Reprise du message précédent :

Link de la vidéo pour toi estimé Castor, c'est en anglais mais c'est suffisament explicite :
https://youtu.be/6vST9jh7vUM
(notez au passage le magnifique accent de Jean ce Imbert )

Grosso modo le principe est de bien battre les oeufs avant pour leur donner une belle texture mousseuse (j'ai battu pendant quasi 10 minutes).
Ensuite, une fois dans la poêle, ne pas les toucher et simplement attendre que ça cuise à feu tout doux.

Le résultat est une omelette un peu croustillante sur la face extérieure
Et incroyablement aérienne à l'intérieur
Contraste des textures garanti
Et un goût d'oeuf

Meilleure omelette que j'ai préparé  

ha OK, c'est un peu le principe de l'omelette de la mère poulard non ?
Je testerai. Je mets du jambon ou du chorizo et du fromage en plus ?

Non pas vraiment, perso j'ai tenté et ça donne une impression de manger de l'air. plus de texture. Je ne suis pas fan mais que ça ne t'empêche pas d'essayer. S'il n'y a pas de texture, il ne faut pas non plus y ajouter autre chose pour en ajouter, il faut déguster le nuage nature. A la limite un peu de ciboulette fraiche par dessus.

La mère poulard, les blancs sont montés en neige, non ?

Me semblait qu'ils étaient comme ça (reportage capital), mais plus longuement monté, avec l'espèce de ressort avec lequel on tape sur les oeufs

ha non, c'est bien au fouet https://www.youtube.com/watch?v=1mXmBL5oAwY

J'avais essayé l'omelette de Imbert et elle ne m'avait pas laissé un souvenir impérissable. J'ai trouvé ça top aérien justement, et trop liquide aux bords (comme sur la vidéo, la partie qui s'échappe quand il plie l'omelette). J'ai pas trouve ça agréable ni particulièrement bon. Mais bon, les goûts et les couleurs...

L'humanité n'a pas attendu Imbert pour faire des omelettes soufflées baveuses.
 
Comme Pascal 00 je trouve ça dégueulasse  

J'en faisais même avant de savoir que ça existait déjà.  
 
Suis pas fan de la croûte que ça donne, ce n'est pas ce que j'attends dans une omelette.

Version Troisgros, à la fourme (d'Imbert ) :

https://www.youtube.com/watch?v=frCs6Z58m6I

Ça ressemble déjà plus à un soufflé qu'à une flaque.

 
bof franchement je préfère une omelette à la pepin bien baveuse avec beaucoup de beurre.

Ah pareil, pour moi une omelette ça doit être moelleux absolument partout.

Moi aussi j'ai testé et pas aimé.

Sauf la tortilla de patata espagnole  

Bon, je me suis inscrite pour un cours à l'Atelier des chefs, ça faisait pas mal de temps que j'étais tentée et là le menu me semble pas mal:  
 
    - Oeuf mollet croustillant et fricassée de champignons
    - Risotto à l'encre de seiche, citron vert et gambas
    - Tiramisu aux pêches et aux framboises
 
<3
 
J'espère qu'il n'y aura pas de relous dans le groupe!

Ouais mais c'est pas une omelette, c'est une tortilla de patata  

 
le tiramissu la  

C'est pas ce qui me botte le plus (bec salé) mais ça sera pas mal à refaire pour toute la famille,héhé.
 

 
Rajoute du thon aux pêches  

Pareil, bouffer du nuage j'aime moyen.  
 
Je me souviens d'un reportage sur des apprentis cuisiniers chez un grand chef (Gagnaire?) qui leur demandait de faire une omelette.  
Un des jeunes avait battu ses oeufs et mis à cuire sans les remuer ensuite. Le chef lui avait dit: "mais c'est pas une omelette, ça! C'est une crêpe! Une omelette ça se touille!"

 
Je vais m'acheter une boite de pêches la prochaine fois que j'irai au lidl.

