Reprise du message précédent :
 

 
Ca donne envie    
Bravo en tout cas ! Ca fait du boulot tout ça.

J’ai fais un petit truc sympa de mon côté  
 

 
Cailles désossées bien marquées à la poêle puis enduites de mélasse de grenade et cuisson au four à 170  
Freekeh (blé vert grillé) cuit pilaf puis mélangé avec de la coriandre
Jus réduit avec les parures de cailles parfumé à la sariette  
Oignons nouveaux glacées
Brunoise de fruits secs (abricots dattes et figues) réhydratée et assaisonnée d’un trait de balsamique  
Grains de grenades et pistaches pour la deco  
 
Vu que y’a que des trucs que j’aime, j’ai trouvé ça super bon    
J’ai réussi la cuisson des cailles en plus alors que j’ai un peu fait ça au pif j’vais pas faire genre.  
L’acidité et le sucre de la mélasse c’est tiptop avec les cailles  
Le freekeh avec ses petites notes fumées/grillée/ ça apporte un ptit truc  

Sympa

Ça a effectivement l'air bien bon.

Abo, ton freekeh m'intrigue, j'ai bien envie de tester. Tu en trouves où ? Épicerie bio ? Les marques mainstream de ces magasins en vendent ? Ou il faut privilégier les petites épiceries orientales.

C’est assez chiant a trouver donc je dirais prends ce qui y’a. Même en épicerie oriental y’en a pas toujours  
Y’a un début de hype sur le produit (plein de protéine de fibre et glycémie assez bas) donc c’est possible d’en trouver en magasin bio, pour ce que j’ai pu goûter c’est bon bien que moins fumé que celui qu’on me ramène du bled, par contre il a l’avantage de pas nécessiter de triage pour retirer les petit morceaux de tiges  
Sinon y’en a sur Amazon mais c’est assez cher  

Sinon y'en a aussi dans des boutiques turques, mais il n'est pas grillé.
 
Tu devrais facilement en trouver sur Grenoble (place aux herbes ou l'autre coté dont je ne me souviens plus le nom), ils en vendent aux poids ou en sachet. Dans les 2€ le kilo, tu demandes du frik (blé vert concassé)
 

Merci à tous les deux !

fixed

Rayon Frike chez mon syrien szûr

C'est du caca mou redface je preferais mille fois HFR4droid

Je suis d'accord, en plus on peut pas modérer via Redface    
 

 
Le freekeh c'est chic      
 

 
Ça a l'air très bon et le porc est très réussi.
 
Des chances pour avoir une recette ?

 
Putain avoir ce genre de fournisseur sous la main.....

demande a Jonas.

Ah du porc chashu pour les ramens, j'en fait régulièrement.
 

 
c'est pas très difficile, c'est juste tres tres tres tres long ( typiquement la recette a faire tout au long du weekend)  
 
j'ai encore quelques tof qui trainent sur mon portable de la derniere fournée.
 

Le résultat après cuisson et 24h au frigo
oui, c'est tellement changé en collagène que le bouillon fini par gélifier quand il est froid, il a eté aussi fortement degraissé a ce niveau de la recette.
 

Pour ne pas etre tenté de boulotter son roti en deux jours, je le tranche ( plus ou moins) finement, emballé individuellement, et direction le congelo dans un sac zip.
Idem pour le bouillon, un moule a muffin en sililicone fait tres bien le taff pour portionner  
 
 

Le résultat final, bouillon de poulet, sauce du chachu, Dashi, epinard, champignon et chou chinois sauté en topping avec un peu d'oignon nouveau ( et l'oeuf n'est pas mariné, c'est fait expres, je le prefere comme ca )
 
 
Sinon, la recette http://www.lemanger.fr/index.php/c [...] ise-ramen/

Non, pas un lien vers lemanger, j'avais décroché

 
Découvrez les secrets d'un bon bol de ramen maison avec les conseils du chef du restaurant Kodawari !
 
 

Merci
 
Je le tente sous peu. Faut que je me lance dans un repas indien entre les nan de la chouquetterie et le poulet masala

 
Ça me parait trop simplifié comme recette, on veut la vrai avec des kilo d’os de porc et des heures de mijotage  
 
 
Édit cool le rayon du bled la !  sans la daronne je serai en galère de ce genre de produit  

 
Tout les ramens ne sont pas de tonkotsu ramen.  
 
Faut quand meme rappeler que la contrainte c'est '' les ingrédients trouvables en supermarché random'' donc exit le dashi le mirin et j'en passe.
 
franchement, ca se tente quand on a pas un dealer asiat a proximité, certes ca sera pas comme Ippudo mais j'avoue que le coup des anchois pour se substituer au dashi, c'est vraiment pas bete  

Il n'y a pas un topic cuisine asiatique sur le forum ?
 
Car vos histoires on s'en bat les steaks.

 
   
 
Ben tu scrolles ou tu te casses mais ca intéresse certains.

+1.

Ce n'est pas HS.

Nourrissez-vous les uns les autres, bordel

Doucement avec nos anciens  

 
Faut que j'en fais ! Habituellement je remplace par du rôti de porc tout ce qu'il y a de plus classique !

yakiniku katsuo no tataki ramen udon karaage maki sushi yakitori tempura sashimi shabu shabu gyoza kagami mochi biraki chimaki tsukemono nabe soba umami agemono suimono bento omuraisu kareraisu dagashi senbei daifuku kakipi yakiniku somen onigiri hiyamugi somen donburi ochazuke takoyaki miso dashi wasabi shioyaki sukiyaki teppanyaki tamagoyaki monjayaki okonomiyaki et poil au zizi kuso
 

 
Tiens, j'ai pensé à toi, j'ai fait un atelier maki-maki, cte rigolade    
 

 
Conclusion, c'est sympa à faire, le plus long dans c't'affaire est la cuisson du riz    
 
 
 

ils sont jolis ! On dirait ce qu'on trouve ici en barquettes.  

Je me ferais bien une fournée d'oignons frits, à votre avis ça se conserve combien de temps dans un bocal fermé à l'abri de la lumière?

Je peux utiliser une pâte feuilletée home made au congèle depuis au moins juin an?

Pas trop longtemps je crains, ça doit garder de l'humidité. J'ai vu des personnes utiliser des deshydrateurs après friture des oignons pour pouvoir les conserver justement.

Pas longtemps
Faudrait que tu puisses faire des petits paquets sous vide et avoir des absorbeurs d'humidité.

6 tours ? 1 an ça va. Elle risque d'avoir un peu séchée, mais décongélation de préférence lente au réfrigirateur.

 
Les oignons frits, ca se vend dans des boites en plastique dans les supermarché... Donc ca doit bien pouvoir se conserver.

Comme tout décongélation.
 
Rien de pire pour sabrer un produit qu'une décongélation rapide.