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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°53239558
Seizh
1998 / 2018 ★★
Posté le 12-05-2018 à 22:03:42  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
 
 
Propre [:aulas akbar:5]  
 
Mon dîner est décalé à demain soir au final.
Du coup, j'ai réfléchi et je vais faire ballottine de poulet au chorizo, purée de petit pois avec quelques petits pois et un petit jus émulsionné (testé ce soir)  [:jean-michel sardou:6]


---------------
★ Champions du Monde 1998 ★ Champions du Monde 2018
mood
Publicité
Posté le 12-05-2018 à 22:03:42  profilanswer
 

n°53239971
Seizh
1998 / 2018 ★★
Posté le 12-05-2018 à 22:18:47  profilanswer
 


 
Je pensais mettre la purée de petits pois au fond du plat, poser 2 ou 3 tronçons de ballottine dessus et ajouter l'émulsion par dessus (je vais faire en sorte qu'elle soit moins liquide que ce soir et rechercher un côté écume).
 
Bref, zéro chance que j'y arrive [:aulas y rahmo:6]  


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★ Champions du Monde 1998 ★ Champions du Monde 2018
n°53243618
RemiFL
Posté le 13-05-2018 à 01:10:08  profilanswer
 

Seizh a écrit :

Je me suis foiré sur la virgule de purée mais c'était bon ! [:jean-michel sardou:8]  
 
Roti de porc, purée, jus fumé émulsionné
 
https://reho.st/self/24f23250dcf47a [...] 6cc5a6.jpg


 
La purée est effectivement assez féminine, disons  :lol:

n°53243844
Profil sup​primé
Posté le 13-05-2018 à 02:15:40  answer
 


Encore beaucoup de boulot ! Propre ! :)
 

Seizh a écrit :

Je me suis foiré sur la virgule de purée mais c'était bon ! [:jean-michel sardou:8]  
 
Roti de porc, purée, jus fumé émulsionné
 
https://reho.st/self/24f23250dcf47a [...] 6cc5a6.jpg


Belle assiette, ça a l'air gourmang. :)

n°53244375
niku
viaggiando controvento
Posté le 13-05-2018 à 09:43:32  profilanswer
 

Dites moi  
 
Avec ustensiles équivalents et produits équivalents  
 
Si on cuit sur des feux différents gaz vitro et cie on obtient qqchose de différent ou pas?

n°53244612
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 13-05-2018 à 10:28:00  profilanswer
 

niku a écrit :

[…] Si on cuit sur des feux différents gaz vitro et cie on obtient qqchose de différent ou pas?


Si tu parviens à reproduire les mêmes courbes de température, tu devrais obtenir des résultats similaires. Sauf que c'est précisément là que réside le problème à mon avis. Une plaque vitrocéramique à foyers radiants aura par exemple beaucoup plus d'inertie que le gaz ou l'induction.

n°53244822
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 13-05-2018 à 10:59:55  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :


Si tu parviens à reproduire les mêmes courbes de température, tu devrais obtenir des résultats similaires. Sauf que c'est précisément là que réside le problème à mon avis. Une plaque vitrocéramique à foyers radiants aura par exemple beaucoup plus d'inertie que le gaz ou l'induction.


Et je te parle pas de mes plaques électriques à l'ancienne, le changement de t° rapide, tu oublies :o

n°53245334
Johnjohn7
Posté le 13-05-2018 à 11:56:03  profilanswer
 

niku a écrit :

Dites moi  
 
Avec ustensiles équivalents et produits équivalents  
 
Si on cuit sur des feux différents gaz vitro et cie on obtient qqchose de différent ou pas?


 
Gaz über alles en ce qui me concerne. C'est plus adaptif, tu risques pas d'avoir des problèmes avec un ustensile qui a pas un fond vraiment plat, tu seras pas limité par ce qui n'a pas un noyau en ferraille, etc.
 
Je comprends l'aspect pratique de l'induction, voire l'argument en faveur de la sécurité, mais pour moi rien n'égale le gaz. C'est surement mon côté homme des cavernes  [:sylvie rosemoiselle:5]


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°53245539
Adiht
Posté le 13-05-2018 à 12:17:52  profilanswer
 

Gaz ici aussi. Et les voisins tout électrique était bien contents de venir manger chez nous quand y a eu la tempête 2009 :o


---------------
topic amp enfants et parentalité différents
n°53245594
niku
viaggiando controvento
Posté le 13-05-2018 à 12:26:10  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Gaz über alles en ce qui me concerne. C'est plus adaptif, tu risques pas d'avoir des problèmes avec un ustensile qui a pas un fond vraiment plat, tu seras pas limité par ce qui n'a pas un noyau en ferraille, etc.
 
