Reprise du message précédent :

Du reblochon au lait pasteurisé ? Ça va pas non ?

sur le laitier, il me semble que le lait peut être pasteurisé.

Seulement en GMS pour ces prix @sodomax. De bonnes noisettes Tonda Gentile Trilobata c'est 15€ le kg TTC pour nous. Et encore pour des industriels,  quand tu achetes 65% de la prod mondiale comme Ferrero, tu paies pas ce prix là...

Ouais, au marché on est très loin de 40€/kg. Je crois que c'est 7€ (entières).

Même à la supérette bio, en vrac et décortiquées, c'est pas 40€ du kg mais plutôt dans les 25-30.

Bah moi j'attends qu'elles tombent des arbres... C'est gratos.

Avec des vers dedans ?

Non. Quand elles tombent le vers est déjà sorti en laissant un petit trou pour te signaler que ça sert à rien d'ouvrir celle-la.

D’acc, je savais pas que la pastille avait une signification

 
je pensais que c'était plus cher

Salut les cuistots,

le week-end dernier, il y avait d'énormes promos sur la viande de porc dans les hyper Casino. Je ne sais pas d'ailleurs comment ils font de telles promos sur la viande, mais là, c'était limite indécent, du genre 2€ le kg sur certains morceaux, ce qui faisait qu'ils vendaient un jambon entier pour 15€.

Bref, j'ai pas acheté 7kg de barbaque, je ne saurais pas quoi en faire. Je me suis contenté de 2 beaux travers de porc (pour environ 5€).

Recette:
1 cas de sauce soja noir
1 cas d'huile
1 cas d'huile de sésame
1 demi cas de vinaigre de riz
3 cas de purée de tomate
40g de sucre
(opt.) 1 demi piment (ou de la sriracha, ou autre truc qui pique à volonté)
une gousse d'ail
du gingembre frais rapé

Tout mélanger pour obtenir une sauce visqueuse, badigeonner les travers, les laisser mariner une nuit.
Préchauffer le four à 180°C, et faire cuire dans un plat métallique (ça laisse mieux passer la chaleur) sans rajouter de matière grasse, environ 40 mn (jusqu'à ce que ça soit bien grillé). On retourne 2 fois. Enlever régulièrement le jus pour que la surface dessèche un peu, et éventuellement en rajoutant un peu de marinade si nécessaire. On peut garder le jus comme sauce d'accompagnement. J'ai mangé ça avec des pommes de terre à la vapeur.

Miam, c'était hyper tendre, goûteux, un régal.

La Vraie purée c'est avec des grumalz ou rien !

Il me semble que pas.
Reblochon = lait cru.

Tes mouflets ont l'air chiants sergent, tu veux pas les dégager et m'adopter ? J'ramène des bières  

Je vois que vous faites vos ceviches sans congélation, c'est sans danger ?

Si le poisson est bien frais, oui.
La plupart des restos japonais ne congèlent pas le poisson pour les sushis (sinon les femmes enceintes mangeraient des sushis sans problème. )

Je cherche de l'inspiration    
Personne ne fait jamais de tataki ici ?

fait pour le repas de noel
inspiré de cette recette, j'étais tombé dessus par hasard
https://chefbeau.wordpress.com/2014 [...] japonaise/
c’était buen, mais faut dire que la viande était folle de base

Le saumon a obligatoirement été congelé à un moment pour éviter les risques d'anisakis.
Edit : et le risque pour les femmes enceintes, c'est plus la listeria qui elle n'est éliminée que par la cuisson.

 
A chaque fois que j'ai demandé dans un restaurant, à chaque fois on m'a répondu qu'ils n'achetaient pas du poisson qui a été congelé et qu'ils ne le congelaient pas. Je ne trouve pas sur le net si c'est obligatoire de le congeler en restauration.

Apparemment ce n'est obligatoire que pour les poissons sauvages : https://m.lhotellerie-restauration. [...] rs/39441-1
Comme dans l'immense majorité des restaurants, c'est de l'élevage, ils ne sont pas obligés, je pense.
Je pensais que c'était valables pour tous les poissons.

Ok merci pour cette précision.
 
J'en profite, je ne retrouve pas la recette des cougyookies sur le topic pâtisserie.    
Peux-tu me la redonner ?  
Merci.

Hoplà

 
Je vais lurker de ce côté   . J’en ai déjà fait en boeuf ou en thon, c’est délicieux. Reste à trouver des variantes

Tout à fait, c'est ce qui est prévu dans le cahier des charges de l’appellation : http://www.reblochon.fr/aop-rebloc [...] s-charges/

Merci !!!

 
J'avais regarde un site qui parlait des appellations fruitier, fermier et laitier, mais pas spécifiquement au reblochon.

Le reblochon est donc plus restrictif et c'est tant mieux.

Bon, marinade pour boeuf bourguignon.
Je vois que la cuisson va prendre 3h demain. À votre avis c'est possible de l'accélérer à la cocotte minute ou c'est mal ?

ça se fait bien à la cocotte minute, 1h sous pression et zou

À mon avis on t'a raconté des bobards. Déjà parce que la plupart des restaurants qui font des sushis (j'hésite à mettre des guillemets ) ici sont fournis en parti par Barba et bon nombre de leur poisson c'est du décongelé. Et même dans sushiya authentiques (et il y en a très peu) le thon qui leur est livré depuis le Japon à subi une surgélation flash. Sans compter le processus de maturation de certains chefs qui implique le gel de certains produits frais.

Edit : Et la congélation/surgélation n'est pas systématique ni nécessairement obligatoire pour le poisson en restauration s'il est servi cru.

Ok merci pour cette info.

Ça se congèle un panettone ? C'est pour une amie qui en raffole mais n'envisage pas d'en bouffer 1kg toute seule

Mission poulpe aujourd'hui .
Je vais dévaliser le poissonnier du chémar et tout cuisiner ce soir

ça se garde super longtemps sans congélation quand même.

C'est tellement sec qu'on ne sent pas la différence entre un panettone de 2 jours et un panettone de 2 semaines.
 
/Je n'aime pas le panettone

Si tu trouves le panettone sec, j'aurais tendance à penser que tu n'en a jamais mangé un bon ?
 
je les trouve parfois trop sucrés, mais sec, jamais.

Pareil c'est pas sec un bon panettone

Nan mais j'aime pas les raisins secs de toutes façons

Je demande le ban à vie