sans snobisme promis : mitigé
 
Bon normalement on ne fait pas mariner la viande sinon c'est une daube et plus un bourguignon  
du coup idem pour les épices  
La poitrine de porc: yes !
La cuisson longue au four : yes !  
carrés de chocolat : Yes !  
Je trouvais ca bien qu'elle dégraisse jusqu'au moment ou j'ai compris qu'avec le gras de bœuf récupéré elle faisait une sorte de béchamel à l'eau pour la réintégrer dans le plat. Ca me laisse dubitatif, y'a bien d'autre moyen de rendre la sauce onctueuse sans l'alourdir et la noyer
Le cube de bœuf c'est dommage, faire une petit jus avec les parure et un os c'est vite fait et c'est un vrai plus
Les croûtons j'suis pas convaincu de l’intérêt (et me parlez pas d'apporter croquant on s'en bat les steaks d'avoir du croquant dans un bourguignon)
Les champignons ne sont pas une option, franchement c'est dommage de s'en passer
Y'a pas assez de viande et trop de pâte dans l'assiette  
L'emmental rappé au dessus des pâtes si vraiment t'insistes et que t'as moins de 16 ans OK mais au dessus du bourguignon please !  
 
Mes tips perso :  
Farine torréfié pour épaissir sans blanchir la sauce  
Cèpes sec pour parfumer  
Champignons blanc escalopés épais et revenu au beurre à intégré a la fin
Gros oignons coupés en deux en garniture aromatique (à retirer avant le service) et oignons grelots glacée rajouté en toute fin
 

Vendredi c'est dans 2 jours

Cuisinez vous les pates de konjac sous toutes ses formes ?

Comment leur donner plus de goût ? Une astuce pour leur donner plus de consistance et en faire de vrais dupes de pâtes ?

Autrement quelle alternative peu calorique aux pâtes ?
Merci.

Konjac ?

C'est genre une éponge végétale qui occupe un volume important pour un apport calorique réduit et un intérêt gustatif nul.
Sur greluches on s'en sert pour se démaquiller, c'est dire à quel point ça vaut le coup d'être bouffé.

C'est genre une éponge végétale qui occupe un volume important pour un apport calorique réduit et un intérêt gustatif nul.
Sur greluches on s'en sert pour se démaquiller, c'est dire à quel point ça vaut le coup d'être bouffé.

C'est un autre nom pour les protéines de soja ?

Non c'est un autre truc, apparemment ça occupe du volume épicétou, et c'est censé diminuer l'absorption des autres trucs que tu manges. Un peu comme de bouffer un truc qui fait que du remplissage. Ça doit être pour éviter la frustration quand on passe en régime nouvelle cuisine deux petits pois vapeur sur le coin de l'assiette, les gens s'enfilent une plâtrée de nouilles en plastique pour avoir l'impression de manger quelque chose.

(En tout cas c'est ce que j'ai compris de 2mn de googlage intense, ce qui fait de moi un expert@internet.)

Pour pousser jusqu"à l'absurde que ce plat sous prétexte de s'appeler bourguignon exige un vin de Bourgogne.

Or les vins de Bourgogne à pas cher que l'on trouve couramment sont souvent assez infects, mieux vaut par ex. un bon Fitou AOC que tu trouves à moins de 10€ voire moins et convient parfaitement aux recettes au vin rouge.

Non c'est un autre truc, apparemment ça occupe du volume épicétou, et c'est censé diminuer l'absorption des autres trucs que tu manges. Un peu comme de bouffer un truc qui fait que du remplissage. Ça doit être pour éviter la frustration quand on passe en régime nouvelle cuisine deux petits pois vapeur sur le coin de l'assiette, les gens s'enfilent une plâtrée de nouilles en plastique pour avoir l'impression de manger quelque chose.

(En tout cas c'est ce que j'ai compris de 2mn de googlage intense, ce qui fait de moi un expert@internet.)

Cuisinez vous les pates de konjac sous toutes ses formes ?  
 
Comment leur donner plus de goût ? Une astuce pour leur donner plus de consistance et en faire de vrais dupes de pâtes ?
 
Autrement quelle alternative peu calorique aux pâtes ?
Merci.

Cuisinez vous les pates de konjac sous toutes ses formes ?  
 
Comment leur donner plus de goût ? Une astuce pour leur donner plus de consistance et en faire de vrais dupes de pâtes ?
 
Autrement quelle alternative peu calorique aux pâtes ?
Merci.

