Reprise du message précédent :
 
 

 
L'huile du Maghreb est bien plus aromatique et puissante que les trucs fadasses qu'on trouve en grande distribution ici.
L'huile issue de Kabylie en particulier a une excellente réputation, d'où mon souhait d'en gouter.
J'ai pu gouter récemment 2 huiles algériennes qui m'ont franchement convaincu. Elles ont exactement ce que je recherche dans une huile d'olive, puissance, arômes, avec une petite amertume voir du piquant pour les plus fortes.
Il se trouve que la kabyle est assez difficile à trouver. L'algérienne en général un peu moins.
J'ai trouvé de la marocaine ce midi, à tester ce soir avec mozza/tomates/basilic.
Après, on aime ou on aime pas.

Et en épicerie rebeu du coup ?

Merci pour les précisions sur l'huile en tout cas.

Hey Pkoi5 est de retour

Y a quelques pages (nombreuses ) le topic avait parlé d'huiles, je crois que c'est JJ qui avait donné ses sources.

Perso l'huile marocaine j'ai du mal autrement que cuite ou crue mais dans des plats de là-bas.
C'est trop fort pour une tomate mozza, je trouve.

 
Merci à tous les 3, j'ai donc tenté pour une première la découpe en 8 morceaux + 1 (J'ai toujours découpé le poulet cuit entier. Là j'ai mis les 8 morceaux ( 2 ailes, 2 cuisses, 2 hauts de cuisses et 2 poitrines) au four pour colorer avec patates et oignons grelot, je finirai la cuisson en cocotte (elle ne va pas au four ma cocotte, poignées en plastique)
 
Le neuvième morceaux du poulet c'est la carcasse, je l'ai surgelée séparément pour en faire un bouillon  / un fond plus tard.
La vidéo que j'ai suivie si pour certains c'est pas super évident ...
https://www.mafourchette.com/trucs- [...] 8-morceaux

 
Je suis pas du tout sûr qu'il y ait une "puget locale", l'algérie a une manière assez "particulière" d'organiser son agriculture  (entre autres).
AMHA le meilleur produit sera chez des petits produteurs qui vendent ça dans des bouteilles de récup.  
 
Tu connais personne avec des origines qui se rende au bled de temps en temps ? Ceux qui font la navette ramènent tellement de bouteilles d'huile que Fellag en avait fait un sketch  
 

 
Oui mais c'est la belle famille qui ramène ça du bled dans des bouteilles de coca locales, saucissonnées dans trouze mille couches de sacs plastiques pour pas qu'il y ait de fuite dans le bagage
J'en prendrais bien volontiers une bouteille pour Pkoi5 mais en filière moins "contrebande" je vois pas trop où en trouver. Je sais où en trouver de la marocaine sur Bruxelles (à FreshMed, à Etterbeek) mais elle fait pâle figure avec l'algérienne.

Ah oui, j'ai omis de dire que je congelais les carcasses de poulet issues de la découpe pour en faire du bouillon. Quand j'en ai deux ou trois, je fais plein de bouillon que je congèle ensuite.

Et bien super bon poulet! Tendre, moelleux. Parfait.
 

 
Et la cuisson des cannelés le lendemain c'est vraiment pas ça. Vaut sans doute mieux cuire tout à j+24 et stocker à TA avec un petit coup de chaud le lendemain.
Là il sont caoutchouteux, pas assez croustillants sur l'extérieur et l'intérieur limite liquide. Pourtant même cuisson que hier.

Je profite des vacances pour me faire des podcasts de "On va déguster" sur France Inter. L'émission sur les frites m'a fait découvrir les pommes chatouillard.
 

 
Ca a l'air enfantin à réaliser pourvu qu'on ait l'ustensile adéquat. Que je vais m'empresser de commander

Ce midi c'était melon en entrée puis magret de canard au miel  
J'ai l'impression d'être Castor  

Ca manque de canard pour Castor. Je propose :
- mousse de canard
- confit de canard et pomme de terre sautées dans la graisse de canard
- sorbet au magret de canard et à l'orange
   

On signe où ?  
Castor qui vient de débuter aussi sec la cuisson après avoir lu ton post et qui embaume le barrage  

pour l'instant, c'est castor qui cuit dans son barrage

Le castor rôti c'est plutôt fin et goûtu comme viande non ?    

non, c'est protégé

J'aurais besoin de deux tuyaux :
 
Un bon site de ventes d'épices en ligne, j'en connais pas.
 
