Reprise du message précédent :

Le code ne semble pas fonctionner sur les éditions françaises (c'est probablement lié à des histoires de prix unique du livre et d'exclusivité de distribution en France). Il est par contre automatiquement appliqué dans le catalogue sur les autres éditions une fois qu'on l'a indiqué dans le panier.

 
 
Girolles polonaises Picard, j'ai tenté pour le lulz ... ça fait pas rêver
 

 
Laisse leur savoir tes carottes glaçées  

Combien au kilo tes girolles?

Je sors du primeur, elles étaient à 20 balles.

 
Quelles carottes glacées ?

 
Comme... Euh... Comment c'est cher

 
C'est quoi ça ?

La loi du silence  

 
Je crois que c'est le prix chez moi aussi,
 en arrondissant  
 5 balles les paris  
10 balles les pleurotes  
20 balles les girolles  
30 balles les trompette  
40 balles les cèpes  
 
Évidement j'ai pris des paris (chapeau brun)    
J'vais les faire ce soir avec un peu de crème et de cèpes sec râpé histoire de me faire croire  

Vous avez des bons plans cepes secs?
 
Je vois deja sgt raconter comment il sèche ses propres ceuillètes torse nu dans le jardin en buvant du Mezcal  

Ptain non, à mon grand regret je n'ai jamais appris à ramasser les champignons.

Je les achète les cèpes, là c'est 15-20 balles le kilos, voire 10 par colis de 3kg

Un truc pour rattraper une mayo qui monte pas ?  

d'après chef simon :  "Laisser décanter quelques minutes. Séparer l'huile de la partie dense restée au fond du bol. Ajouter un tout petit peu d'eau, de vinaigre ou de jus de citron sur la partie dense et fouetter à nouveau en ajoutant l'huile petit à petit."

Tu peux essayer d'en recommencer une autre et ensuite de les mélanger ensemble peu à peu, ça devrait le faire.

Ça me semble mieux que ma suggestion

oui,

Recommencer une autre et balancer la première.  

Merci

En fait j'en ai fait une autre et j'ai balancé la ratée
Je comprends pas j'ai fait exactement pareil et j'ai réussi

Mets tout à la poubelle et fais toi un magret. ©Castor

+1

 
Tu parles, t'as vu comme j'ai galéré?  

Mixeur plongeant !

 
L'alcool  

Sinon pour les plus gros volumes je fais avec mon mini magimix ça rate jamais.

Ils sont surtout gorgés d'eau et il faut y remédier !

 
En tranche l'échine?  
Pour faire mariner j'utilise plutôt un véhicule aqueux: vinaigre+eau/miel/vin + aromates etc.... plutôt que de l'huile.  
Tu as assez peu d'échange entre la viande et la marinade quand c'est juste de l'huile.
 
Sinon sur des pièces plus volumineuses (échine non tranchée par exemple, rotis) tu peux tenter le "seringage" avec une saumure très aromatisée.

ce soir, tarte potimarron / lardon.
la recette préconise de faire une purée de potimarron, mais je me demande si je vais pas laisser des morceaux par ci par la ?

Ah oui, l'hiver arrive.... et avec lui l'imposture cucurbitacière.....

Je fais juste un pumkin pie à la française, en hommage à cette belle fête d'Halloween !
 
Mais le potimarron ou la butternut c'est pas de l'imposture. Les autres, je veux bien, peu de goût ...

Dressage du jour. Un hâchi parmentier en toute humilité.
La purée est réalisée avec des pommes de terre d'Hokkaido, et je n'ai pas plaint le beurre (c'est pas de la purée Robuchon, mais pas loin )
Pour la viande c'est du boeuf japonais.
Un jus court avec un peu de fond de veau, le tout monté au beurre.
 

 
   
 
Non mais la elles étaient à peine décongelées par préparées hein  

 
ça ne donne pas du tout envie  

Éventuellement juste les trancher un peu finement et mettre au four tel quel. Ça va cuire gentiment et pas besoin de préparer une purée.
J'ai peur que la texture soit vraiment pas terrible en purée