Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

castormalin

上手くなりたい

Reprise du message précédent :

happysoul a écrit :

Tu fais cuire les patates à part. Potée bretonne ce midi, pommes de terre à part comme ça pour le réchauffage des restes, ça ne fait pas de purée.

ouais, et de toute façon, je devais en faire pour manger la raclette que j'ai achetée [:castormalin:4]

Message cité 1 fois

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

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castormalin

上手くなりたい

papillonnette a écrit :

L'essentiel est que ce soit bon. :miam:

Moi j'ai fait un bourguignon. En le faisant mijoter 3 heures pour être sûre qu'il n'y avait plus d'alcool. La viande est super fondante. :miam:
Ce soir, je vais faire les restes avec le jus réduit et des pâtes. :miam:

[:castormalin:4]

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Tahitiflo

éponge carré(e)

castormalin a écrit :

ouais, et de toute façon, je devais en faire pour manger la raclette que j'ai achetée [:castormalin:4]

tu vas faire un pot-au-raclette. [:castorpervers:2]

Message cité 1 fois

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Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28 We are doomed

caillebotte

Mes raboteurs de parquet sûrs

J’ai testé ma cocotte Staub avec deux souris d’agneau...

OMAGAD §§§

Ce fondant... [:max5] [:max5] [:max5]

Je dois essayer à nouveau, je pense aller que je peux aller plus loin dans la fondance... [:gallagher]

Message cité 1 fois

castormalin

上手くなりたい

Tahitiflo a écrit :

tu vas faire un pot-au-raclette. [:castorpervers:2]

[:castormalin:4]

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

papillonnette

caillebotte a écrit :

J’ai testé ma cocotte Staub avec deux souris d’agneau...

OMAGAD §§§

Ce fondant... [:max5] [:max5] [:max5]

Je dois essayer à nouveau, je pense aller que je peux aller plus loin dans la fondance... [:gallagher]

:miam:

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www.papillonette.fr et sur facebook

Panini

C'est super appétissant !

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flickr

castormalin

上手くなりたい

ça se garde le paing perdu ?
Peut-être un peu trop mangé ce soir et j'ai du paing perdu en train de cuire lô [:911gt3]

Message cité 1 fois

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

castormalin a écrit :

ça se garde le paing perdu ?
Peut-être un peu trop mangé ce soir et j'ai du paing perdu en train de cuire lô [:911gt3]

Picard en vend du surgelé je crois

Sinking

Parano-Hypocondriaque

papillonnette a écrit :

L'essentiel est que ce soit bon. :miam:

Moi j'ai fait un bourguignon. En le faisant mijoter 3 heures pour être sûre qu'il n'y avait plus d'alcool. La viande est super fondante. :miam:
Ce soir, je vais faire les restes avec le jus réduit et des pâtes. :miam:

Dis, je fais un bourguignon pour Noël (pour 18 [:tim_coucou:1] ), t'as the best recette (si elle peut être pas trop relou au passage, ok je sais j'en demande beaucoup ) sous la main ça serait sympa !

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Follow me to where the real fun is...!!

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Sinking

Parano-Hypocondriaque

Ma mère en avait fait un il y a quelques années, cuisson sur 2 jours + réchauffage, c'était le truc le meilleur de la Terre. Et cette niaise ne sait plus du tout quelle recette c'était. "oh bah c'était sur internet" ! [:kzimir]

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Dolores

Moi je suis à peu près celle de Ricardo et je trouve ça bon !

keos92

This is the way..

Perso j'utilise celle ci http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] ignon.html

avec de la bonne viande, cuisson en plusieurs heures et sur 2 jours.

Message cité 1 fois

Dolores

Mais c’est triste un bourguignon sans carottes non ?
(Là on va me répondre que la recette originale de 1912 n’avait pas de carottes j’imagine )

Message cité 1 fois

Sinking

Parano-Hypocondriaque

Chez Simon ya des carottes yep.

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keos92

This is the way..

Dolores a écrit :

Mais c’est triste un bourguignon sans carottes non ?
(Là on va me répondre que la recette originale de 1912 n’avait pas de carottes j’imagine )

En même temps, chacun fait bien ce qu'il veut, non ?!. Tu aimes les carottes, ben ajoute à la recette.

