Reprise du message précédent :

Pour les purées et soupes, l'outil adéquat est plutôt un blender.  

Tu as des imitations végétariennes à base de tofu ou 'laits' végétales collés (la plupart du temps à l'agar) qui ont une consistance similaire.

Piège

Oui, notamment avec de la chair d'aubergine cuite et mixée. Ca donne une texture un peu épaisse qui peut ressembler à de la mayo. En revanche ça demande à être épicé pour avoir le moindre goût.

Sinon la sauce hollandaise, la béarnaise etc. Y a pas d'huile  

+1, autant partir sur une autre sauce.

J'imagine que s'il ne veut pas d'huile dans sa mayo c'est pas pour bouffer un demi kilo de beurre dans une autre sauce, non ?
Ou a lors il y a une autre raison que celle d'éviter la matière grasse.

Y'a des versions plus légères dans lesquelles tu incorpores des blancs montés en neige. Mais y'a quand même un peu d'huile. Et la texture n'est pas vraiment la même, c'est plus aéré, forcément. C'est plus vraiment une mayo mais ça se mange.

Sinon j'ai ça :  
 

 
Y a juste un peu d'huile de colza...

Détox.

De la gelée en lieu et place d'une émulsion, pourquoi pas.
 
Mais ce n'est pas une mayonnaise, ces gens me font penser aux vegans qui s'acharnent à donner l'aspect de produits animaux alors qu'ils ne s'envoient que du soja.

Ca existe une balance fiable au gramme près?

Oh oui demande sur le topic pâtisserie

Ou sur narco.

Pourquoi pas un houmous un peu dilué, ou une sauce tarator?

Merci!!

 
Catégorie mayo industrielle, l'Onctueuse Amora est pas mal et 27% MG, sans épaississant. Ça ressemble vraiment à la mayo standard à l'huile :
https://fr.openfoodfacts.org/produi [...] euse-amora
 
Sinon la mayo incorporée au blancs en neige, j'appelle ça une mayo mousseline, c'est très sympa notamment avec une gribiche accompagnant asperges ou tête de veau, mais ça se conserve mal au delà d'une demi-journée.
 
L'oseille, blanchit la et congèle des portions pour faire des sauces.

Oui, vise une balance qui annonce 0.1g et c'est bon.

Oops,  my bad... En effet j'ai confondu.

C'est pas JF Piège plutôt ?
Edit:

oui : du sans sauce

 
J'ai une kenwood qui est censée faire ça, mais ça me semble pas super concluant.
 

Mouais.
 
On se demande pourquoi les balances des commerçants dont étalonnées et certifiées périodiquement.
 
Quant aux balances électroniques, j'en suis à ma troisième en peu de temps. À un rien d'intervalle je perd ou gagne 2-3 kilos.

Tente un laxatif la prochaine fois.

Je cherche une bonne recette de magret de canard ( mais pas à l’orange). J’avais pensé aux champignons, avec une persillade

Je ne comprends pas ton message. Les balances du marché sont étalonnées périodiquement car elles sont un dispositif de mesure pour faire payer le consommateur (elles font foi). Les bonnes balances sont étalonnables aussi dans ta cuisine, c'est le cas de la mienne par exemple, mais c'est pas non plus indispensable, on ne fait pas de la chimie. Par curiosité, je viens de regarder mon autre balance de cuisine (qui a 3 ans environ sans étalonnage), avec un poids normalisé d'étalonnage de 10g, l'affichage oscille entre 10.0 et 10.1g, et avec deux poids, elle affiche 20.1g. Erreur de mesure <2% c'est plus que ce qu'on lui demande.

Pour ta balance corporelle, même sans invoquer d'erreur de mesure c'est tout à fait normal comme variation.

edit : c'est cette balance à 12€ (la ruine) : https://www.cdiscount.com/electrome [...] #mpos=1|mp
edit2 : l’expéditeur s'était planté et j'avais reçu la version 0.1g.

Je ne dis pas le contraire, le service des poids et mesures ne date pas d'hier. Même les pièces d'or étaient pesées il n'y a pas si longtemps.
 
