Reprise du message précédent :
de la salade aussi, genre iceberg

Avocat, carré frais, Tabasco, poulet, tomate, salade, poivrons marinés.

Sauce salsa maison et coriandre / autres herbes fraiches... également sont de bons amis.
 
Astuce également pour le réchauffage des galettes type faritas que j'avais vu je sais plus trop où... (serious eat ?) : on plonge la galette dans l'eau (juste un rapide a/r)  et on la pose à plat dans une poele chaude, ça fonctionne très bien...
 

T'as une recette qui marche bien pour ca ?

Elles font un mètre de diamètre vos galettes?

18 seiches pour 6kilo brut et 3.2kilo une fois nettoyées et découpées
4 (très) grosses échalotes  
3 gousses d’ail
6 filets d’anchois à l’huile  
2 verres de vins  
Du poivre du moulin à foison  
Un peu plus d’1 kilo de spaghetti  
 
Simplisme  
Vider les bestioles en gardant les poches d’encre, bien laver, enlever la peau l’os et les parties dures (le plus chiant)  
 
Dans une poêle/fait tout/wok faire revenir les seiches en lanières et morceaux dans un bon fond d’huile d’olive 15 min environ feu fort puis modéré puis doux  
 
Dans une 2ème poêle faire fondre et colorer dans une bonne rasade d’huile d’olive l’echalote et l’ail émincé avec les filets d’anchois  
 
Au bout de 15 min les seiches ont normalement crachées leur eaux et sont quasi cuites. Garder le jus et faire revenir les seiches dans le mélange échalote ail anchois quelques instants. Déglacer au vin blanc, rajouter le jus de seiche et le contenu de la moitié des poches récupérées.  
 
En parallèle faire cuire très aldenté les spaghettis, les incorporer à la sauce depuis la casserole avec une pince en les égouttant très négligemment, faire cuire à petit bouillon rajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire et le restant de l’encre jusqu’à obtenir une coloration noire profonde. Ajuster le sel si nécessaire, bien poivrer et servir sans attendre avec une montagne de parmesan
 

 

 

 

 
Bonus du jour  
 

Porco preto de Barrancos ? Ils n'ont pas beaucoup de marques il me semble, faute de notoriété.
Effectivement ça vaut largement certains belota.    
Tu en trouves ailleurs qu'au Portugal ?

Salut, à mon tour de vous présenter une recette dont j'ai eu l'idée récemment, c'est pas de la grande cuisine mais c'est simple à faire et c'est très bon .

Il vous faut :

- Des potatoes .
- Des boulettes de boeuf .
- Des saucisses .
- Des oeufs .
- De la sauce béchamel .
- Du Paprika .
- De la Crème Fraîche .
- Du Beurre .

+ Ce qui traîne dans votre frigo en fonction de vos goûts, c'est aussi l'avantage de cette recette .
Pour la quantité je vous laisse aussi faire en fonction de que ce que vous aimez perso je suis pas le genre à peser .

Première étape dans un grand fait tout vous mettez votre beurre et vos potatoes et vous laissez à moitié cuire puis vous rajoutez les boulettes de boeuf :

Pas besoin de couper ça va fondre à la cuisson .

Pendant ce temps vous mettez votre four à préchauffer à genre 140-150 degrés et vous en profitez pour faire griller vos saucisses .

Une fois que les potatoes et les boulettes sont bien cuits vous rajoutez de la béchamel, de la crème fraîche et du paprika + les saucisses en petits bouts qui seront grillées ça devrait ressembler à ça :

Vous laissez encore cuire un peu comme vous voulez de toute façon si vous mettez assez de béchamel et de crème et que vous mettez le gaz pas trop fort ça peut pas brûler .

Quand c'est cuits comme vous voulez vous coupez puis vous laissez refroidir (regardez une série par exemple) et après vous rajoutez des oeufs pour le liant perso j'en ai mis 3 mais ce sont les oeufs de mes poules et ils sont un peu petit donc encore une fois à vous d'adapter .