Mon grand père cuisinier racontait que quand il embauchait un nouveau cuisinier il lui faisait toujours faire en premier une omelette pour juger sa technique  

Dans ma boite lorsque l'on voulait embaucher un soudeur on lui donnait une meuleuse car un mec qui ne sait pas meuler ne sais pas souder. Rien ne vaut les méthodes empiriques ancestrales.  

http://long.blog.lemonde.fr/2011/0 [...] vel-ami-4/
 

Je connaissais pas

Spaghettis à l’encre et aux seiches ce soir. Pour 14.
6 kilo de seiches de nettoyer, découper récupérer les poches d’encres c’etait du sport (a 2 quant même)

mon père faisait pareil.

Il est chaud le abo !!!
Baba ghanouj ici, avec un reste de spanakopita de ce midi.

Tiens je vai aller me choper un poulpe demain.

miam

 
J'ai testé un de leur cours sur de la pâtisserie, j'en ai été satisfait dans l'ensemble avec quand même une petite impression de bacler sur certains points des recettes, sans doute trop à faire dans le temps imparti et des raccourcis pas toujours au niveau d'HFR.  
 
Ce qui est vraiment chouette c'est qu'on goûte à tout ce qu'on fait et en général c'est quand même vachement bon.

Vous me faites envie avec votre poulpe, va falloir que je me décide à en préparer un. En plus j'ai envie d'une tielle sétoise.
 

Pas mieux, même si dans mon cas j'aimerais aller chercher moi-même le poulpe en question
Sauf que je crèche à 500 bornes de ma zone de pêche  

 
 
Ola du topac, je rame pour rattraper mon retard vu que je le suis un peu promené sur hfr. Et vous m’avez mis 60 pages !!!  
 
Dans ce que j’ai lu, ça a parlé de mayo, de béchamel bien sûr. Plus des trucs de fou que je ne connaissais pas   Et il y eu de la rage, un peu, du drôle, beaucoup, de l’entraide, du seske, de la science culinaire, er ces naans à la ciboule ! Et je n’ai pas encore tout fini...
 
 
Je reviens juste sur le passage sur le sugo. Oui, chacun fait ce qu’il veut. Quoi que, la cannelle   (Navet Maria   ). Oui, il y a plein de recettes variées. Rappelez vous que l’italie est très montagneuse, ce qui a facilité l’émergence de spécificités locales en « isolant » les régions. Mais svp, juste un point. Le ragù, comme toute la cuisine d’Emilie Romagne provient d’une région où l’olivier est absent. Tout s’y fait donc au beurre ! Ne me foutez pas de l’huile d’olive partout   . Et c’est la région des cuissons longues où on casse l’acidité avec sucre pu bicarbonate, une pointe. C’est dans le sud que l’acidité est plus présente dans notamment les préparations à base se tomate.
 
Sinon, je suis dans une belle baraque près du lac de garde  . Avec touts les aromates qui vont bien à portée de main pour cuisiner. Et du raison bon, quoi qu’avec une peau un poil épaisse, mais quel goût !Je ne sais juste pas reconnaître ça, piment ou bébé poivron ??
 

 
 
En menu, j’ai fait bien sûr du risotto, des fleurs de courgettes en beignet, des tomates mozza ou burata comme s’il en pleuvait. Hier soir, tomates farcies avec des tomates ultra juteuses, quelque part entre vert et rouge. Elles étaient tellement juteuses que l’arborio que j’avais mis dedans était comme dans un risotto sans ajouter aitre chose qu’un peu de vin  . Une tuerie. Bref, c’est tout con, mais des ingrédients de qualité, ça change tout !
 
Je retourne à ma lecture, à plus tard !

 
ça ressemble a un piment de Cayenne.

J'y toucherais pas alors !!!!    
 
Sinon, pour situer, j'ai quitté le fil cuisine au moment où Jonas promettait une recette de ribs, j'avais même acheté des ribs pour ça. Elle est sortie finalement, ste recette ?  

Ce soir j'ai du monde à la maison et j'ai pensé faire un truc chaud, vu qu'on se caille mais un peu été comeme donc ce sera des sortes de fajitas j'ai acheté des galettes de maîs  
 
vous mettez quoi dans votre préparation lorsque vous faites ca?  
 
Moi j'ai prévu du poulet, tomates, cheddar ou féta, et des epices c'est suffisant? Vous recuisez le tout au four une fois garni ou alors vous mangez ca comme ca

Des oignons des poivrons, du guacamole, de la crème épaisse, du citron vert.

de la salade aussi, genre iceberg