Reprise du message précédent :
y'en a pour 25€ à tout casser

Pour ce soir... Là, on a ouvert que le pc de Blaye    

Bon  
 
Cheesecake au chèvre frais et à la truite fumée
 
Gambas à la crème d'ail , tagliatelles fraîches
 
Pintade au vin jaune et morilles
 
Compote de mangue et vanille  
 
 
 
 

Tout me plait dans ton menu. Ça colle super bien avec mes goûts.

Sauf peut être le cheesecake s'il n'y a pas de "croquant" dedans. Peux-tu donner la recette ?

Bonne année 2018 à tous !
Cuisinez bien, mangez sain et équilibré et tentez de nouvelles recettes !

Bonne année à tous.
 
Pâtes fraîches aux champignons de paris avec sa sauce au champagne (fond de blanc de volaille maison), accompagnées de Parmigiano Regianno.
 

 
 
 

Bon année toussa les gens            
 
De mon côté ca a été un peu nimp mon entrée c'est transformé en plat  
 
J'étais en plus déjà bourré pour le dressage  
 
Ravioli langoustines poêlées et pignons
 

 

 
Les goutes de jus d'herbes visuellement degeu mais très bonne (persil coriandre citron huile d'o)
La bisque était parfaite    légèrement pimenté safrané faite avec les carcasses flambées au ouzo  
Pate maison au œuf bonne mais un peu épaisse (pas de laminoir faite au rouleau)
 
Voilà à parfaire mais y'a de l'idée

Tous mes voeux au topic salé    
 
Sinon, le mouton cadet était bouchonné  

ça a l'air miam vos histoires là

Comment ça, Mr Rotschild a pas mis un bouchon qui tient 25 ans sur son vin de supermarché ?
Pas de regrets à avoir, le vin devait être mort depuis 1995
Et même bu à temps, c'est un vin sans âme à 3€ qui en coûte 10

Petit retour sur les boudins blanc réchauffés.
Je les ai pochés 3 minutes, enlevé la peau, coupés en lamelles de 1 cm. Dorés au beurre 1 à 2 minutes sur chaque faces.
Après avoir goûté. Vraiment super bon !
Je les ai réchauffés au four préchauffé à 180. Enfourné à 150. Ajout de beurre au dessus des lamelles.
Un peu plus sec à la dégustation mais gros succès

ben ça a l'air super bon

 
putain

 
heureusement qu'il était bouchonné, tu comptais vraiment boire ça ?!    
 
même pour les sauces on en voudrait pas (srsly), même notre évier on ose pas lui filer ça. (là, j'exagère )

La cave de mon père est remplie de ce genre de bouteille oubliée. Il y a régulièrement de bonnes surprises, parfois de moins bonnes. Bref, on la vide petit à petit.

J'ai fait des suprêmes de Poulet Pintade au vin Jaune d'Arbois et aux Morilles pour 14 personnes le 31, toujours aussi bien ce plat et il me reste plein de sauce avec les Morilles  
Avec des fagotins d'asperges vertes au lard et des pommes noisettes.

C'est quoi le problème ? J'connais rien aux rouges, un grand cru peut pas s'garder 25 ans ?

C’est pas un grand cru. C’est un vin de supermarché. Bien pour l’apéro entre potes avec des 3D et des curly. Mais pas plus.

C'est au vin ce que le Coca-Cola est à la limonade maison. Un produit de l'industrie chimique, calibré en laboratoire, avec autant d'ingrédients que dans une pizza Dr oetker.

Je dis la même chose en plus imagé.

Ah ok, je ne savais pas, après lecture de la page wiki, j'ai dû me laisser abuser par le nom clinquant.

Si, mais pas n'importe comment. Il ne suffit pas de le conserver dans une cave, de temps à autre les bouchons sont changés et le niveau du vin ajusté. Sur ces périodes longues une caisse de 6 bouteilles n'en contient plus 6 à l'arrivée.
Sans compter que vin ne s'améliore pas au delà d'une période optimale, il change sans devenir "meilleur" pour autant.

On se fait tous avoir au moins une fois par le marketing. C’est comme ça qu’on apprend.

Oh là certainement pas. J'achète pas de rouge, et si c'était le cas ça serait aux portes ouvertes après dégustation

Pour en revenir à la cuisine, j’ai mangé il y a quelque temps un plat qui m’avait bien plus.
Un petit caquelon (pas sur du terme) luté avec de la pf, avec à l’intérieur des st jacques, pontes d’asperges et des champignons ans une crème liquide au safran.
 
Quelqu’un aurait une recette de ce genre pour tester ?

Une 2ème petite assiette "festive" mais en vrai je suis repassés aux salades depuis hier  
 
Noix de saint jaques lardées au lard de colonnata et snackées vite fait (le gout de ce lard + la st jaques   )
 
girolles + brisures de pâtes maison bien poêlé au beurre
 
sauce à base de corail des noix poêlé avec des échalotes puis mixé avec de la crème  
 
finition copeaux de parmesan quelques goûtes de jus de citron et coriandre  
 

 
Ca aurai été plus élégant avec moins de noix dans l'assiette mais qui veux moins de noix dans l’assiette ?  

Moi j'aime bien ce genre de présentation un peu roots
Sinon pour l'élégance peut-être présenter les St Jacks à part et le reste en arc de cercle en face ?

Et auguri le topic  

cette assiette abonisyah.
Il manque la vue coupée des saint jacques pour vérifier le côté translucide.
 
En tout cas, ça donne bien envie !!

Perso je me dévoue pour faire la dégustation et vous certifier de la cuisson

Il peut refaire sa recette en invitant tout le topic, ça nous fera le repas de fin/début d'année.

Je valide cette proposition

Bonne année à toutes et à tous    
 

 
Ah non les pêcheurs de king crabs sont justement payés très cher. Les mecs essaient de se faire une bonne pelote avant de décrocher mais y en a pas mal qui font la saison de trop et se bousillent ou meurent avant 30 ans.
 

 
MAIWAI tourin  
 

 
Salma Hage chez Phaidon.
 
 

En préparation pour ce soir: pasta e fagioli

Bonne année aussi    
 
Livre uniquement dispo en anglais, tant pis je tente le coup en espérant que les ingrédients ne soient pas dosés en cups, teaspoons, onces etc.  

 
Personne ?    

 
Je l'ai en français, au pire tu me demandes, je t'enverrai une tof de la page de la recette souhaitée.