Reprise du message précédent :
Moi j'ai fait 2 jours + 1 jour en rinçant puis resalant (je trouvais que la betterave ajoutait trop de jus), ben c'était pas mal du tout même si je peux tout à fait imaginer qu'on préfère un résultat plus souple.

Il manque surtout du gin !
C’est quoi cette recette

La team pâté en croûte était évidemment de sortie pour les fêtes !

Recette canard et échine de porc + pistache.

Hello, je pensais essayer de faire un chili qui change un peu ce weekend.
 
Vous avez déjà tenté avec de la cuisse de dinde? Je pensais acheter une cuisse, la couper en 2-3 gros morceaux, la faire mijoter 1h30 avec le bouillon, la tomate, l'oignon, l'ail et les épices puis l'éfilocher et la réintégrer en même temps que les haricots rouges et mais. Le tout servi sur du riz.
 
Mes principales inquiétudes:
1h30 pour faire un éfiloché de cuisse de dinde, ça parait suffisant, ou faudrait plus?  
Coté saveur, ça ressors quand même bien ou ça peut manquer d'arôme?
 
J'ai pas l'habitude de travailler avec des gros morceaux pareils vu qu'on est que deux, mais pour un plat en sauce sur plusieurs jours ça parait intéressant.
 
Merci  

Non, texture parfaite pour moi.

Quelle recette pour la pâte stp?
La dernière fois que j'en ai fais c'était une horreur
...

Celle du bouquin des frères verot.
Je l'ai pas sous la main là mais envoie moi un mp si tu veux

Je me souviens juste qu'il y a 7 jaunes d'oeuf  

Mais c'est clairement la pâte la plus réussie que je connaisse. Étalée je pense à 6-7 mm je ai eu absolument aucune fuite pour une fois.

Démoulage nickel de mon moule à cake. J'avais juste chemisé le fond et bien beurré.

C'est un plaisir de couler la gelée quand le montage est ok, que tu la vois figer au ras de la cheminée  

Il est propre le pâté
Vu la forme t'as fait dans un moule classique on va dire, et pas des les moules spéciaux à 100 balles ?
 
Dès fois je me laisserais bien tenter, mais entre le prix du moule spécial (bon ça peut aussi se faire en moule normal) + le fait que ça coute quand même cher à faire (foie gras, canard...) + surtout que je suis quasi le seul à aimer, ça m'a toujours stoppé

Oui moule à cake Tefal tout ce qu'il y a de plus classique. Ça complique parfois un peu la découpe mais la ça c'est bien passé

Petite question pour bien commencer l’année. En mini hachoir électrique, vous avez quoi de facilement lavable et petit ? Les marques collé Seb sont elles supérieures ou est-ce juste du rebadgé ? J’ai du plus gros, là c’est juste pour les herbes, gingembre, ail, etc…
 

J'ai un petit qui va sur le mixeur plongeant c'est top et ça fait un moteur de moins

J’ai ça en mini hachoir, c’est très bien.  
 
https://www.tefal.fr/boutique-acces [...] 1510002524
 
Après, si je devais en racheter un, j’en prendrai sûrement un sur batterie, encore plus simple au quotidien.

Le Ingenio de Tefal qui est manuel est étonnamment super.
En électrique j'ai un "vieux" Seb depuis 20 ans qui veut pas mourir mais dont j'aimerais me débarrasser : les plastiques sont de très médiocre qualité.
A la maison j'ai aussi une vieille Moulinette Moulinex, le truc orange de nos mamies/mamans, aussi appelée "1 2 3" Franchement, banger total

Ici c’est un bon moulin à épices que je cherche.
 
J’avais acheté ce truc là :
 
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] plane.html
 
En me disant que Microplane = forcément quali, mais je suis assez déçu.  
Faut mouliner pendant 3h soir sortir 20g d’épices, peu importe le disque choisi…  
La surface qui vient en contact avec les épices et qui écrase contre les lames est beaucoup trop lisse pour que ça puisse être efficace.  
 
Bref, preneur d’idée, un moulin où tu peux régler la taille de mouture de grossier à très fin.  

 
Ça m'intrigue ta recette de gravlax tout sec, je vais essayer cette semaine  

En moulin, les Peugeot ont une bonne réputation.