Je comprends l'aspect pratique de l'induction, voire l'argument en faveur de la sécurité, mais pour moi rien n'égale le gaz. C'est surement mon côté homme des cavernes  [:sylvie rosemoiselle:5]


 
Parce que j étais dans un bnb avec des plaques gaz et à la maison j ai des vitro céramiques et les résultats avec les ingrédients identiques étaient incomparables  
 
Mais bon, le gaz de ville n arrive pas chez moi et les bouteilles merci...

mood
Publicité
Posté le 13-05-2018 à 12:26:10  profilanswer
 

n°53245614
papillonne​tte
Posté le 13-05-2018 à 12:27:52  profilanswer
 

niku a écrit :

 

Parce que j étais dans un bnb avec des plaques gaz et à la maison j ai des vitro céramiques et les résultats avec les ingrédients identiques étaient incomparables

 

Mais bon, le gaz de ville n arrive pas chez moi et les bouteilles merci...


Tu peux opter pour de l'induction qui est de bien meilleure qualité que la vitrocéramique.  


---------------
www.papillonette.fr et sur facebook
n°53245659
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 13-05-2018 à 12:33:44  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :

Gaz über alles en ce qui me concerne. C'est plus adaptif, tu risques pas d'avoir des problèmes avec un ustensile qui a pas un fond vraiment plat, tu seras pas limité par ce qui n'a pas un noyau en ferraille, etc.
 
Je comprends l'aspect pratique de l'induction, voire l'argument en faveur de la sécurité, mais pour moi rien n'égale le gaz. C'est surement mon côté homme des cavernes  [:sylvie rosemoiselle:5]


C'est très agréable la cuisine primitive  ;)  https://youtu.be/OWsadZeMp5o
On peut cuisiner dans des vieux plats, dans des tajines, etc.
 
Au delà des aspects techniques, je trouve l'induction très désagréable à l'usage, notamment à cause des commandes numériques et aussi car on perd le repère auditif pour cuisiner à l'oreille.
Par contre, pour faire bouillir une casserole d'eau, l'induction est très efficace.
Par contre l'électrique ou le radiant vitrocéramique cumule presque tous les inconvénients.


---------------
Mal od or
n°53245685
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 13-05-2018 à 12:37:53  profilanswer
 

Malodor a écrit :


C'est très agréable la cuisine primitive ;) https://youtu.be/OWsadZeMp5o
On peut cuisiner dans des vieux plats, dans des tajines, etc.

 

Au delà des aspects techniques, je trouve l'induction très désagréable à l'usage, notamment à cause des commandes numériques et aussi car on perd le repère auditif pour cuisiner à l'oreille.
Par contre, pour faire bouillir une casserole d'eau, l'induction est très efficace.
Par contre l'électrique ou le radiant vitrocéramique cumule presque tous les inconvénients.


En ville le gaz disparaît petit à petit quand même.

n°53245712
Profil sup​primé
Posté le 13-05-2018 à 12:42:43  answer
 

papillonnette a écrit :


Tu peux opter pour de l'induction qui est de bien meilleure qualité que la vitrocéramique.  


+1
 
Je me rappelle qu'à l'école hôtelière, on avait des inductions en pâtisserie. C'était idéal pour les caramels, génoises, etc..
 
Pour le reste c'est moins agréable que le gaz, mais j'ai vécu pendant des années avec une vitro, et ça ne m'a pas empêché de cuisiner :o
C'est juste une question d'habitude.

n°53245815
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 13-05-2018 à 12:58:04  profilanswer
 

Ce midi on fait simple, œufs coque et ornithogales [:huit]


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°53245911
Profil sup​primé
Posté le 13-05-2018 à 13:11:28  answer
 

Bonjour à tous.
J'ai un excellent souvenir de la Sachertorte dégustée chez Gerbeaud, à Budapest.
 
J'adorerais en refaire une chez moi...Je n'ai essayé qu'une recette, celle de Babsie, mais franchement ça ne m'a pas convaincue.
 
Auriez vous une bonne recette de Sachertorte?

n°53246084
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 13-05-2018 à 13:39:11  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Mais ils parlaient d'un vrai fond là. Si tu n'es pas chef, ça veut portionner en bacs à glaçons ou en mini-bocaux, personnellement j'ai toujours eu la flemme de me lancer.


Ça y est, j'ai retrouvé la vidéo que je cherchais. Faut juste un peu d'équipement. :o  
 
https://www.youtube.com/watch?v=8NdJdo9qsXg

n°53246166
Profil sup​primé
Posté le 13-05-2018 à 13:48:34  answer
 

pascaldeuxzero a écrit :


Ça y est, j'ai retrouvé la vidéo que je cherchais. Faut juste un peu d'équipement. :o  
 
https://www.youtube.com/watch?v=8NdJdo9qsXg


Je rêverais d'avoir une cuisine équipée comme la sienne... Ca fait rêver.

n°53246167
fredjke
Posté le 13-05-2018 à 13:48:36  profilanswer
 

 

Oui,  je l'ai postée la bas avec mon CR.


