Reprise du message précédent :

Les rattes du Touquet ou les bonnottes de Noirmoutier c'est super bon

Sinon, Picard en commercialise des bonnes en sachet

Vous les jeunes n'avez connu la vraie ratte lorsqu'il n'y en avait qu'un cageot dans un primeur sur dix.
 
De la patate toute biscornue et non lavée, tu achètes un peu du terroir avec les patates.
 
Les rattes actuelles produites à grande échelle vont bientôt être ovales mais surtout elles ont moins de goût  

 
Oh que si. Et la corvée de les éplucher, avec mon père et sa technique soit disant miraculeuse du gros sel dans un bocal qui ne marchait pas du tout

Seule la brosse à chiotte fixée sur le mandrin d'une perceuse pour les patates

Pour ces rattes il fallait une dremel avec la petite brosse d'un cm maxi.
 
Ou alors le couteau d'office et du temps devant soi.

Hello,
Je cherche une bonne recette de Gumbo.  
Quelqu’un a ça sous le coude? J’ai pas trouvé sur Seriouseats...
Merci

Je me souvenais d'un site qui s'appelait Cooking cajun, mais il ne semble plus exister.
 
Celui-ci a l'air bien fourni :
 
http://www.realcajunrecipes.com/?s=gumbo&s_submit=

On laissait toujours la peau chez moi. Bien essuyées, ça donnait un croquant innnnnnimitable ... à la poêle avec du beurre...

 
 
 
Petit pois carotte et lard, c'est toujours un succes    
 
Bon apres, faut avoir la patience de tourner les carottes, c'est un peu le même niveau qu'eplucher des rattes.

Tellement hâte d'avoir mon panier de l amap pour cuisiner de vrais bons legumes...
 
Et jespere avoir des petits pois!

 
J'avoue, c'est du boulot.
Mais au final, je vais peut-être me rabattre sur un plat en sauce pour éviter de passer trop de temps en cuisine...

Je n'épluche pas les rattes perso.

ah.. ça me rassure. Je pensais être le seul    
 
Au four, avec de l'huile d'olive et un petit peu de romarin c'est une tuerie... D'ailleurs mes clients en raffolent. Mais elles sont un peu plus grosses ici... Et pourtant... Qu'est-ce que c'est bon...

Moi aussi j'adore les grenailles et les rattes. Je n'épluche pas les rattes et pas les grenailles quand elles sont toutes petites.
 
Ce midi, j'ai fait des croques madame (à cause de vous), avec du bon pain aux céréales, du bon jambon (du pré guerand de mon boucher ; ce n'est pas mon préféré mais c'est ce qu'il servait aujourd'hui), du bon emmental de Savoie et des oeufs de cailles. Simple, mais avec des bons produits, c'est vraiment excellent.

 
Grenaille, c'est un calibre, pas une variété  

Oui, je sais. J'achète quand même presque que des grenailles car je préfère.
Et des rattes pour la purée ou juste en accompagnement, entières.

Pour les potatoes et les gratins dauphinois, j'achète des charlottes.

Oui mais tu peux avoir de la ratte grenaille...

Trop petite.

D'accord. Et qu'est-ce qui pèse le plus lourd selon toi: 1kg de plume ou 1kg de plomb ?

Croque madame avec trou à l'emporte pièce prévu ce weekend

Moi j'ai fais les galettes à la ciboules ce soir.
On a mangé ça avec du saumon fumé et un peu de fromage frais, ça passe bien !
 

 
La dernière fois que j'ai voulu cuisiner des pommes grenaille, le manche de ma poêle a cassé et tout a fini par terre dans la cuisine

Depuis je vis sans poêle, mais y a des jours où ça manque un peu

Fallait prendre une sitram. Pour éviter de prendre une gamelle
 
(oui je sais, c'est vieux comme référence )

Je suis bien preneuse de la recette de la galette  

C'est celle posté il y a quelques pages à peine    

Désolée, j'avais perdu mon drap, je remonte

Une fois n'est pas coutume, voici un des dressages dans mon bistrot.

Hamburg (ハンバーグ) sauce demi-glace dont raffolent les japonais
Purée de carottes bien lissée avec du beurre et un peu de crème
Pomme de terre au four (non épluchée), et une crème montée à l'aneth et au yuzu.
Petites pousses de ma maraîchère favorite qui cultive en bio.
Tuile à l'encre de seiche.

J'en prends 2 pour le petit déj merci

Alors ça fera 900￥ x 2 = 1800￥ svp
 
Je sers ça avec une salade en entrée, une soupe à l'oignon, une boule de pain maison. Pour le café et dessert c'est en sus

Le repas est pas cher mais le déplacement

C'est carrément pas cher ou j'ai un  problème sur la conversion du yen ?

C'est carrément pas cher par rapport a nos standards effectivement.

C'est pas cher pour la France effectivement. Pourtant là où j'habite, je suis le plus cher
 
Où les autres vendent à 500￥ un menu, nous sommes au-dessus, mais bon ça reste quand même abordable pour la qualité proposée
La preuve c'est qu'à midi on a tout vendu, alors que mes "collègues restaurateurs" ont un peu "peiné" aujourd'hui.
C'est ce qui me rassure, car au début tout le monde nous disait qu'on vendait trop cher... Au final, c'est devenu normal pour les clients en attente d'autre chose de ce qu'ils ont l'habitude de consommer.

Qu'est-ce donc que la sauce demi-glace ?

https://fr.wikipedia.org/wiki/Demi-glace
 

Le truc que je fais tout le temps sans le savoir

 
 
tiens, la demi glace, tu la fait toi même ou tu prend la heinz ?  
 

 
 
Je serai tellement curieuse de faire du riz hayashi avec ce truc, mais j'ai moyen l'envie de depenser 10 balles pour une boite pour un trash test.

Je la fais moi-même vu que y a pas ça où j'habite, et même si y en avait, j'achèterai pas.