Reprise du message précédent :
Si mais de toute façon c'est trop lourd, j'ai du gratin pour 20 et de la viande pour 25 à faire, ça va peser 25 tonnes. C'est mieux si je fais avec les plats en alu.

Je pensais aussi au secours populaire/Emmaüs etc. Par chez moi on y trouve toujours plein de trucs de cuisine!

T'as pas accès à la salle à l'avance? Souvent y a de grands récipients alus collectifs dans les cuisines.

Ma cheffe en a plein en stock, j'attends juste qu'elle me réponde.

Tu peux aussi acheter en grande surface, ne pas déchirer l'emballage et le rendre après utilisation et nettoyage (souvenir d'étudiant )

Moi non plus, je ne comprends pas le consensus de tous les cuisiniers pro  qui n'utilisent que du plat... Je préfère aussi le frisé, pour les mêmes raisons...

Ah? Le frisé a plus de texture, mais je le trouve relativement insipide.

Idem

Pluzun.
Déjà qu'à la base j'aime pas le persil

Persil plat ici

 
Première cocotte lancée. J'ai un peu moins de la moitié. Pas de place pour le chou... Je le ferai à part et je le mélange à la fin.
Sauce un peu au pif avec ketchup + compote de pomme + vinaigre de cidre  + ail + gingembre + piment + tabasco + paprika + poivre de Kampot + moutarde

Tu peux détailler un peu ta recette ? Temps de cuisson etc...

Euh bah rien de spécial, j'ai acheté de l'épaule désossée et découpée et un jarret, là, mais j'ai 8 kilos de viande. Je fais suer le jarret coupé en deux dans la cocotte, j'ajoute l'épaule que je fais dorer un peu, puis la sauce et les légumes, j'ajoute un peu d'eau, je mets au four avec couvercle à 110/120°C pendant 6h minimum.
Pour les doses de la sauce c'est un peu du pif, une grande bouteille de ketchup 800ml, 5 gousses d'ail et 50g de gingembre hachés ensemble, 3 pots individuels de compote, 2 cuillères à soupe de moutarde et le reste au goût.

J'ai tenté de sortir de mes habitudes c'midi

Onglet rôti,
purée de chou-fleur,
Fleurettes de chou-fleur croquantes cuites à l'anglaise avec du curcuma et revenues au beurre
Fleurettes de brocoli cuites à l'anglaise et revenues au beurre
Sauce échalote café et jus déglacé des onglets

Sympa ! Les goûts matchent bien  

Faudrai que je réduise les quantités pour faire des meilleurs dressages
mais j'ai du mal  

J'aimerais vraiment essayer de faire un velouté butternut/coco/speculoos
Je sais pas si c'est une bonne idée d'essayer de mettre directement de la pâte à tartiner de Speculoos avant de mixer J'ai vu des recettes mais je me demande si ça va donner quelque chose de satisfaisant.
Sinon velouté butternut classique avec un peu de cannelle/muscade mais c'est beaucoup moins fun

Ah, et des panais vous faites ça comment vous ? J'en ai pris 600g au marché ce matin

Panais en frites, chips, quiche ; en poêlée de légumes racines avec des carottes et des patates pour adoucir le côté piquant (ça ressemble assez au navet), en gratin aussi, idem avec des légumes plus doux pour le contraste.
Ca se fait également en velouté avec des patates et du lait, ou en purée avec des patates.
Rien de très exotique pour ma part, j'ai une cuisine assez "terroir"

Butternut/coco/spéculoos ça risque d'être très sucré non ?

Bonjour,
 
J'ai 500g de chorizo en tranches qui se périme dans deux jours ?
Je peut faire quoi d'intéressant avec ?
En grosse quantité dans un plat j'ai peut que ce soit écoeurant.

Tu dois pouvoir en congeler une partie déjà (en séparant les tranches)
Sinon, sur une pizza, en sauce avec du poisson, dans un risotto, en cake, en quiche...

Marrant la perception des goûts. Pour moi le panais c'est à mi chemin entre une carotte et un céleri rave !

 
j'avais vu une recette avec du cacao, j'ai tenté, c'est bon mais faut avoir faim, ou manquer de ciment pour monter un mur.

ça craint pas trop de congeler un truc quasi périmé ?
Sinon merci pour l'idée du cake, on va faire ça pour ce soir.

Prends plutôt de plus grandes assiettes!
 
 

Quelqu'un a une recette de sauce beurre blanc ?

Dépucelage de butternut ce soir
 
Du basique : 800g de courge, 1 oignon, 2cs d'huile d'olive, 200ml de lait de coco, bouillon de volaille, poivre/muscade/cannelle.
 
Bordel, comment c'est bon une fois le bol bu à moitié j'ai ajouté 1 bonne cuillère à café de pâte de speculoos, ça se dissout très bien et ça devient totalement régressif

Essai de jiaozi ce soir (pas encore dignes du topic cuisine asiat )

Je voulais comme TZDZ passer la pâte au laminoir, mais paradoxalement pressé par le temps j'ai abaissé des disques de manière traditionnelle. (Pâte farine 000 hydratée à 50%, sel, bicarbonate de soude, 30 minutes de repos filmée au frigo)

Farce très simple, j'ai haché au couteau porc, poireau, champignons, gingembre, que j'ai mélangés avec les mains à un oeuf, sauce soja foncée, vinaigre noir.

Cuisson une minute dans une goutte d'huile, puis avec 10cl d'eau à couvert jusqu'à évaporation.

Sauce, à parts égales huile rouge, sauce soja foncée, vinaigre noir. Un peu d'ail n'aurait rien gâché.

Très améliorable (épaisseur de la pâte, pliage...), mais pas mécontent de moi.

Du vinaigre noir dans la farce, soyons sérieux.

J'ai lu plusieurs recettes, mais je n'ai attaqué que deux ou trois heures après, possible que je me sois emmêlé les pinceaux

En tout cas il me tarde d'essayer avec du bouillon gélatiné dans la farce  

Drapal, ce topic me donne l'eau à la bouche à chaque fois que je lurke  

Ce soir, repas "simple"  
Un gros pain de campagne évidé, rapidement frotté à l'ail. Un reblochon entier dedans, direction le four
Servi bien coulant avec des pommes grenailles entourés d'une bande de lard, elles aussi passées au four
Ce délice    

Aucune photo, une véritable ruée dessus, pas le temps d'en prendre une  

C'était le plat d'hiver du jour  

hier j'ai fait une soupe toute bête, pois cassés et courgette, j'ai tenté d'y mettre le zeste d'un gros citron, et ben c'était super bon.  
j'ai aussi ajouté du brebis fumé mais ça n'a rien donné de faramineux, par contre.

 
j'viens de poster la recette sur le topic asiat