Reprise du message précédent :
J'ai fait magret figues fraîches poêlées  

Kadal Castor
https://www.youtube.com/watch?v=sM-jl6Spmz0

Comment faites vous avec les figues ? Les figues fraîches je trouve ça fade.  

Attend 48h, elles fermentent, toi et tes toilettes trouverez ça moins fade

Fades les figues, sérieusement?

bah je ne sais pas.
 
Les dernières que j'ai mangées il y a peu étaient mûres de chez mûre, limite faisandées  

Tu perds le goût Alberich

Elles ont dû être cueillies trop vertes.
 
Mes parents m'en ont porté samedi ; hier soir (frigo) elles étaient encore bonnes, mais je vais sans doute devoir jeter le reliquat ce soir. Ou les faire revenir à la graisse de canard, les congeler, et les jeter dans un an en rangeant le congélateur

 
Ici c'est pire, je trouve ça absolument dégueulasse

Au contraire depuis que j'ai complètement arrêté de fumer depuis février de cette année, je le retrouve  

un des meilleurs fruits pourtant !
 
Par contre je les cuisine rarement, je mange surtout ça cru.
Ou éventuellement en tarte ou en confiture.

Bah c'est de la préférence perso.
 
C'est un peu le même de truc que le melon, le litchi, la grenade. Ça manque d'acidité en fait.

En salade : roquette, figues, raisins, jambon cru

 
La grenade ça manque d'acidité ? ?

 
Oui j'ai tiqué aussi

   
Tu les bouffe vertes c'est tout.  

Tiens, je vais poser ça ici
 

 
Chez mon primeur il y en a 2 variétés: les sucrées, à la peau jaune, et aux graines roses pâles. Et les "sûres", à la peau rouge et aux graines rouges foncées (rubis).  
Cela dit, même les sucrées, il y a toujours un côté un peu tonique.  
 
Je suis aussi peu porté sur la figue fraîche et je comprends l'analogie avec le lichi mais pour moi la grenade ne se met pas dans le même panier

Voila qui résume bien la cuisine de nos terroirs.
 
La France est le pays du bouilli et du rata  

 
Je crois que j'ai été surtout marqué par une tentative foirée de ma part concernant un véritable sirop de grenade. J'ai été déçu.
 
Remarque celles que j'ai bouffées étaient peut être pas top.

Putain c'est tellement vrai  

Ben sans doute, moi j'ai été conquis. Mais c'est super long et casse pied à faire.

C'est pas faux, mais dans certaines régions, on peut remplacer "gnôle" par "picrate"  

Dans le café du matin ça ne le fait pas  

Ou par le fromage du coin

ça c'est le "gras du coin"

C'est pas faux  

fous du foie gras dessus  

Un foie gras c'est sur du pain de campagne, juste posé de la fleur de sel et avec un bon rouge.  
On va pas rajouter des trucs de sucre dessus non.

Rouge foncé ?

Faudrait que je fasse ça tiens. Prendre un Pétrus à emporter.

J'ai tenté de faire une pastilla avant-hier. J'adore ça, mais clairement je manque de pratique. J'ai fait un mix de recettes en ligne.

J'ai fait revenir 1kg de poulet pendant 1h avant 1kg d'oignons (après réflexion, j'aurais dû mettre 1.5kg, j'en manquais), avec curcuma, gingembre, safran, poivre, cannelle, beurre, coriandre fraîche, persil, huile et un fond d'eau.
J'ai retiré le poulet, et j'ai remis les oignons à cuire pendant 30mn avec un peu de sucre.

J'ai mélangé la moitié des oignons avec 10 oeufs (!!), pilé des amandes dans du sucre avec de la cannelle, puis j'ai monté la pastilla.

J'ai utilisé 10 feuilles de brick en tout : une couche oeufs/oignons, une couche poulet/oignons, une couche amande, puis j'ai refermé. C'était quand même vachement épais. Au four pendant 20mn.

Globalement, c'est bon, mais j'ai trouvé que poulet était un peu sec, soit parce que j'ai manqué d'oignons pour le mélanger, soit parce que je l'ai fait cuire en trop gros morceaux et qu'il s'est pas assez imprégné du bouillon d'épices.

Dans les recettes, ils préconisaient de faire frire les amandes mais je trouvais ça déjà assez gras comme ça

La cuisine du Maghreb n'est jamais assez grasse. C'est la règle.
 
Ton kilo de poulet c'étaient des escalopes ou des morceaux de cuisses?

Des escalopes

Je pense que ça vient de ça, c'est toujours un peu sec....

Surtout après une heure de cuisson !

pas quand c'est cuit dans 200g de graisse de canard

La pastilla c'est plutôt avec du pigeon je dirais, ou alors avec de la volaille "rouge", haut de cuisse ou pilon, pour supporter l'heure de cuisson sans devenir sec.

Cheese naans et caviar d'aubergines à l'indienne (began ka bharta)
 

 

Ce genre de recettes, je les fais avec un poulet entier. Je mets des blancs, de la cuisse et la peau grillée au préalable.

Cheese naans. love:
Faut que j'en refasse.