Moqueca de calmar hier. Pas encore gouté mais ça a l'air pas mal. Malgré l'absence de coriandre, ma femme n'aimant pas .

#femmefolle #quittela

Moqueca de calmar hier. Pas encore gouté mais ça a l'air pas mal. Malgré l'absence de coriandre, ma femme n'aimant pas .

Dimanche midi, c'était magret de canard à la DeBuyer et patates sautées à la graisse de canard    arrosé d'un St Émilion Grand Cru classé 2009  

 
Tout le monde à le droit de ne pas aimer le goût du savon dans ses plats

D'ailleurs en parlant de Bourguignon, j'ai toujours suivi à la lettre cette reccette : http://www.atoute.org/n/Le-Boeuf-B [...] facon.html
 
Z'en pensez quoi ?

Ah ah, on se prépare à la pénurie de beurre?

 
Ah ah, on se prépare à la pénurie de beurre?  
 

 
Bah, c'est comme plein de choses, tu n'aimes pas forcément au premier abord, mais avec l'habitude tu ne peux plus t'en passer.
 
http://reho.st/self/da623df8861298 [...] 7381e5.jpg
 
Crédits photo Eamesimport
 

Ton message sur le beurre avec l'image en-dessous  

 
Bah, c'est comme plein de choses, tu n'aimes pas forcément au premier abord, mais avec l'habitude tu ne peux plus t'en passer.
 
http://reho.st/self/da623df8861298 [...] 7381e5.jpg
 
Crédits photo Eamesimport
 

 
Ah ah, on se prépare à la pénurie de beurre?  
 

 
sans snobisme promis : mitigé
 
Bon normalement on ne fait pas mariner la viande sinon c'est une daube et plus un bourguignon  
du coup idem pour les épices  
La poitrine de porc: yes !
La cuisson longue au four : yes !  
carrés de chocolat : Yes !  
Je trouvais ca bien qu'elle dégraisse jusqu'au moment ou j'ai compris qu'avec le gras de bœuf récupéré elle faisait une sorte de béchamel à l'eau pour la réintégrer dans le plat. Ca me laisse dubitatif, y'a bien d'autre moyen de rendre la sauce onctueuse sans l'alourdir et la noyer
Le cube de bœuf c'est dommage, faire une petit jus avec les parure et un os c'est vite fait et c'est un vrai plus
Les croûtons j'suis pas convaincu de l’intérêt (et me parlez pas d'apporter croquant on s'en bat les steaks d'avoir du croquant dans un bourguignon)
Les champignons ne sont pas une option, franchement c'est dommage de s'en passer
Y'a pas assez de viande et trop de pâte dans l'assiette  
L'emmental rappé au dessus des pâtes si vraiment t'insistes et que t'as moins de 16 ans OK mais au dessus du bourguignon please !  
 
Mes tips perso :  
Farine torréfié pour épaissir sans blanchir la sauce  
Cèpes sec pour parfumer  
Champignons blanc escalopés épais et revenu au beurre à intégré a la fin
Gros oignons coupés en deux en garniture aromatique (à retirer avant le service) et oignons grelots glacée rajouté en toute fin
 

En tartare au couteau, avec du vinaigre de framboise, des échalotes, du poivre mignonnette, des noix concassées et quelques câpres.

 
sans snobisme promis : mitigé
 
Bon normalement on ne fait pas mariner la viande sinon c'est une daube et plus un bourguignon  
du coup idem pour les épices  
La poitrine de porc: yes !
La cuisson longue au four : yes !  
carrés de chocolat : Yes !  
Je trouvais ca bien qu'elle dégraisse jusqu'au moment ou j'ai compris qu'avec le gras de bœuf récupéré elle faisait une sorte de béchamel à l'eau pour la réintégrer dans le plat. Ca me laisse dubitatif, y'a bien d'autre moyen de rendre la sauce onctueuse sans l'alourdir et la noyer
Le cube de bœuf c'est dommage, faire une petit jus avec les parure et un os c'est vite fait et c'est un vrai plus
Les croûtons j'suis pas convaincu de l’intérêt (et me parlez pas d'apporter croquant on s'en bat les steaks d'avoir du croquant dans un bourguignon)
Les champignons ne sont pas une option, franchement c'est dommage de s'en passer
Y'a pas assez de viande et trop de pâte dans l'assiette  
L'emmental rappé au dessus des pâtes si vraiment t'insistes et que t'as moins de 16 ans OK mais au dessus du bourguignon please !  
 