Mais il faut distinguer ce qu'affiche une balance lambda et ce qu'elle pèse réellement. C'est pas dur d'afficher des décimales sur un écran, un peu plus de mesurer avec justesse.
 
Sinon pourquoi les pros dépenseraient des milles et des cents s'il pouvaient avoir la même chose à deux balles sur Amazon ?

Y a les volumes qui jouent aussi ; en particulier pour les cocktails.
 
Y en a qui se font chier à calibrer leurs jiggers, moi tant que les proportions des divers ingrédients sont correctes entre elles, peu me chaut qu'il y ait 1,93 ou 2,05 fl. oz d'alcool dans un verre.

Ok mais si un cafetier te sert une pression avec un faux col de 3 cm tu vas râler et quand tu te fous un thermomètre dans le cul tu n'attends pas un résultat à 3 degrés près non plus.
 
Pareil pour les balances  

Arrête d'acheter de la merde.  
 
https://www.soehnle.de/en/kitchen-scales/
 

Parce que la loi impose aux pros d'utiliser une balance homologuée en Métrologie Légale. Tout cela a un coût. Les pros n'ont pas le choix.
 
Peut-on pour autant en conclure qu'une balance de cuisine pour particulier qui annonce une précision à 0.1g ne permet pas de mesurer à 1g près (la question de départ)?

Pourquoi des gens achètent des mixeurs plongeants à 100€ alors que la version gratuite fonctionne bien ? Je n'en sais foutre rien.

Mettons que ce soit sans rapport aucun.
 
Entre ce qui n'est qu'un bobinage de fil de cuivre qui entraîne en prise directe une lame et un instrument de mesure il y a un gouffre.

Nan mais hors blague je ne comprends pas ce que tu veux dire.

Évidemment une balance de marché dont l'étalonnage est régi par la loi avec des garanties de niveau professionnel coûte plus cher qu'un produit grand public.

Je viens de faire l'essai sur une balance de 3 ans non étalonnée, bah ça marche bien (et d'autres sont étalonnables, la précision au gramme c'est pas un challenge technique fort), suffisamment pour un usage de particulier, tu veux quoi de plus ?

Que ce soit gratuit avec des vignettes Intermarché

C'est quoi ces vignettes?
 
A Leclerc on m'a filé des cartes Star Wars , à Simply 600 points par tranche de 40 € le 8 mai , à Auchan -20% sur l'espace parapharmacie   et à Monoprix -70% sur la deuxième canette de Brewdog  
 
C'est à la tête du couillon?

Toi aussi tu fais la tournee des grandes surfaces pour rafler les bières pas dégueu à vil prix ?

Fallait voir la gueule du topic bières quand Monop avait référencé les Stone IPA avec promo 3ème offerte, avec m0m0ne on se tirait la bourre à distance, 30 canettes par-ci, 45 par-là, en trois jours on avait séché les stocks

Je parlais de manière générale.
 
Pour la cuisine la balance je m'en fous bien qu'en ayant une. Comme le sgt, du moment que les proportions y sont tout va bien. Sinon les unités de mesures sont le soupçon, la pincée, le trait, la tasse, le verre etc.

Cuisse de dinde fumée à la cocotte

Saumurée 24h (6% sel, 3% sucre, chipotle, ail, cumin)

Rincée et séchée, laquage sirop d'érable, épices cajun, poivre blanc de Kampot.

Fumage aux copeaux d'érable, bâtons de cannelle, branches de romarin.

Au bout d'une heure, 80°C à coeur, j'ai laissé 30 minutes de plus. En tout j'ai réenflammé les copeaux 3 ou 4 fois, en étouffant aussitôt avec le couvercle.

J'ai fait en extérieur, mais en fait ça dégage très peu de fumée, l'essentiel condense et retombe dans la cocotte.

Et au gout ?
Aluminium sur le fond de cocotte et tu mets le bois dessus et la viande encore par dessus ?

c'est quand même bourré de carbone tout ça. Attention à la santé.