En Bretagne le fromage comme le pinard c'est de l'importation donc on fait au beurre.    

En Bretagne le fromage comme le pinard c'est de l'importation donc on fait au beurre.  

Zavez gagné, j'ai envie de rillettes de sardine avec du bon pain -_-

Et Madame Loïk c'est périgourdin ptêtre?

Et Madame Loïk c'est périgourdin ptêtre?

Connais pas et renseignements pris ce fromage est du Périgord et produit par des moines dans le Morbihan depuis 1999.

Une tradition séculaire quoi

 

Je m'étais arrêté au fait que c'était produit dans le Morbihan

Oyez! Oyez! Aujourd'hui commence le championnat du monde 2017 de pâté croûte!

Oyez! Oyez! Aujourd'hui commence le championnat du monde 2017 de pâté croûte!  

En fait les traditions culinaires et gastronomiques en Bretagne tu en as vite fait le tour, il n'y a pas grand chose.

dites, j'ai une bavette pour dîner, je dois la faire cuire comment ?  

une bavette normale  
1 cm je dirais.

Et Madame Loïk c'est périgourdin ptêtre?

Vous m'avez donné hyper envie avec vos bourguignons du coup je vais en faire un, mais je sais pas où je pourrais trouver du paleron (chez un boucher-proof ) à tout hasard, c'est pas un morceau qui porterait un autre nom au royaume de la jupiler et du cuberdon ?
 
Edit : ah ben oui je me disais bien, j'ai googlé paleron Belgique à tout hasard, et effectivement ici ça s'appelle du petit nerf. Le truc qui donne vachement envie... Au moins c'est pas cher

J'allais te demander avec quoi tu faisais tes carbonades ?  
 
Petit nerf c'est marrant ... faut dire y'a un sacré nerf au milieu ouais    
 
Sinon ouais carottes en sifflet, champignon blanc escalopés et sautés au beurre et oignon grelot glacées (parfois j'utilise des demi-échalotes à la place)  
 
Si on a le courage de faire son bouillon de boeuf soit même c'est cool  
 
Lardon du boucher aussi  
 
Cuisson au four évidement  
 
Du bon vin  
 
De la farine torréfiée à la poêle pour singer sans blanchir la sauce  
 
Un carré de chocolat noir à la fin pour la brillance  

Je vote contre la marinade la veille, pas de marinade ou une heure et bien essuyer les morceaux avant de les saisir.
La marinade de 24h, c'est un vieux truc de grand mère mais l'alcool cuit la viande, la rend dure.

Je suis en train de faire cuire de la joue de porc, j'en ai jamais mangé j'espère que ça sera bien

Ce topic qui me hante pendant mes courses  

Demain midi ca sera bourguignon avec purée maison

Le jus de bœuf est déjà en cuisson. Parure de viande de bœuf (en gros tu détailles ton paleron en cube 4x4cm et tout le reste y compris le nerf c'est les parures, sinon tu récupères un morceaux encore moins noble de boeuf) + 2 os à moelle + 1 os de veau (genre j'avais ca sous la mains hein pas acheté exprès) + 1 oignon paille coupé en quatre + une carotte coupé en deux + un vert de poireau + 1 gousse d'ail + 1 bout de gingembre (le gingembre sert a rien ou pas grand chose en fait ... c’était juste pour imposer mon style de cuistot révolutionnaire qui à pas peur de repousser les limites de la gastronomie)

Le tout passé sous grill après avoir été arrosé d'huile d'olive et la sa mijote doucement sur le feu dans après mouillage.

J'vais essayer d'arriver à un stade de genre demi glace  (la c'est le moment de trop ou j'me la pète genre j'ai cru que j'allais faire un demi glace ... ca a plutôt fait un bouillon qui a tout de même gélifié après une nuit au frigo et qui était très goutu  ... et c'est déjà pas mal)

au pire un cube de bœuf délayer dans de l'eau et tu zappe toute cette partie mais c'est dommage

Pour demain
Carrotte fanne OK (ou carotte des sable le moi du passé se la racontait pas mal quant même)
Champignons blancs OK
Oignons grelots OK
Poitrine OK (à prendre chez le boucher si possible, les hertas c'est bof... oui le moi du présent reste un snobinard)
Vin rouge (un Syrah) OK (l’alliance du moi du passé et du futur pour mettre Jonas en PLS)

Pomme de terre OK
Tonne de beurre OK (c’était avant la pénurie)

Pas de marinade de prévu, j'hésite à test cette histoire d'eau gazeuse (je sais même plus ce que c’était encore que cette histoire d'eau gazeuse ... un truc de Thierry Marx je crois bien)

Le bourguignon  

Donc jus de viande hier avec parure os à moelle carotte et oignons pincés au four et mijoté ensuite 2h
Ce matin fond de braisage carotte, échalote, ail, (le tout en mirepoix) viande revenu dans du beurre puis singé avec de la farine torréfié (en gros du torréfie à sec dans une poêle ta farine jusqu’à qu’elle prenne une belle petite couleur ambrée)
On couvre de vin, on flambe, rajout du jus de cuisson (dégraissé) et au four 2h a 160

Oignons grelots (qu'est que c'est relou à éplucher) et carotte glacée. (On fait revenir les oignons entiers et épluché dans du beurre jusqu’à coloration puis sucre et on couvre d'eau -> feu doux jusqu’à évaporation. Si pas de grelots des petites échalotes coupées en deux peuvent tres bien faire l'affaire)

Champignon de Paris escalopés et revenu dans du beurre, lardon revenus également

Lardon dans la cocotte et encore une heure de cuisson. J'ai rectifié l'acidité à la fin avec un carré de chocolat

Servi donc sur une purée maison

J'ai noyer l'assiette de sauce après la toff

C’était magnifique ca m'donne envie d'en refaire  

Je vote contre la marinade la veille, pas de marinade ou une heure et bien essuyer les morceaux avant de les saisir.
La marinade de 24h, c'est un vieux truc de grand mère mais l'alcool cuit la viande, la rend dure.

Je suis en train de faire cuire de la joue de porc, j'en ai jamais mangé j'espère que ça sera bien

C'est magnifique.  
Un peu light en quantité peut être ?
Mais c'est magnifique.