RemiFL

Celle de chef simon est impeccable.

jonas

c'est mon identité

Edit : ah ben oui je me disais bien, j'ai googlé paleron Belgique à tout hasard, et effectivement ici ça s'appelle du petit nerf. Le truc qui donne vachement envie... Au moins c'est pas cher

Message cité 2 fois
Message édité par jonas le 04-12-2017 à 06:35:51

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et voilà

RemiFL

la cuisson longue rend divine n'importe quelle pièce.

abonisyah

J'allais te demander avec quoi tu faisais tes carbonades ?

Petit nerf c'est marrant ... faut dire y'a un sacré nerf au milieu ouais

Sinon ouais carottes en sifflet, champignon blanc escalopés et sautés au beurre et oignon grelot glacées (parfois j'utilise des demi-échalotes à la place)

Si on a le courage de faire son bouillon de boeuf soit même c'est cool

Lardon du boucher aussi

Cuisson au four évidement

Du bon vin

De la farine torréfiée à la poêle pour singer sans blanchir la sauce

Un carré de chocolat noir à la fin pour la brillance

Message cité 3 fois

jonas

c'est mon identité

abonisyah a écrit :

J'allais te demander avec quoi tu faisais tes carbonades ?

Petit nerf c'est marrant ... faut dire y'a un sacré nerf au milieu ouais

Sinon ouais carottes en sifflet, champignon blanc escalopés et sautés au beurre et oignon grelot glacées (parfois j'utilise des demi-échalotes à la place)

Si on a le courage de faire son bouillon de boeuf soit même c'est cool

Lardon du boucher aussi

Cuisson au four évidement

Du bon vin

De la farine torréfiée à la poêle pour singer sans blanchir la sauce

Un carré de chocolat noir à la fin pour la brillance

Les belges sont trop bêtes pour retenir le nom du morceau je crois. Au delhaize, tu as du "petit nerf", de la viande qui s'appelle déjà "carbonnades", de la "viande à fondue" (à mon avis, les trois sont du paleron), et le jarret de veau, il s'appelle déjà "osso bucco de veau"...

Message cité 1 fois

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et voilà

Sinking

Parano-Hypocondriaque

jonas a écrit :

Vous m'avez donné hyper envie avec vos bourguignons du coup je vais en faire un, mais je sais pas où je pourrais trouver du paleron (chez un boucher-proof ) à tout hasard, c'est pas un morceau qui porterait un autre nom au royaume de la jupiler et du cuberdon ?

Edit : ah ben oui je me disais bien, j'ai googlé paleron Belgique à tout hasard, et effectivement ici ça s'appelle du petit nerf. Le truc qui donne vachement envie... Au moins c'est pas cher

C'est super bon le paleron, j'en ai encore fait ce week-end

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Sinking

Parano-Hypocondriaque

abonisyah a écrit :

Cuisson au four ça va pas être possible. Faudra déjà que j'utilise ma grosse cocotte en fonte + une marmitte type cocotte minute, ça va pas rentrer.

Message cité 1 fois

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Follow me to where the real fun is...!!

_Makaveli_

Hello les gens

Je cherche une (bonne) recette de rillettes de sardine, quelqu'un aurait ça sous la main ?

Merci d'avance !

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Humanity is overrated

alberich

Elles se valent toutes, question de goûts. en base : échalotes hachées, beurre demi-sel, citron. Ensuite tu ajoutes ce qu'il te plait : câpres et/ou olives hachées, persil, coriandre, cumin ou what else.

_Makaveli_

C'était surtout pour voir quel fromage était le plus optimisé (St Morêt, Kiri, Mère Loïc, Munster )

Message cité 2 fois

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Humanity is overrated

abonisyah

Sinking a écrit :

Cuisson au four ça va pas être possible. Faudra déjà que j'utilise ma grosse cocotte en fonte + une marmitte type cocotte minute, ça va pas rentrer.

J'avais zappé le 18 personnes
Fait en une partie au four pour les convives les plus sympas

fdaniel

Have you got a 27B/6 ?

_Makaveli_ a écrit :

C'était surtout pour voir quel fromage était le plus optimisé (St Morêt, Kiri, Mère Loïc, Munster )

Même avec du beurre ça fonctionne, pas forcément besoin de fromage. Sinon en prendre un qui soit plutôt neutre et facile à tartiner (donc exit le munster ).

Message cité 2 fois

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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques

Tillow

J'aime les tierces picardes.

wade a écrit :

:hello:
Je prévois de faire un gigot d'agneau de 7h le WE prochain, j'ai une cocotte en fonte d'entrée de gamme (ce genre là : https://img.fr.clasf.com/2016/05/28 [...] 070154.jpg )
A votre avis est-ce que le couvercle avec sa poignée en plastique est prévu pour passer au four ? En gros c'est-ce que ça fait partie du cahier des charges obligatoire d'une cocotte en fonte ?

