Reprise du message précédent :
 
 
Propre  
 
Mon dîner est décalé à demain soir au final.
Du coup, j'ai réfléchi et je vais faire ballottine de poulet au chorizo, purée de petit pois avec quelques petits pois et un petit jus émulsionné (testé ce soir)  

 
Je pensais mettre la purée de petits pois au fond du plat, poser 2 ou 3 tronçons de ballottine dessus et ajouter l'émulsion par dessus (je vais faire en sorte qu'elle soit moins liquide que ce soir et rechercher un côté écume).
 
Bref, zéro chance que j'y arrive  

 
La purée est effectivement assez féminine, disons  

Encore beaucoup de boulot ! Propre !
 

Belle assiette, ça a l'air gourmang.

Dites moi  
 
Avec ustensiles équivalents et produits équivalents  
 
Si on cuit sur des feux différents gaz vitro et cie on obtient qqchose de différent ou pas?

Si tu parviens à reproduire les mêmes courbes de température, tu devrais obtenir des résultats similaires. Sauf que c'est précisément là que réside le problème à mon avis. Une plaque vitrocéramique à foyers radiants aura par exemple beaucoup plus d'inertie que le gaz ou l'induction.

Et je te parle pas de mes plaques électriques à l'ancienne, le changement de t° rapide, tu oublies

 
Gaz über alles en ce qui me concerne. C'est plus adaptif, tu risques pas d'avoir des problèmes avec un ustensile qui a pas un fond vraiment plat, tu seras pas limité par ce qui n'a pas un noyau en ferraille, etc.
 
Je comprends l'aspect pratique de l'induction, voire l'argument en faveur de la sécurité, mais pour moi rien n'égale le gaz. C'est surement mon côté homme des cavernes  

Gaz ici aussi. Et les voisins tout électrique était bien contents de venir manger chez nous quand y a eu la tempête 2009

 
Parce que j étais dans un bnb avec des plaques gaz et à la maison j ai des vitro céramiques et les résultats avec les ingrédients identiques étaient incomparables  
 
Mais bon, le gaz de ville n arrive pas chez moi et les bouteilles merci...

Tu peux opter pour de l'induction qui est de bien meilleure qualité que la vitrocéramique.  

C'est très agréable la cuisine primitive    https://youtu.be/OWsadZeMp5o
On peut cuisiner dans des vieux plats, dans des tajines, etc.
 
Au delà des aspects techniques, je trouve l'induction très désagréable à l'usage, notamment à cause des commandes numériques et aussi car on perd le repère auditif pour cuisiner à l'oreille.
Par contre, pour faire bouillir une casserole d'eau, l'induction est très efficace.
Par contre l'électrique ou le radiant vitrocéramique cumule presque tous les inconvénients.

En ville le gaz disparaît petit à petit quand même.

+1
 
Je me rappelle qu'à l'école hôtelière, on avait des inductions en pâtisserie. C'était idéal pour les caramels, génoises, etc..
 
Pour le reste c'est moins agréable que le gaz, mais j'ai vécu pendant des années avec une vitro, et ça ne m'a pas empêché de cuisiner
C'est juste une question d'habitude.

Ce midi on fait simple, œufs coque et ornithogales

Bonjour à tous.
J'ai un excellent souvenir de la Sachertorte dégustée chez Gerbeaud, à Budapest.
 
J'adorerais en refaire une chez moi...Je n'ai essayé qu'une recette, celle de Babsie, mais franchement ça ne m'a pas convaincue.
 
Auriez vous une bonne recette de Sachertorte?

Ça y est, j'ai retrouvé la vidéo que je cherchais. Faut juste un peu d'équipement.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=8NdJdo9qsXg

Je rêverais d'avoir une cuisine équipée comme la sienne... Ca fait rêver.

Oui,  je l'ai postée la bas avec mon CR.

merci...

c'est quoi ?  

c'était passé dans le meilleur pâtissier

Un truc qui ressemble à de l'asperge avec un goût de petit pois frais, c'est très sympa.

On a fait trempette dans les œufs

 
Du canard à queue plate

On a acheté des magrets chez le boucher aussi

C'est de l'asperge sauvage en fait ?

Non justement, je le pensais aussi mais ce n'est pas la même espèce :

Chez l'asperge sauvage le "bouquet" est le long de la tige, chez l'ornithogale c'est en haut.

Faudra que je goûte

han, j'en ai eu au restal une fois, c'est fantastique, je connaissais pas le nom

 
 
Ça doit être la saison y’en avait hier chez mon primeur (3,4 la petite botte) ils vendent ça sous l’appellation d’asperges sauvages, c’est sûrement plus vendeur qu’ornithogales  

Apparemment on peut appeler ça "aspergette" ou "asperges des bois" aussi.
Ici c'était 4,80 la botte mais le primeur qui fait ce genre de trucs est super cher.

Merci pour cette découverte. Moi non plus je ne connaissais pas.

Si vous aimez les machins verts et frais type pois gourmands, c'est à goûter

Tomates confites, fèves, mimolette, œuf pochée, émulsion de volaille et ornithogales

Un petit dressage de foie gras pour la route :