Mes tips perso :  
Farine torréfié pour épaissir sans blanchir la sauce  
Cèpes sec pour parfumer  
Champignons blanc escalopés épais et revenu au beurre à intégré a la fin
Gros oignons coupés en deux en garniture aromatique (à retirer avant le service) et oignons grelots glacée rajouté en toute fin
 

J'ajoute mon grain de sel,
Plutôt d'accord avec tout ce qui est dit
 
Pour aider la viande, je fais aussi un premier bain dans de l'eau pétillante (Merci Thierry Marx) avant le bain dans le vin/légumes
 
Il larde normalement les bouts de viande avec du gras de Colonnata mais bon  
 
Pour accélérer le processus d'élimination du vin, on peut flamber aussi

Et pour le vin, une bouteille en particulier à conseiller ? Vous y mettez quel budget ?

 
 
J'ai un peu exagéré en disant "à la lettre".
En fait je suis tout jusqu'à cette fameuse béchamel dont je n'ai pas bien compris l'intérêt non plus. Je me contente de le cuire et le dégraisser si besoin.
Idem pour les pâte/croûtons/fromage râpé, j'ai jamais fait ça    
Par contre j'ai jamais essayé avec des champignons et les oignons grelos. Je testerai la prochaine fois.
Quel est l'intérêt d'éliminer le vin rapidement en le flambant puisque ça va cuire très longtemps ?
Merci pour vos astuces en tout cas, ça va me permettre d'améliorer un peu ma recette
 
Et pour le vin, une bouteille en particulier à conseiller ? Vous y mettez quel budget ?

Normalement ça se passe à la poêle et zou. Sauf qu'à la maison on n'est pas trop fan du goût, c'est un peu trop fort.

En tartare au couteau, avec du vinaigre de framboise, des échalotes, du poivre mignonnette, des noix concassées et quelques câpres.

 
Enfin Winny29 utilise du beurre avec de gros cristaux de sel    

Un Chambertin ça le fait bien.  

 
Enfin Winny29 utilise du beurre avec de gros cristaux de sel    

le canard... fort ?    
 

 
J'adore le canard mais je peux comprendre que ça puisse paraître fort.
Un beau magret rosé, c'est pas ce que je conseillerais en premier à un végétarien qui voudrait se mettre à la viande. Le confit, en revanche, c'est beaucoup plus doux...  

Tu peux en effet le détailler, enrober légèrement de Maïzena/fécule de pomme de terre, puis mettre à mariner 30 minutes dans un mélange sauce soja/miel (sucre, sirop d'agave...) et éventuellement mirin/vin de riz de Shaoxing (à défaut du vin blanc), et faire sauter. Déglacer avec le reste de marinade. Bien poivrer en fin de cuisson. Si tu ajoutes de la ciboulette/ciboule/vert d'oignon ciselé c'est un plus.

Je pense que les années déforment tes souvenirs, car c'est dégueu

Dédicace à JJ: https://www.instagram.com/p/BaitXKDnUrA/

Et pour les rageux du topic: hashtag #avecdugrasetdugluten dedans

Ouais j'ai vu, j'ai acheté son livre d'ailleurs... Et la recette de pâté croûte est pas détaillée comme il faudrait où il faudrait

Par contre je vais tenter les quenelles à la lyonnaise et quelques recettes de poisson qu'il a

 
sans snobisme promis : mitigé
 
Bon normalement on ne fait pas mariner la viande sinon c'est une daube et plus un bourguignon  
du coup idem pour les épices  
La poitrine de porc: yes !
La cuisson longue au four : yes !  
carrés de chocolat : Yes !  
Je trouvais ca bien qu'elle dégraisse jusqu'au moment ou j'ai compris qu'avec le gras de bœuf récupéré elle faisait une sorte de béchamel à l'eau pour la réintégrer dans le plat. Ca me laisse dubitatif, y'a bien d'autre moyen de rendre la sauce onctueuse sans l'alourdir et la noyer
Le cube de bœuf c'est dommage, faire une petit jus avec les parure et un os c'est vite fait et c'est un vrai plus
Les croûtons j'suis pas convaincu de l’intérêt (et me parlez pas d'apporter croquant on s'en bat les steaks d'avoir du croquant dans un bourguignon)
Les champignons ne sont pas une option, franchement c'est dommage de s'en passer
Y'a pas assez de viande et trop de pâte dans l'assiette  
L'emmental rappé au dessus des pâtes si vraiment t'insistes et que t'as moins de 16 ans OK mais au dessus du bourguignon please !  
 
Mes tips perso :  
Farine torréfié pour épaissir sans blanchir la sauce  
Cèpes sec pour parfumer  
Champignons blanc escalopés épais et revenu au beurre à intégré a la fin
Gros oignons coupés en deux en garniture aromatique (à retirer avant le service) et oignons grelots glacée rajouté en toute fin