressée, j’y ai absolument pas pensé

Bon après à part les Saint Jacques et la tarte, le reste b’etait Pas particulièrement incroyable niveau présentation.

Rien que pour les vins je valide. A part peut être sur du fromage je mets systématiquement du rouge. Mais c’est à tester avec celui que tu sors.  
Tu peux dire pourquoi t’as choisi ce dernier sur le fromage ?

Je préfère le blanc sur les pâtes pressées cuites.
Et on a cherché quelque chose qui pouvait aussi s’accorder avec le dessert.
Il aurait fallu quelque chose d’un peu plus gras au final je pense.