Une fois que le tout est bien mélangé vous mettez dans un plat adapté au four et vous rajoutez un peu de béchamel pour la décoration :

Vous mettez au four une bonne heure à genre 160 degrés histoire que ça prenne bien et bon appétit :

Après coup je pense que c'est plutôt un plat d'hiver mais toute la famille a adoré quand même .

La dernière photo, c'est le résultat après cuisson ?  

Ah non mince j'avais pas eu le temps de prendre de photos après tellement c'est parti vite mais ça une texture un peu pâté .

 
       
 
J'ai envie de vomir rien qu'en voyant les photos  

Pas besoin, tout est déjà dans l'assiette !

La relève de Joel Robuchon est assurée  

Rassure moi t'es le gamin et tu faisais à bouffer à tes parents ?

Béchamel en pot ou en brique ?

Mdr vous êtes durs...
Bon je voulais faire une blaguounette aussi mais je me suis retenu
/retourne lurker

 
.
 
Ce soir ça sera vraiment tout pour moi .
 
Crêpes maisons fourrées avec une préparation à base de béchamel, saucisses, bacon et frites .

 
 
T'es américain? Ça expliquerait bien des choses.

Ptain y a petite étoile qui a débarqué sur le topic  

 
Aucune idée ! C’est peu être ça, Ramené entier du Portugal par le copain d’un copain qui n’est pas là. Pas d’emballage, tu penses bien, il doit rester l’equivalent d’un quart de jambon conservé dans un torchon. Vraiment sublime, y’a moyen que j’me retrouve cette nuit à 3 heures du mat dans la cuisine, moi un verre de jaja la trancheuse et le restant du bestiau. C’est mon genre d’ambiance nocturne      
 
Ce soir ribs frites maison toujours en quantité industrielle, j’suis de repos mais j’ai confiance dans mes hôtes

Ya au contraire une sacrée maîtrise, regarde comme le smiley en   béchamel est bien dessiné.

Nan mais Narine sur le topic Cuisine c'est pas possible. Il faut un ban quelque chose...

J'aurais dû poster la photo de ma pizza Monoprix réchauffée d'hier

Karadoc sort de ce corps  

C'est de la cuisine Rémi mes crêpes sont faites maison comme la béchamel .

Pour les potatoes, on peut récupérer des restes de Mac Do ?

 
tiens, j'ai pas vu ses dernières créations

edit : quelle arnaque, ils sont vachement bieng ses derniers trucs

Abo toujours au top  
Comment ça se nettoie une trancheuse ?

Facile. Suffit de trancher une éponge.

 
Allez allez... Dehors. J'ai donné de tes réalisations cancéreuses.

Et en version économique ?  

Alors ce soir j'ai bricolé un truc aussi mais le gratin béchamel patate boulettes saucisses j'étais pas prêt. C'est une base échalottes, tomates, viande hachée (avec entre autres du porc), pois chiches et piments, un peu d'ail. Quelques épices dont du Ras-el-Hanout (puis c'est cuit dans du vin rouge aussi). J'assume mon côté mécréant!  
 
Sinon les pois chiches secs, si on n'a pas eu le temps de les réhydrater c'est normal que ça reste un chouillat croquant ? Ca à cuit 3h, je laisse refroidir et je réchaufferai demain.

J'ai jamais goûté des trucs à l'encre.
 
Concrètement ça a du goût ou ça colore juste le tout ?
 
Vraie question d'ingénu. Après je suis pas très calmar/sèche tout ça non plus.

Ben c'est ça la cuisine.... Que ça soit des recettes genre fourzytou ou des pâtes mélangées à des secrétions de céphalopodes

Ca colore surtout, le goût est très peu marqué.
A la base, l'homme l’utilise pour le sépia et l'animal pour se dissimuler en cas de fuite

Si tu mets une bonne dose d'encre le goût est un peu âcre ce qui ne plait pas à tout le monde.
Pour les pâtes il y en a juste assez pour colorer le goût est quasi absent.

C'est clair qu'un godet d'encre de seiche cul sec, ça développe un certain goût  

Je pensais à certaines préparations ibériques où l'encre est utilisée comme un ingrédient principal de la sauce et non juste pour donner de la couleur.

Ca se fait ça ?  
Quoi par exemple ?