Reprise du message précédent :
J'aime bien les décortiquer moi. On s'en fout partout c'est régressif.

Putzain ça me rappelle un restal à Lombok en Indonésie. Le jonre de boui boui plus que local... Avec notre chauffeur/guide dans un bled ultra paumé.
On commande donc un plat de crevettes pour moi et ma femme un plat de poulet.
Bille en tête, je commence à éplucher une putain de montagne de crevettes pas très grosses: le chauffeur se marre, lui les bouffe avec la carapace et la tête  
Le plat de ma femme arrive: un poulet microscopique (à peine deux fois la taille d'une caille) avec la putain de tête, à plat sur une assiette genre un camion lui a roulé dessus sur le chemin d'à côté...

Bref. Tout le monde n'épluche pas les crevettes apparemment

 
La belle histoire.
J'ai la même avec le mec qui se lave pas les mains après avoir pissé.

 
Une bien belle histoire  

 
Oui, mais est-ce qu'ils épluchent les champignons?

En République Tchèque j'ai goûté du "pork neck" mariné à la bière pendant 3 jours. Le goût était terrible
 
Première question :  
"pork neck" = échine de porc ?
Et l'échine ça ressemble à des côtes premières non ?
 
Seconde question :
3 jours de marinade ça me fait peur, la plupart des recettes conseillent 24h max. Ça ne craint pas ?
 
Troisième (et dernière) question :
Je ne mets que de la bière où je rajoute également des épices et aromates ? Si oui, lesquels ?

Les gars je fait cuire mes poivrons a la flamme nue, quand c'est bien carbonisé je le met dans un tuperware, j'attend 10 min, puis je les ouvre et je racle la peau cramée.
 
C'est super bon mais je pense que ça manque d'assaisonnement.
 
Pour le moment je met huile d'olive + piment d'espelette + poivre mais j'ai l'intuition qu'il y aurait mieux a trouver.
 
Ou alors je me dit qu'il faut que je les re-grille après sur le BBC ?
 
Une idée ?

 
Trois jours ça craint rien si ta viande est fraîche, mais a priori ça ne sert pas à grand chose.
 
Epices bien sûr, mais là y a tellement de combinaisons possibles...
 
Perso j'ai un faible pour la trilogie de base piment-ail-origan, mais cumin, coriandre, curcuma ça ne fait jamais de mal.
 

 
Tout à l'air bien, manque juste de l'ail, un peu de sel et thym/origan/romarin (ou un seul des trois, frais de préférence).
 
La qualité du poivre, fraîchement moulu, peut changer beaucoup de choses aussi.
 

 
Du jus de citron, du vinaigre de cidre, du sucre, du cumin et un peu de coriandre en grains (pas trop).
Idéalement, à faire mariner la veille.

Première question: D'accord pour le diagnostic. L'échine c'est très bon et ça se prête tout à fait aux marinades. Tu as l'échine même qui est une partie compacte très persillée et ensuite, comme tu le décris, débutent les côtes premières. Mais les côtes premières sont moins persillées.
Une demi-échine ça peut faire 2-3kg, il y a de quoi faire.

Deuxième question: 3 jours de marinade pourquoi pas si c'est au réfrigérateur dans un récipient clos. Mais probablement qu'après 24h ou 48h t'auras déjà quelque chose de bien

Troisième: ben dla bière seule c'est un peu léger quoi. En vérité tout dépend de la bière. Si c'est un plat tchèque, il y a des chances que ce soit fait à la Pils. Donc bof bof.
Et mets de l'huile petit homme, pour aromatiser le gras de l'échine. Sel, poivre, paprika ça fait assez pays de l'Est non?

 
Voila ouais, de l'ail et de l'origan    
 

 
Ok mais mariner quoi exactement ? Parce que là, les poivrons ils passent direct du bac a légume a la flamme.
 
Faut faire mariner les morceaux de poivrons un fois cuit et les re-cuire le lendemain ?  

+1 pour l'ail et j'aurai mis un peu de jus de citron jaune aussi, avec l'huile et l'ail c'est l’assaisonnement de base ce genre de salade cuite.

Si t'en as, une pointe de mélasse de grenade aussi ca va bien avec le poivron.

Edit j'avais pas vu le msg de JJ ca fait un peu doublon + 1 quoi :-)

 
Non non:  
1) Tu rôtis les poivrons à la flamme
2) Tu les pèles
3) Tu les mets à mariner avec ce que j'ai cité plus haut (+ ce que tu avais dit: huile d'olive, poivre, sel), genre 1 jour ou plus.
 