Mettez vous des pommes de terre dans la moussaka ?

oui, mais je remplace les aubergines par onions, lardons, vin blanc et reblochon

Je ne crois pas en avoir vu lors de mes nombreuses vacances en Grèce, et moi je n'en mets pas.
Ma version c'est uniquement ragoût à l'agneau bien relevé et avec cannelle, tranches d'aubergines grillées, béchamel, et dernière couche de béchamel additionnée d'un oeuf cru au dessus.

Apparemment  c'est la version chypriote où il y a des pommes de terre.  

En tous cas ça sonne bien de mettre des patates, j'en ajouterai dans ma prochaine moussaka  

j'en met une couche au fond, tranches de quelques millimètres. Ça donne un peu de corps au plat, et cette pdt toute fondante qui a cuit avec le reste  

Pour quelques 1/10° de gramme en mouture minute sur un plat oui, clairement.  
 
Mais pour 20/30g d’un bloc pour une recette, ça me paraît trop lent.  
 
En fait, faudrait un moulin limite moulin manuel à café, mais qui permettrait de faire de la mouture grossière. À réglage grossier donc.

T'as envisagé un appareil électrique?

https://www.seriouseats.com/the-best-spice-grinders

belle réussite Seb comme d'hab.  
 
et bonne année les cuistots

 
Merci pour toutes les réponses à ma question.
Le truc que tu appelles 123, c’est manuel ou électrique stp?
Et sur batterie, oui ça  a l’air bien, mais juste si la batterie tient bien à la décharge, pour éviter d’avoir à le charger quand on en a besoin. Quelqu’un aurait ça ?

 
J'ai un Mini Prep Pro de chez Cuisinart, j'en suis satisfait : https://www.cuisinart.fr/mini-prep-pro-ECH4PE.html

Wow. Superbe.  

Je ne connaissais pas, merci, mais sur les photos, ça a l’air tout sauf mini  non ?

Daphné a le truc vintage avec le petit couteau de ninja.

Full orange dans son cas. Enfin il me semble.

Edit : Effectivement, la "Moulinette".

C'est effectivement plus gros qu'un mini hachoir type Moulinex DJ300110 mais plus petit que les robots multifonctions.

J'avais acheté un mini hachoir sur Temu ( https://share.temu.com/PtNHoNNCHNB ) mais c'est une belle merde

Le 123 c'est électrique. Tu appuies dessus pour activer le moteur. En 3 pressions c'est haché. D'où le nom.
Lui : https://picclick.fr/Ancien-Robot-Ha [...] 26058.html

(photo d'internet, le mien est propre )
 
Par contre c'est tellement un banger que ça coûte deux fois plus cher que n'importe quel hachoir neuf, je suis pas certaine de vouloir te recommander d'en acheter un d'occasion.

Ca a 50 ans ce truc !    
Ma mère a toujours le sien.

J'ai recyclé un vieux moulin à café SEB qu'avait ma mère, en moulin à épices. Top !
Un jour j'avais besoin de sucre glace, go mon moulin à café avec du sucre en poudre....

Merci topic.
Je crois que je vais regarder pour trouver ce moulinette 123. Mais avant, j’ai aussi récupéré un vieux moulin à café dans ce genre de matière et couleur, je vais voir si ça le fait et si c’est facile d’entretien. En tout cas, j’aime bien l’idée de ne pas acheter des trucs jetables, jusque là, j’utilisais des couteaux
 
Exit : à quoi sert l’espèce de grand couteau blanc devant le 123 ? Et tu as le mode d’emploi stp ?

J'arrive après la bataille mais j'utilise un pilon et un mortier, ça fait bien le job en occasionnel.

Le couteau blanc de memoire c'est pour deconnecter la lame (mes parents ont ce truc)

Merci pour la réponse, cela permet alors sûrement de la laver une fois déconnectée

Pour l'emploi, on installe le bol receveur, on installe la lame, on met le capot et on appuie sur ce dernier.

Moulinex 32002 / 203 Zerkleinerer 700 Watt, Moulinex Chopper

Le "couteau" blanc sert notamment à déclipser la lame du hachoir. Sans quoi on ne peut pas sortir le bol receveur (qui a donc un trou, c'est un des "défauts" de cet appareil).

C'est plus gros que les minis hachoirs qu'on trouve aujourd'hui.

Je me suis encore servi de celui de mes parents en cette fin d'année pour une duxelles de champignons et de la poudre de noix. Le résultat est plus fin qu'au couteau.