 
Le canard en tartare ? Ca me tente, mais ya pas un risque d'intoxication ?
 
J'ai tenté que le boeuf et le cheval en tartare pour l'instant

 
J'ai fait ça c'était top.  
Seul soucis, j'ai pas pensé à rajouter de l'eau et c'était quand même assez salé, il fallait pas mal de riz blanc pour atténuer  
 
Je ferai attention la prochaine fois
 
Édit : j'ai utilisé de la coriandre du jardin plutôt que de la ciboulette c'est pas mal

Le problème des tartares de viande ce sont les parasites tel le ténia.
Aujourd'hui ce parasite s'attrape surtout avec la viande de bœuf car tout le monde cuit le porc suffisamment pour le détruire (sauf Jonas et le sergent qui bouffent les filets mignons à moitié crus   )

 
Autrement quelle alternative peu calorique aux pâtes ?
Merci.

 
Spaghettis de courgettes.

 
Ouais c'est sympa ça aussi. Y'a un appareil pour ça à la maison on en fait souvent : https://www.amazon.fr/Kuuk-Coupe-L% [...] B017VXIN3Y
En ce moment tu as les courges spaghetti aussi.

Il est pas mal, mais je le trouve quand même un peu franchouillard sur les bords. Certes, c'est normal pour un MOF travaillant dans la representation permanente de la gastronomie francaise mais disons que les plats semblent figés, et comme ce sont tous d'immenses classiques, on a un peu l'impression douvrir le livre de recettes de papy Bocuse. Pour celui d'Alleno, "ma cuisine de bistrot", je n'avais pas eu cette impression alors que le theme est tout de même proche.  
 
Le côté positif est que c'est plutôt bien expliqué en pas à pas. Les conseils donnés en fonction des produits et des recettes semblent très pertinents. On sent que le gars maitrise son sujet.

Il est pas mal, mais je le trouve quand même un peu franchouillard sur les bords. Certes, c'est normal pour un MOF travaillant dans la representation permanente de la gastronomie francaise mais disons que les plats semblent figés, et comme ce sont tous d'immenses classiques, on a un peu l'impression douvrir le livre de recettes de papy Bocuse. Pour celui d'Alleno, "ma cuisine de bistrot", je n'avais pas eu cette impression alors que le theme est tout de même proche.  
 
Le côté positif est que c'est plutôt bien expliqué en pas à pas. Les conseils donnés en fonction des produits et des recettes semblent très pertinents. On sent que le gars maitrise son sujet.

Les courges spaghetti ça marche assez bien.
Mais il faut pas hésiter à se lâcher sur la sauce sinon c'est quand même pas très goûtu

Il est pas mal, mais je le trouve quand même un peu franchouillard sur les bords. Certes, c'est normal pour un MOF travaillant dans la representation permanente de la gastronomie francaise mais disons que les plats semblent figés, et comme ce sont tous d'immenses classiques, on a un peu l'impression douvrir le livre de recettes de papy Bocuse. Pour celui d'Alleno, "ma cuisine de bistrot", je n'avais pas eu cette impression alors que le theme est tout de même proche.  
 
Le côté positif est que c'est plutôt bien expliqué en pas à pas. Les conseils donnés en fonction des produits et des recettes semblent très pertinents. On sent que le gars maitrise son sujet.

 
C'est pas dangereux pour la santé ce genre de truc ?
Y a pas un risque de dérèglement ?
Genre ton corps croît que tu es bien rempli donc il met en route une vraie digestion alors qu'en fait il n'y a rien ?

 
La digestion commence par une bonne giclée acide pour compléter l'action mécanique des dents. Reste à savoir ce que devient cet acide en l'absence de vrai aliment.

Cuisinez vous les pates de konjac sous toutes ses formes ?  
 
Comment leur donner plus de goût ? Une astuce pour leur donner plus de consistance et en faire de vrais dupes de pâtes ?
 
Autrement quelle alternative peu calorique aux pâtes ?
Merci.

Marabout moins pointu je suppose ?
Edit : ah c'est pas en Français

Il aurait fallu aussi au moins du sel et de l'ail.

J'ai celui de Salma Hage (cuisine libanaise), très belle édition en effet.

Le code, je sais pas mais Phaidon a bien sûr des éditions françaises. j'ai le bouquin de recettes Grecques de Vefa, celui de Massimo Bottura pour le fun (recettes impossibles à réaliser à la maison, et je dirais même plus, impossibles à réaliser hors d'Emilie Romagne ), la cuiller d'Argent aussi... Toujours de la grosse came.