Reprise du message précédent :

Éventuellement juste les trancher un peu finement et mettre au four tel quel. Ça va cuire gentiment et pas besoin de préparer une purée.
J'ai peur que la texture soit vraiment pas terrible en purée

Tant qu'à faire avec patates et bœuf Japonais, j'aurais dessiné un petit kanji

Yes, cette méthode est très bonne, il faut légèrement huiler les tranches à l'huile d'olive et mettre un peu de sel.

Coquilles et beurre de passion ce soir.

 
Poster ça juste derrière un post d'alberich, faut en avoir comme des melons  

Pourquoi, la St-Jacques c'est pannée dans sa coquille ou ça n'est pas ?

Vu la météo, je vous propose ma recette de tarte pimentée aux pommes de terre
 
Pâte : prenez ce que vous préférez, brisée de préférence.
 
Garniture : 2 options
1) C'est la saison des tomates :  
Tomates tranchées en 2 sur une plaque, des gousses d'ail entières et du piment haché (on enlève les pépins si trop piquant) le tout arrosé d'huile d'olive. On saupoudre d'un peu de sel et de sucre et au four 180°C .
Quand l'ail est bien rôti on l'enlève et on laisse jusqu'à ce que les tomates commencent à griller.
Quand tout est cuit, on récupère l'ail et on mélange avec tomates et piment.
 
2) Quand c'est pas la saison :
Je récupère des tomates écrasées ou de la sauce tomate bien épaisse. Pour pas faire chauffer le four juste pour quelques gousses d'ail, je le fais sauter vite fait à la poêle avec le piment et je rajoute la tomate sur la fin
 
Pommes de terre :  
Chair ferme, on les fait cuire eau ou vapeur dans les 15 minutes.
 
Montage :  
On met la tomate sur le fond de la pâte (il vaut mieux la précuire à cause de la tomate)
On pose des rondelles de patate en cercles concentriques bien tassés.
On arrose généreusement de crème fraiche liquide et 10 minutes à 230°C
 

 
Oui, l'échine était tranchée.
Je testerai vinaigre + eau et/ou vin. Ça m'arrive de le faire d'ailleurs. Mais je suis surpris car je pensais que l'huile était une base de 90% des marinades.

 
C'es bizarre d'utiliser du vinaigre balsamique pour dessiner des spermatozoïdes...

Il faut un principe acide, vin, alcool, jus de citron ou vinaigre en plus de l'huile normalement. Mais pour du porc un peu gras, déjà tendre, on peut se passer de l'acidité.

Tout dépend de la cuisson aussi, pour la plancha on évite une marinade trop aqueuse.

 
La prochaine fois, j'essaierai:
- huile d'olive
- vin blanc
- piment d'espelette
- ail
- sel

   
C'était plus au niveau des échanges viande/marinade que j'aurais mis quelque chose d'aqueux.  
La viande (pleine d'eau) va pas échanger grand chose avec l'huile d'olive qui restera en surface. En revanche par osmose viande/marinade (ou saumure) tu auras passage d'aromes dans la viande.
 
Ou alors vas-y à la seringue!

Dites je connais pas trop le topic.
Je me demandais si vous étiez tous amateurs ou bien si certains bossent dans la restauration par ici ?

J'imagine que l'idée était justement de parfumer le gras de l'échine, c'était pas idiot.

 
Je testerai les deux

Y en a plusieurs je crois qui sont pro. La chouquette déjà en pâtisserie, PixelNinja qui déchire sa race.. Dommage qu'il ne poste pas plus souvent car ils nous enterrerait tous  
Et votre fidèle serviteur qui officie dans son bistrot de foodcourt au Japon.

Et pas mal d'amateurs éclairés ou passionnés

et des débutants qui font de la purée mousseline et des knacki

 
Mais avec de l'huile d'olive nature?  
Autant les échanges osmotiques entre aliments aqueux je connais, et je sais comment les orienter, autant les échanges entre graisses....?  
Ou alors il aurait fallu prendre une huile d'olive déjà aromatisée et en attendre un passage dans le gras du porc?
 

 
Est-ce que tu peux en dire plus sur ta recette? Çà m’intéresse surtout que les saint jacques sont abordables en ce moment.

Un peu normal vu que c'est la pleine saison

Mon poissonnier en vend... 15,90€ le kilo

Oui bien sûr !

Décortiquées j'espère
5€ le kilo au superu à côté de chez moi... Edith: entières oeuf corse

Nan nan, en coquille  
J'en ai acheté 16 le weekend dernier, 4 chacun pour un plat, quoi... 65€.

OK  

65 brouzoufs les 16 coquilles....
'tain à ce tarif je m'en passe

Ben moi aussi... Mais là j'avais pas le temps et une invitation à rendre

Mais je te cache pas que je vais me faire un go fast à Boulogne sur-Mer un de ces 4.

Je ne sais pas ce qu'il se passe chez vous nous ce moment, mais chez moi ça sent bon

Gratin de ravioles aux langoustines demain soir

2.89€/kg chez ma belle soeur en Normandie cette année

Arrêtez, je me fais du mal
Surtout que pour les produits frais, c'est chaud de trouver des filières...

Au fait, rassure-moi.... t'es dans paris?

   
  pas tout le monde peut ce payer ça.

 
Je n'ai pas dit le contraire    
 

 
ah oui ça fait mal, ici on est à 3.50€ en ce moment, ce qui donne 24€ les 36/38 coquilles.
 

 
Tu remets une pièce dans la machine toi    
 

Houla non, je suis au delà du mur  

Tu fais frémir la pulpe de deux fruits de la passion avec 160g de crème puis tu montes au beurre (40g de demi-sel). C'est chaud

La St Jacques c'est la plein saison et je crois bien que je vais en faire tous les weekends
J'ai testé la congélation sur 10j, c'est nickel, elles ne perdent rien.

Bordel
18€ les 3kg ici.

+1 lorsque tu lis 3.5€ le kg même au black en direct avec le pêcheur à l'arrivée au port tu ne les touches pas à ce prix.

 
Yes j'imagine que JohnJohn prend de la qualitance, alors comparer ça avec la promo superu j'ai un doute