Je pensais m'en tenir à cette recette : http://www.delizioso.fr/recettes/e [...] -m-ducasse
Mais je vois la recette marmiton qui est très fat (250g de couennes en plus, cognac, + de vin blanc...) : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 12368.aspx

Est-ce que vous en conseillez une en particulier ? Je suis preneur de vos astuces si vous en avez

Je fais de temps en temps la version tunée de cette recette, non seulement il ne faut pas mettre les couennes, mais en plus il ne faut pas hésiter à dégraisser l'agneau parce que sinon tu te retrouves avec 2 cm de gras au-dessus.
Mais sinon, avec un blanc liquoreux genre Montbazillac, c'est très sympa.

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Astravia

1, 2, 3, nous irons au bois...

_Makaveli_ a écrit :

C'était surtout pour voir quel fromage était le plus optimisé (St Morêt, Kiri, Mère Loïc, Munster )

A choisir Saint Morêt ou équivalent mais je trouve que ce qui va le mieux avec les sardines, c'est le beurre. Le St Morêt, je l'utilise pour faire des rillettes de thon.

Message cité 2 fois

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I sting like a bee.

sմb

jonas a écrit :

D'ailleurs, ils devraient avoir honte de vendre ça pour de la viande "a carbonnades" il n'y a même pas de tissu conjonctif présent la plupart du temps sur les morceaux, vive le Blanc Bleu :sweat:

iorhael

Dis bonjour à la charlotte !

Astravia a écrit :

A choisir Saint Morêt ou équivalent mais je trouve que ce qui va le mieux avec les sardines, c'est le beurre. Le St Morêt, je l'utilise pour faire des rillettes de thon.

Ouais, je fais sardine/St Môret (+ sel, poivre, moutarde) ou thon/chèvre frais (+ pareil). Jamais essayé avec du beurre. [:cerveau delight] Je mets rien de plus, je trouve ça trop bon comme ça et les gosses feraient la gueule si je foutais de l'échalote ou des câpres dedans.

Message cité 1 fois

jcqs

épais comme une brique

Mais du coup ça en ferait plus pour toi !

Message cité 1 fois

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

iorhael

Dis bonjour à la charlotte !

jcqs a écrit :

Mais du coup ça en ferait plus pour toi !

Arrête, je pourrais en bouffer des seaux... :sweat: [:sir_knumskull]

_Makaveli_

fdaniel a écrit :

Même avec du beurre ça fonctionne, pas forcément besoin de fromage. Sinon en prendre un qui soit plutôt neutre et facile à tartiner (donc exit le munster ).

Astravia a écrit :

A choisir Saint Morêt ou équivalent mais je trouve que ce qui va le mieux avec les sardines, c'est le beurre. Le St Morêt, je l'utilise pour faire des rillettes de thon.

C'est noté, merci pour le tuyau [:simonh14]

iorhael a écrit :

Tu peux prendre aussi des sardines aromatisées !

Message cité 1 fois

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Humanity is overrated

iorhael

Dis bonjour à la charlotte !

_Makaveli_ a écrit :

Tu peux prendre aussi des sardines aromatisées !

Oui, ça par contre je fais parfois ! (mais citron ou herbes, plutôt).

alberich

fdaniel a écrit :

Même avec du beurre ça fonctionne, pas forcément besoin de fromage. Sinon en prendre un qui soit plutôt neutre et facile à tartiner (donc exit le munster ).

En Bretagne le fromage comme le pinard c'est de l'importation donc on fait au beurre. [:channig]

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jcqs

épais comme une brique

alberich a écrit :

En Bretagne le fromage comme le pinard c'est de l'importation donc on fait au beurre. [:channig]

Vous avez du timanoix tout de même !

Message cité 1 fois

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

alberich

jcqs a écrit :

Vous avez du timanoix tout de même !

Connais pas et renseignements pris ce fromage est du Périgord et produit par des moines dans le Morbihan depuis 1999.

Une tradition séculaire quoi

Message cité 1 fois

falaenthor

Long Long Man

alberich a écrit :

En Bretagne le fromage comme le pinard c'est de l'importation donc on fait au beurre. [:channig]

Et Madame Loïk c'est périgourdin ptêtre?

Message cité 3 fois

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Col Do Ma Ma Daqua

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