Reprise du message précédent :
C'est appétissant, ça se mange nature ou avec une sauce, et si oui, laquelle?

De la mayo  

Marmitonnage de bourguignon, je ne sais pas trop comment sont coupés les morceaux de bœuf alors j'ai pris quelque chose qui ressemblait

Tu crois t'en tirer dans donner la recette ?    
 
Tant qu'on parle Dolmas (tag feuilles de vignes farcies), j'en ai testé plusieurs en boite et celles qui sortent nettement du lot ce sont les Palirria.

Libanus

En gros on fait revenir dans de l’huile d’olive du riz avec des oignons blanc émincés, quant c’est nacrée (comme un risotto) on y ajoute un peu de concentré de tomate, du persil et la menthe fraîche émincés, de la menthe séchée, de la cannelle, du 4 épices, du sel, du poivre, des tomates en très petits cubes et du verjus (jus très acide fait avec du raisin vert ramassé en même temps que les feuilles, sinon jus de citron), on laisse revenir un peu le temps d’asséché la préparation et on débarrasse.

On roule le tout dans des feuilles de vignes préalablement blanchis quelques minutes dans de l’eau salée et refroidies dans de l’eau glacée. On les débarrasse aussi avant roulage de leur queues voir des plus grosses nervures.
Même méthode que les nems en gros.
Ne pas mettre trop de farce ni trop serré car le riz gonfle à la cuisson.
 
L’important c’est vraiment de cueillir des jeunes feuilles claire et bien tendre. Des feuilles trop vielles risquent d’etre trop fibreuses. Sinon ça existe en saumure mais finalement c’est limite plus compliqué à trouver que des feuilles fraîches.

On tapisse le fond d’une casserole de feuilles et des tiges, on entasse les dolmas bien serrés, gros filet d’huile d’olive et verjus, on pose une assiette avec un poids dessus et on couvre d’eau ou de bouillon à hauteur.
Cuisson une petite heure à petit bouillon (dépends aussi du type de riz)

On mange ça nature tiède
 

la sauce du bourguignon n'est pas sensé etre avec du rouge?

   
 
Vivement qu'il fasse un peu plus froid pour faire péter le bourguignon (ce sera avec de la joue de bœuf pour moi).

Il est joli ton cassoulet  

couscous.  

+1.

 
   
 
Puisque c'est la saison des feuilles, est-ce que selon toi il est valable de faire ses propres conserves de feuilles "brutes" ? (conserve, congélateur).
Ou alors est-ce qu'on obtient le même résultat avec de bonnes conserves du commerce ? (Palirria par exemple).

J'ai pensé la même chose  

Je viens de faire un genre de waterzoï avec les restes du poulet rôti de ce midi.
Deux marmites parce que le primeur m'a filé des tonnes de légumes.
Il va faire 30° cette semaine  

 
Ma mère en congèle, blanchis il me semble
 
Pour les feuilles en saumure en vrai j’en ai jamais goûté, chez moi c’est tout l’un ou tout l’autre (feuilles fraîche ou dolmas en conserve). J’imagine que ça passe.
 
Le petit truc en plus c’est l’utilisation de verjus qui a une saveur bien particulière.  
Ca quasi disparu d’ailleurs en France j’ai l'impression, au profit du jus de citron. Alors que c’est encore utilisé au moyen orient. Mais bon on y produit pas de muscadet c’est peut être pour ça aussi  
 

Pour ou contre la pomme de terre dans la purée de carotte ?
J'ai l'impression de pas sentir assez la carotte.

Si. Au blanc, c'est du bœuf mode.

   
C'est 50€ la première bouteille ici, j'en ai mis qu'une, mais après réduction la sauce était normalement colorée  
D'ailleurs il fait 30°C à longueur d'année donc je n'ai pas attendu !

J'ai fait des rollatini :

Aubergines grillées et fourrées d'un mélange de fromage (ricotta, provolone, mozza et pecorino Romano), avec une sauce tomate.
https://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html

Pour, j'en mets pour la texture et la tenue de ma purée. Je trouve que c'est trop liquide, "aqueux" sans.

 
Coucou  

Pas compris mais bon osef.  
 
Edit : Merci Papillonnette !

A que coucou ! Whaaaaahahahaha
Les guignols de l'info.

Je ne peux pas t'aider car je n'aime pas la purée de carottes.
Que tu ne penses pas qu'on ne considère pas ta question.

Hier pour moi ça a été endives au jambon et tarte aux prunes.  
Ce soir spaghetti bolognaise maison. Je passe mon temps à cuisiner en ce moment

Bon, je viens d'écosser un kg de cocos de Paimpol, je pense en congeler la moitié et cuire l'autre avec ail-oignons-herbes.
 
Des suggestions particulières?

Dites, j'ai un bon repas à préparer pour samedi prochain.
Velouté de potimarron, Saint Jacques et truffes
Agneau de 7h et pommes grenaille
Fromage
Tarte Infiniment Vanille
 
Ca vous parait à peu près cohérent ?  
 
Ca a l'avantage de pouvoir préparer beaucoup de choses en avance et de pas devoir être en cuisine tout le temps au dernier moment.

Han

ça me paraît     on pourra avoir des tofs ?  

C'est cohérent.

En revanche, les saint jacques sont en brochette sur la soupe ? Dedans, je ne les mettrais pas car elles vont surcuire.

J’essaierai d’y penser, mais je suis pas la reine du dressage donc ça risque de pas être très sexy (je vais faire un effort pour la tarte qui me fait envie depuis longtemps).  
 
Pour les St Jacques, je pensais les snacker très rapidement avant et les mettre au dernier moment mais j’ai aussi vu des versions avec des lamelles crues (pareil au dernier moment) ça me tentent bien aussi.

 
Je viens d'aller voir la recette :
La pâte sablée  
Le biscuit cuillère  
La crème anglaise  
La crème mascarpone vanille  
La ganache vanille  
Le sirop de vanille  
Le glaçage vanille  
 
C'est combien d'heures de travail tout ça ?  

Beaucoup je pense, mais j’ai le temps, je suis en arrêt jusqu’à la fin de la semaine prochaine, et en détaillant les étapes sur plusieurs jours je pense que ça peut le faire.

J'peux venir goûter t'aider si tu veux

Moi aussi <3
 
Edit: dites moi,j'ai des physalys, vous auriez une recette ? Salée si possible?

 
ça prend 2 heures de travail pour empocher le tablier bleu du meilleur cuisinier de France    

ça sert juste à décorer les gâtals non ?