Reprise du message précédent :

c'est quand même bourré de carbone tout ça. Attention à la santé.

C'est quoi le problème ?

Ben là pour le coup tout est carbonisé sur le papier alu et j'imagine aussi une partie de la cuisse. Le principe du fumage c'est de donner un goût de fumé, pas de tout brûler. Sinon y a des risques cancérigènes à cause du dépôt formé par la carbonisation.
Perso, j'utilise un fumoir maison sur deux étages : un étage où est disposé le foin par exemple, et l'autre au-dessus (une simple grille), où l'élément à fumer est isolé.
Mais de toutes façons, en fumant, le foin n'aurait jamais du brûler. Il doit juste y avoir de la fumée et pas carbonisation.

edit : en refermant le couvercle après avoir mis le feu au foin (ou copeaux), celui-ci arrête de brûler par manque d'oxygène, mais produit encore de la fumée.

L'alu est pour protéger le fond de la cocotte, la cuisse repose sur une grille, sans contact avec les copeaux.

ah ok ! Je ne voyais pas la grille. J'ai eu peur pendant un moment

Non mais même sans parler du problème sanitaire, le contact direct avec la braise c'est dégueu.

Je n'oublierai jamais ma première éclade. Après avoir pourri ma caisse en chargeant le coffre d'aiguilles de pin en plein cagnard, après avoir patiemment disposé 5 litres de moules, après avoir entretenu le feu d'aiguilles avec des jets de cognac, j'ai découvert que les moules doivent être disposées charnière vers le haut...
Cinq litres de moules remplies de cendres    

Mais bordel  

   comment ça doit bien dégoûter  

Merci

Second degré ?

Oui enfin, raccourci pour dire "j'ai oint au pinceau le cuissot de sirop d'érable avant d'y saupoudrer un mélange d'ail, d'origan, de pimentón, de cumin, et du poivre".

Salpicón de pulpo

Han ça a l'air trop bon.
 
Edit; j'ai trouvé un petit poissonnier sympa à quelques mètres de chez moi, j'ai ramené des palourdes et des couteux. Ce soir, spaghettis aux palourdes!

C'est quoi comme poisson ?

 
Et comment prépares-tu et cuisines-tu les couteaux s'il te plait? J'aime en ramasser en Bretagne mais je pense avoir rater la préparation. Je ne veux pas rester sur un échec et compte retenter ça au mois de juillet. Je suis donc preneuse de conseils, astuces, recettes pour nettoyer/ préparer/ cuisiner les couteaux.

Hum, ça va être la première fois.
 
Je vais donc faire au plus simple: dégorger les couteaux pendant 3heures, les passer à la plancha+huile d'olive+ail.

Un bar. Je l'ai vidé, citron et branches de romarin, à la plancha avec un filet d'huile d'olive.

Le poulpe, recette mexicaine, court bouillon sel, chipotle, laurier, pendant 45/60 minutes.

Oignon rouge en dés, avec gros sel et jus de citron vert. Puis j'y ai ajouté le poulpe en dés, oignons nouveaux, coriandre hachée, huile d'olive, tomates, et une tonne de poivre blanc de Kampot (le noir est déjà super parfumé, mais le blanc est vraiment puissant et délicat).

45 mins c'est pas trop pour du poulpe?
 
Le poivre de Kampot <3

Ouép je fais comme ça. Un bain d'eau salée puis deux - trois bains d'eau douce, ouverture à la plancha, persillade.

Ça dépend de la taille. Dès qu'une lame s'enfonce sans résistance c'est bon.

Ça va faire hurler TZDZ, mais je reste fidèle à la méthode de mémé tunisienne : en début de cuisson sortir et replonger trois fois la bestiole. C'est ptêtre inutile, mais tant qu'je gagne, je joue

En ce moment j'ai une période pâte filio.

Je conseille 3 mélanges qui sont une réussite  :

- thon en conserve, oeuf, carré frais, échalotes, sel et poivre
- viande hachée, aubergines, échalotes, carré frais et sel. J'ai fait revenir les aubergines puis ajouté un peu de vin blanc pour les cuire 10 min avant de les mélanger à la viande hachée.
- porc confit maison avec carottes et poireaux.
Les 2 premiers je les ai pliés en gros nems, le 30ème en samosa.

Gratin dauph' au four.
 
Papi, je n'ai jamais utilisé la pate filo....Ca n'est pas "trop" délicat?

J'ai acheté des asperges blanches dans l'idée d'en faire une crème d'asperges.
Une recette qui fait consensus ?

Il faut faire attention et doubler les feuilles si le mélange est un peu liquide.

Une fois j'ai vu que Jamie Olivier conseillait de garder les pieds et peaux des champignons pour faire une soupe...Vous auriez une recette?

Bar d'élevage, bar pêché par un pro ou un amateur ?
 
Car à vue de nez il ne fait pas la taille pour être conservé par un pêcheur amateur.

Élevage, Grèce il me semble.

Je savais même pas que ça s’épluchait des champignons  

Les champignons bruns ou de paris,je les épluche (enfin j'enlève la peau,quoi).

Pourquoi?

Parce que c'est carrément meilleur.
 
Ne me dites pas que ça ne se fait pas,hein:
 
https://www.academiedugout.fr/gloss [...] paris_1525

Ce boulot...

Ça ne me serait jamais venu à l'idée.

Pareil, je lave, je coupe et je fous dans une sauteuse avec de l’ail et du persil.

Vu qu'il ne faut pas laver les champignons car ils se gorgeraient d'eau, on les épluche effectivement. C'est long mais ça vient vite avec le temps

Ah merde faut pas les laver ?

ça dépend lesquels en fait. Pour les champignons de Paris, on "râcle" les pieds pour enlever la peau, et on épluche le chapeau. Ensuite un peu de sopalin pour bien les essuyer ou enlever le peu de terre qu'il peut rester.

edit : on peut les passer vite fait sous l'eau, mais pas question de les "baigner"

Sans éplucher c’est ce que je fais. Je coupe les bouts sale et je passe vite fait sous l’eau pour virer un peu de terre qui pourrait rester.

le chapeau des champigons de paris, c'est facile et même laulant de les éplucher, suffit de tirer sur les lamelles

Le mieux dans ce cas, c'est d'enlever la terre avec une serviette ou autre, mais d'éviter l'eau abondante. Il risquerait de perdre de ses qualités gustatives et surtout deviendrait caoutchouteux.
Après les avoir passés sous un filet d'eau, il faut absolument les éponger avec du sopalin pour bien les sécher.

edit : après on peut éventuellement les tourner https://www.youtube.com/watch?v=ztFxtu5upCE