Reprise du message précédent :
Le mieux dans ce cas, c'est d'enlever la terre avec une serviette ou autre, mais d'éviter l'eau abondante. Il risquerait de perdre de ses qualités gustatives et surtout deviendrait caoutchouteux.
Après les avoir passés sous un filet d'eau, il faut absolument les éponger avec du sopalin pour bien les sécher.

edit : après on peut éventuellement les tourner https://www.youtube.com/watch?v=ztFxtu5upCE

Ok j’essayerais ça la prochaine fois.

je partage juste ce qu'on m'a appris

Pareil.

Tu as raison.

J'en fais tellement souvent que je ne les épluche pas. Je les rinces délicatement. C'est tout l'inverse de ce qu'il est conseillé.

Là où je galère c'est pour les girolles et les trompettes de la mort.

Nan mais faites comme vous voulez hein    
 
Pour les girolles et trompettes, suffit de les brosser et de les passer sous un filet d'eau et bien les éponger avec du papier absorbant.

 
Oui,voilà.
 
Enfin si quelqu'un a une idée pour les épluchures,je prends!

bon ben, c'est la dernière fois que je partage un savoir d'un ancien Chef étoilé sur ce topic.  

Quant aux épluchures, tu peux en faire un fumet. Pour un bouillon, ou soupe ou ce que tu veux.

Moi je suis encore plus feignasse, je les achète déjà propres et coupés

 
Ben pourquoi? J'ai trouvé ça intéressant, même si au final chacun fait comme il le souhaite avec le temps dont il dispose. Moi je veux bien que tu partages ce que tu sais    
 
Ah oui pas mal, déglacé au vin blanc, et je m'en servirai pour un petit risotto. Merci!

 
AH TE VOILA TOI.
 
Mon mec hier a sortir le parmesan pour mes spaghettis aux palourdes "même si y'a un mec que tu connais qui a dit que j'avais pas le droit, gnagna"      

J'ai ramassé moult girolles et je les ai foutu au congélo... J'ai déconné on est d'accord ?

Parfait pour le risotto

Il osait plus se montrer après le cdp des ribs.

Pas forcément. Si tu les as bien faites dégorger avant, y a pas de problèmes..

Mais Jonas il est pas persona non grata sur ce topic ?
 

Je me retrouve souvent avec quelques restes de terre et quand je les brosse, j'en arrache une partie.

Ah non, je trouve ça bien, moi.

C'était peut être pas bon.
Ou c'était tellement à l'arrache qu'il ne se souvient même plus de la liste des ingrédients.
Ou il était bourré.

Carrément pas... ... Bon les prochaines je les ferais sécher. C'est noté.

Il nous a fait le remake de la dinde au whisky

je déconnais    
 
Ouais ils sont chiants ces champignons. Je comprends le manque de temps, toussa, mais en prenant le temps, on peut facilement bien enlever toute la terre. En tout cas éviter au maximum de les laver abondemment.
 

Sinon tu peux les appertiser aussi. Stérilisation, bocaux...

Dites, je prévois un tartare pour demain (soit au couteau soit au hachoir je ne sais pas encore), vous faites ça avec quelle pièce de boeuf en général ?

Du bœuf haché

han j'arrive à 20h00, n'oublie pas les frites

Un petit lien pour t'aiguiller : http://www.cuisine-campagne.com/in [...] ak-tartare
 
Pour ma part, très peu d'expérience sur le sujet.

 
Vu les habitudes commerciales actuelles, ils n'ont sans doute jamais vu la terre, ont poussés sur des mousses hydroponiques avec de l'eau agrémentées des engrais les boostant au plus vite et donc dans le meilleur des cas ont été arrosés à l'eau claire (sans pesticides) durant la dernière demi-heure. Aucun risque donc d'y trouver la moindre particule terreuse / bactériologique / chimique (euh en fait ça non)
 
Mais on peut les cuire tel quel en effet.
 
Ma femme insiste pour peler les champignons, perso je m'en fous, entre le cancer, alzheimer et les accidents de la route, je varie les plaisirs et donc les sources de maladies possibles. Manger de tout mais en petite quantité.
 
PS : je gratte la terre s'il y en a, ça crisse sous la dent et c'est pas agréable.

 
Du steak, pas trop gras, ça a tendance à figer au frais et coller au palais. Et au couteau c'est >>>> qu'au hachoir, la texture est carrément différente. Il faut qu'il reste des petits morceaux, avoir un peu de mache, pas le truc tout lisse qu'on trouve en sortir de hachoir.
 
edit : et gros +1 avec l'article posté ci-dessus, en fonction de la taille des morceaux restant choisir une viande assez tendre ou pas.
 
et puis du canard en tartare c'est aussi super bon!

Mon boucher me donne du rumsteak.

 
Le tatare de Hervé Sancho (un autre MOF) :
 
https://www.youtube.com/watch?v=3Ww2lHSPkTc
 
Il suggère d'utiliser des morceaux différents et mêle dans le cas de la vidéo : merlan (du tendre), tende de tranche (du moelleux), bavette plate (du goût). Mais rien de figé. Pas de morceaux super chers genre filet par contre, ça ne sert à rien.
 
Sinon, AU COUTEAU!

ouais au couteau c'est ce qu'il y a de mieux.

nope, canard  

Les couteaux ça bouge vachement...

Faut les ranger dans un tiroir.

drap
 
les crock-pot c'est bien ou ça ne vaut pas les cocottes en fonte ?
 

Auriez vous une idée pour une recette de Gigot de sanglier en cocotte ou four, pas trop complexe ?

Là comme ça, je te dirais de commencer par faire mariner pendant au moins 24H le gigot dans du vin rouge, laurier, ail, oignons piqués au clous de girofle, romarin, carottes, poireaux... Ce que tu veux en fait.
Ensuite tu fais dorer sur tous les côtés, tout en conservant la marinade de côté. Tu enlèves ton gigot. Tu fais revenir des lardons au préalable blanchis dans la même cocotte. Tu remets le gigot, tu singes (farine de blé ou de riz), tu déglaces avec la marinade (une petite quantité pour bien décoller les sucs), et tu rajoutes un bouquet garni. Tu remets tous les éléments de la marinade dans la cocotte, sel, poivre, champignons par exemple jusqu'à hauteur. Et au four pendant environ 1H30 à  2H selon la taille du gigot à 180°C. Tu contrôles la cuisson, et si y a besoin, tu remets encore 1/2 heure.
Pour le dressage, tu peux faire cuire des petites pommes de terre à l'eau, ou mieux au four avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
 
Perso, je le fais de cette manière, mais je rajoute dans la cocotte un buntan coupé en deux (c'est un agrume japonais s'apparentant au pamplemousse). Je fais également confire d'autres buntan pour rajouter à la fin. Mais je sais que c'est pas un truc qu'on trouve partout

Bonjour
 
Je viens de mettre au fait-tout une langue de boeuf de 2,6Kg
 
Apres 30 min de bouillon je la sort puis l’égoutte et retire la peau mais après a votre avis, 1h ou 1h30 de cuisson ?
A petit ou grand bouillon ?
 
Merci par avance