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°53246172
Profil sup​primé
Posté le 13-05-2018 à 13:49:15  answer
 

merci...

n°53246173
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 13-05-2018 à 13:49:21  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Ce midi on fait simple, œufs coque et ornithogales [:huit]


c'est quoi ?  [:castorpervers:1]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°53246181
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 13-05-2018 à 13:50:56  profilanswer
 


c'était passé dans le meilleur pâtissier [:castormalin:4]


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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°53246211
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 13-05-2018 à 13:54:14  profilanswer
 


Un truc qui ressemble à de l'asperge avec un goût de petit pois frais, c'est très sympa.
https://www.jujube-en-cuisine.fr/wp-content/uploads/2013/05/asperges_des_bois1.jpg
On a fait trempette dans les œufs [:huit]


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°53246215
newbie_mas​ter
Jack l'éventré
Posté le 13-05-2018 à 13:54:36  profilanswer
 

castormalin a écrit :


c'est quoi ?  [:castorpervers:1]


 
Du canard à queue plate :o


---------------
Il vaut parfois mieux allumer un lance-flamme que maudire l'obscurité. (Pratchett) // Eurosataniste convaincu.
n°53246234
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 13-05-2018 à 13:56:21  profilanswer
 

On a acheté des magrets chez le boucher aussi :o


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°53246238
Profil sup​primé
Posté le 13-05-2018 à 13:56:40  answer
 

Tillow a écrit :


Un truc qui ressemble à de l'asperge avec un goût de petit pois frais, c'est très sympa.
https://www.jujube-en-cuisine.fr/wp [...] _bois1.jpg
On a fait trempette dans les œufs [:huit]


C'est de l'asperge sauvage en fait ?

n°53246261
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 13-05-2018 à 13:59:09  profilanswer
 


Non justement, je le pensais aussi mais ce n'est pas la même espèce :
http://img.over-blog-kiwi.com/0/55/36/22/20170322/ob_e8295c_w-jeb11438-copie-medium.jpg
Chez l'asperge sauvage le "bouquet" est le long de la tige, chez l'ornithogale c'est en haut.

Message cité 1 fois
Message édité par Tillow le 13-05-2018 à 13:59:49

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°53246302
Profil sup​primé
Posté le 13-05-2018 à 14:04:24  answer
 

Faudra que je goûte :o

n°53246313
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 13-05-2018 à 14:06:17  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Un truc qui ressemble à de l'asperge avec un goût de petit pois frais, c'est très sympa.
https://www.jujube-en-cuisine.fr/wp [...] _bois1.jpg
On a fait trempette dans les œufs [:huit]


han, j'en ai eu au restal une fois, c'est fantastique, je connaissais pas le nom [:castormalin:4]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°53246316
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 13-05-2018 à 14:06:35  profilanswer
 

Tillow a écrit :

On a acheté des magrets chez le boucher aussi :o


 [:castormalin:4]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°53246338
abonisyah
Posté le 13-05-2018 à 14:12:22  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Un truc qui ressemble à de l'asperge avec un goût de petit pois frais, c'est très sympa.
https://www.jujube-en-cuisine.fr/wp [...] _bois1.jpg
On a fait trempette dans les œufs [:huit]


 
 
 

Tillow a écrit :


Non justement, je le pensais aussi mais ce n'est pas la même espèce :
http://img.over-blog-kiwi.com/0/55 [...] medium.jpg
Chez l'asperge sauvage le "bouquet" est le long de la tige, chez l'ornithogale c'est en haut.


 
 
Ça doit être la saison y’en avait hier chez mon primeur (3,4 la petite botte) ils vendent ça sous l’appellation d’asperges sauvages, c’est sûrement plus vendeur qu’ornithogales  

n°53246356
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 13-05-2018 à 14:15:34  profilanswer
 

abonisyah a écrit :

 


Ça doit être la saison y’en avait hier chez mon primeur (3,4 la petite botte) ils vendent ça sous l’appellation d’asperges sauvages, c’est sûrement plus vendeur qu’ornithogales


Apparemment on peut appeler ça "aspergette" ou "asperges des bois" aussi.
Ici c'était 4,80 la botte mais le primeur qui fait ce genre de trucs est super cher.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°53246462
papillonne​tte
Posté le 13-05-2018 à 14:29:25  profilanswer
 

Merci pour cette découverte. Moi non plus je ne connaissais pas.


---------------
www.papillonette.fr et sur facebook
n°53246492
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 13-05-2018 à 14:33:09  profilanswer
 

Si vous aimez les machins verts et frais type pois gourmands, c'est à goûter :jap:


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°53246601
_PixelNinj​a
⌨ #Ω60
Posté le 13-05-2018 à 14:47:03  profilanswer
 

Tomates confites, fèves, mimolette, œuf pochée, émulsion de volaille et ornithogales [:karma up]

 

Un petit dressage de foie gras pour la route :

 

https://reho.st/preview/self/d08380ccb0b391ba4b53642f1a66571f577e2e59.jpg

Message cité 4 fois
Message édité par _PixelNinja le 13-05-2018 à 14:54:44
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