Je me tâte pour acheter des rondelles de tentacules de calmar géant surgelées. Ca se cuit longtemps ?  
 
Merci  

Pour les épices, je crois que c'est en FP du topic idoine

Picard les rondelles de tentacules de calmar ?
De mémoire c'est déjà cuit, donc ça pouvoir se cuire rapidement.

J'aurais du m'en douter, mis en favori, vais voir ça, merci  

J'achète chez Argel ... P'tet cuits aussi ce n'est pas spécifié sur le catalogue.

Le mode de cuisson dépendra évidemment si c'est cuit ou cru, mais de mon expérience les calamars et autres poulpes soit c'est cuisson lente au bouillon soit cuisson rapide à la poêle/plancha très chaude.
Sinon, j'ai acheté un poulpe cuit à grand frais. Je l'ai coupé en morceaux et mis sur des mini brochettes avec des morceaux de chorizo. Sous le grill du four pour la cuisson.
C'était bien bon

En fait, les rondelles de tentacules sont déjà cuites, voilà qui simplifie la vie pour l'usage prévu.
 
Sinon pour le calmar je savais que la cuisson est minute ou alors des plombes. Entre les deux tu bouffes du caoutchouc.

RIP Joël Robuchon.

Merde ca fait lourd en 2018.

Bon je ferai une purée Robuchon en son honneur quand il fera moins chaud

 
Mais oui \o/

Ma mère avait l'ustensile pour découper les PdeT en spirale. J'adorais quand elle le faisait. Faut dire que c'était rare.    
ça marcherait avec un pèle-pommes ? Toutes les Greluches HFR ont un pèle-pommes.    
 

J'ai pensé à la même chose.  
Je ne suis pas très douée en cuisine mais la purée Robuchon, je sais faire.    
 

J’viens d’arriver dans une maison de vacances pratiquement labellisé HFR  
  BBQ weber (un gros rond avec plan de travail sur le téco et la cheminée qui va bien d’alumahé)
  Plancha Krampouz acier  
  Grosse friteuse (mais pas une frifri)
  Appareil à paella à gaz  
   Gros robot Kenwood
  Four vapeur  
  Trancheuse de jambon italienne à manivelle, le truc sur pied en fonte qui pèse 100kilo  
  3 frigos
  poêles inox
  turbine à glace magimix
  Cafetières nesspresso  
 
  Mais bon pour le moment je me nourri de melon et de charcut le tout arrosé de rosé et de floranis    
 
Faut que je discut fours à bois et des fumoirs aux proprios là

C'est où ce paradis terrestre ?

Dans le Vaucluse.  
C’est pas une loc c’est pour ça, maison de famille, pas la mienne hélas  
 
 
J’avais pas vu pour Jojo :-( rip

J'allume mon four  
Joël Robuchon  
(les deux n'ont rien à voir)

han, en plus, j'aime bien julie

cake olives - chorizo je regrette pas d'avoir allumé le four  
 
ps : on dit chaud riso ou korizo ?  

Aucun, c’est tcho risso

on parle pas en mangeant

Ce soir j'ai tenté l'omelette 3 oeufs de Jean Imbert  

OMFG
Ce goût  
Cette texture    
Meilleure omelette que j'ai mangé  

elle a quoi de spécial ?  
Je peux pas la tenter lô, il me reste que deux oeufs

Link de la vidéo pour toi estimé Castor, c'est en anglais mais c'est suffisament explicite :
https://youtu.be/6vST9jh7vUM
(notez au passage le magnifique accent de Jean ce Imbert )

Grosso modo le principe est de bien battre les oeufs avant pour leur donner une belle texture mousseuse (j'ai battu pendant quasi 10 minutes).
Ensuite, une fois dans la poêle, ne pas les toucher et simplement attendre que ça cuise à feu tout doux.

Le résultat est une omelette un peu croustillante sur la face extérieure
Et incroyablement aérienne à l'intérieur
Contraste des textures garanti
Et un goût d'oeuf

Meilleure omelette que j'ai préparé