Normalement après ils sont bien parfumés, fondants. Parfaits pour un apéro.
Au maghreb ils appellent ça "salade tunisienne" je crois, mais eux préfèrent les poivrons verts, qui sont une plaie à éplucher... et qui sont moins sucrés que les rouges donc je ne valide pas trop

ok nickel, je tente

Ouais la mélasse de grenade c'est bien, bien acidulé, mais faut faire attention à ne pas prendre une qui soit essentiellement du sirop coloré.
 
La variété des poivrons compte aussi, les cornes de boeuf, cuits comme crus, c'est toujours mieux que les gros carrés ("bell peppers" ).

Bon les gars, je note, merci, mais là j'ai du monde a 19h30 donc :
 
- J'ai pas d'ail, dommage
- J'ai des gros poivrons carrés    
- J'ai préparé vinaigre (balsamique pas cidre   ) + huile d'olive + sucre + cumin + citron et j'ai rajouté une pointe ou deux de tabasco  
- Les poivrons sont bien carbonisés et ils attendent dans leur tupperware  
- Dans 15 min je les pèle et ils marineront que 1h environ
 
La marinade est bonne, ça me rappel un peu le genre d'assaisonnement qu'on met sur les feuilles de vigne chez le libanais, avec un léger parfum de coca  

Bon j'ai gouté, ça a l'air pas mal, c'est vrai que le coté acidulé faisait défaut jusqu'alors

Par contre doute : servir chaud ou froid ? Là j'ai réservé au frigo en attendant, mais est-ce que je les re-ferai pas griller un coup sur le BBQ avant service ?

Tu y tiens vraiment !
Pas la peine en ce qui me concerne.

 
   
 
C'est que d'habitude je grille je sert, donc pas d'étape marinade, donc servi tiède  

C'est bien meilleur froid ce genre de trucs.
Colle ça sur des tartines d'un truc genre carré frais, c'est mortel.

Bon c'était bon. J'ai testé de re-griller : ça change rien a part que c'est chaud

Jusqu'au bout
Mais ouais, c'est une tuerie ce genre de trucs

Avec un couteau et une fourchette, ça se fait très bien ;-)

Edit : à propos de décortiquer les crevettes dans son assiette

Je pensais la mission quasi impossible jissqu'à ce qu'un ami le fasse devant moi avec une cuillère et un fourchette, pour la scince et l'exercice.

Merci pour les précisions

On peut décortiquer les crevettes autrement ?  

 
Ma mère faisait un super roti de porc (échine): il marinait 3 jours (dans une cocotte à la cave) dans du vin rouge additionné d'oignons, laurier, carottes, etc....

Les marinades au vin rouge  

 
Parle mieux de Jonas toi !  

Avec les doigts  
Pour avoir pratiqué l'exercice sur une langoustine contre un "expert des couverts", je peux t'assurer qu'avec les doigts c'est plus rapide et je lambine face à ma mère ou ma tante  

 
Magnifique!

Hello la troupe,

L'été il m'arrive souvent de faire des beignets de tomates à tremper dans une sauce tomate que je fais avec du tamarin et du tabasco.
 
Oui je vous l'accorde, c'est très tomatù ct'histoire, mais c'est bon  

Pour les beignets :
- 1 oignon
- 5 belles tomates
- 1 bouquet de menthe
- 150 g de farine
- 1 yaourt à la grecque
- 50 g d'eau tiède
- sel, poivre
- Fleur de sel une fois cuits

Émincer votre oignon, ainsi que vos tomates que vous aurez épépiné et mondé, couper également votre menthe très finement.

Dans une saladier, y mettre tous vos légumes, ajoutez-y votre yaourt à la grecque, votre farine, votre eau et bien mélanger.

Laisser reposer 1h au frais avant de les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Moi, je ne pèse plus mes ingrédients je le fais au nez ! alors y a peut-être quelques erreurs dans les grammages. Faut que la consistance de votre préparation soit souple, car s'est avec une cuillère à soupe que l'on met des petits tas de préparation dans sa poêle.

Voilà,

Oh ça a l'air super

j'ai cuisiné à midi
 
 
 

 
c'était pour tester, me tapez pas

Merci Adiht, c'est super bon et fort agréable quand il fait chaud !

Pour revenir sur ma marinade de porc à la bière : une fois venu le moment de la cuisson, j'égoutte le plus possible le porc, je jette la marinade et je cuis le morceau à la poêle avec de la MG tout simplement ?

 
Avec une cuillére et une fourchette    
 

 
Moins fancy / propre. J'ai pas forcément envie d'en avoir tt plein sur les doigs qui du coup collent

 
T'es sur HFR, la Rule 34 s'applique
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 1192_1.htm

Une serviette pour essuyage intermédiaire et un petit tour à la sdb pour lavage de mimines quand c'est fini c'est pas la mort